Plato elaborado con arroz mezclado con agua o leche.
El arroz con leche es un plato elaborado con arroz mezclado con agua o leche y comúnmente otros ingredientes como edulcorantes, especias, aromas y, a veces, huevos.
Las variantes se utilizan para postres o cenas. Cuando se utiliza como postre , comúnmente se combina con un edulcorante como el azúcar . Estos postres se encuentran en muchos continentes, especialmente en Asia, donde el arroz es un alimento básico. Algunas variantes se espesan únicamente con almidón de arroz; otros incluyen huevos, convirtiéndolos en una especie de natillas . [1]
Arroz con leche en el mundo
El arroz con leche es el tipo de arroz con leche español y americano. A menudo se utiliza el arroz sobrante, especialmente en los restaurantes.
Los pudines de arroz se encuentran en casi todas las zonas del mundo. Las recetas pueden variar mucho incluso dentro de un solo país. El postre se puede hervir o hornear. Los diferentes tipos de pudín varían según los métodos de preparación y los ingredientes seleccionados. Los siguientes ingredientes se suelen encontrar en el arroz con leche:
Ba bao fan (chino) con arroz glutinoso, pasta de frijoles rojos, manteca de cerdo, almíbar de azúcar y ocho tipos de frutas o nueces; Se come tradicionalmente en el Año Nuevo Chino.
Pon chai ko (de Hong Kong) elaborado con azúcar blanco o moreno, harina de arroz de grano largo y un poco de maicena.
Sudeste Asiático
Pulut hitam malasio en un restaurante
En el sudeste asiático se pueden encontrar muchos platos parecidos al arroz con leche , muchos de los cuales tienen influencias chinas. Debido al uso chino, las poblaciones locales casi nunca se refieren a ellos como arroz con leche (ya sea de origen étnico chino o no), sino que los llaman gachas de arroz dulce.
Tsamporado [3](Filipinas), arroz con leche con chocolate
Europa
Gran Bretaña e Irlanda
En el Reino Unido e Irlanda, el arroz con leche es un postre tradicional elaborado típicamente con arroz de grano corto con alto contenido de almidón que se vende como "arroz con leche". [4]
Las primeras recetas de arroz con leche se llamaban whitepot y datan del período Tudor. [5] El arroz con leche se elabora tradicionalmente con arroz con leche, leche, nata y azúcar y, a veces, se condimenta con vainilla, nuez moscada, mermelada y/o canela. Se puede preparar de dos formas: en un cazo o cociendo en el horno.
En una cacerola se prepara hirviendo a fuego lento la leche y el arroz hasta que estén tiernos, y luego se mezcla con cuidado el azúcar. Finalmente, se mezcla la nata y se puede dejar enfriar y servir a temperatura ambiente, o se puede calentar y servir caliente. Debe quedar una consistencia muy cremosa.
Al horno
Cuando se hace en el horno, el arroz con leche se coloca en una fuente para horno y se mezclan la leche, la nata y el azúcar. Luego se mete la fuente en el horno y se hornea a baja temperatura durante unas horas, hasta que el arroz esté cocido. tierno y el pudín tiene una consistencia cremosa. Mientras se cocina, el pudín puede desarrollar una corteza espesa, lo que le da una textura distintiva. Es tradicional espolvorear la parte superior con nuez moscada finamente rallada antes de hornear. Utilizar leche evaporada (9% de grasa láctea) en lugar de leche entera enriquece el resultado e intensifica el sabor caramelizado.
Una receta alternativa muy utilizada en el norte de Inglaterra [ ¿según quién? ] usa mantequilla en lugar de crema, agrega una pizca de sal y requiere que la mezcla de pudín repose durante aproximadamente una hora antes de cocinarla. Estos pudines tienden a solidificarse cuando se enfrían, lo que permite cortar las rebanadas y comerlas como si fueran pastel. Si se come caliente, el pudín se sirve tradicionalmente con crema encima en los hogares adinerados y con leche entera cuando no había crema disponible. Una cucharada de mermelada dulce o conserva también es un aderezo muy popular para el pudín. La crema cuajada se utiliza a menudo en el oeste del país .
Hay un tipo específico de arroz disponible y ampliamente utilizado para el arroz con leche, llamado arroz con leche. Similar al arroz Arborio , su grano es redondo y corto, y cuando se cocina produce una consistencia más cremosa que el arroz salado. Sin embargo, se pueden utilizar otros tipos de arroz de grano corto como sustituto.
El arroz con leche precocido y preparado se encuentra ampliamente disponible en supermercados y tiendas de conveniencia , ya sea refrigerado en ollas o a temperatura ambiente en latas , que tiene una larga vida útil . Una marca popular es Ambrosia . [6] Algunas marcas están elaboradas con leche desnatada (sin grasa).
Arroz doce portugués servido para NavidadLapa armenia con semillas de amapola negra
Platos europeos similares al arroz con leche.
Arroz con leche (español) con leche, azúcar, canela, ralladura de limón (entera o rallada), a veces huevos
Se puede añadir arroz doce (portugués) con azúcar, leche, yemas de huevo, ramas de canela y canela molida, piel de limón, vainilla y una pizca de nuez moscada. La consistencia debe ser espesa, suave y unida. Es tradicional crear un patrón decorativo con canela molida utilizando únicamente las yemas de los dedos.
Arroz-esne (vasco) con azúcar y leche; a veces con canela
Budino di riso (italiano) con leche, huevos, pasas y piel de naranja
Grjónagrautur (islandés), comida diaria, servida con canela, azúcar, pasas y lifrarpylsa 'salchicha de hígado'.
Milchreis (alemán) con arroz, leche, azúcar, canela y puré de manzana.
Mlečni riž o Rižev puding (esloveno)
Mliečna ryža (eslovaco)
Молочна рисова каша / molochna risova kasha (ucraniano), también puede aparecer como кутя ( kutia ) para Navidad (servido con frutos secos y nueces)
Orez cu lapte (rumano) con leche y canela
Riisipuuro (finlandés), servido en Navidad, a menudo con canela y azúcar o gelatina de ciruela pasa ; también se utiliza como relleno para la tradicional empanada de Carelia
Rijstebrij (holandés) o Rijstpap (flamenco)
Risengrød (danés), servido con mantequilla, azúcar y canela o jugo de frutos negros en la mesa navideña y para la cena durante los meses de invierno.
Risengrynsgrøt/risgrøt/riskrem (noruego), servido con mantequilla, azúcar y canela y especialmente popular en Navidad, normalmente se come el 23 de diciembre en una celebración llamada Lillejulaften 'Pequeña Nochebuena'
Risgrynsgröt (sueco), servido con azúcar y canela y salsa de leche o jugo de frutas, en la mesa navideña y para el desayuno y la cena durante los meses de invierno, especialmente durante la época navideña.
Рисовая каша / risovaya kasha (ruso), que generalmente se toma en el desayuno, endulzado con azúcar y servido con una nuez de mantequilla.
países nórdicos
Arroz con leche comprado en la tienda
En los países nórdicos , las gachas de arroz son un plato común para el desayuno y, a veces, para el almuerzo. Se elabora como un plato caliente con arroz cocido en leche. Cuando se sirve, normalmente se espolvorea con canela, azúcar (o almíbar) y una pequeña cantidad de mantequilla, y se sirve con leche o jugo de frutas. En Islandia, a veces se sirve con slátur frío , un tipo de salchicha de hígado. En diferentes idiomas se llama risengrød (danés), risengrynsgrøt o risgrøt/risgraut (noruego), risgrynsgröt (sueco), riisipuuro (finlandés), grjónagrautur [ˈkrjouːnaˌkrœyːtʏr̥] , hrísgrautur [ ˈr̥iːs- ] o hrísg. rjónagrautur ( islandés) y rísgreytur (feroés) ).
La cena de gachas de arroz se utiliza como base para el postre de crema de arroz. Hay muchas variantes diferentes de este postre, pero la base es la misma: gachas de arroz frías (la variante de cena) se mezclan con nata montada y se endulzan. En Suecia, a veces se mezcla con naranjas y se llama entonces apelsinris . Risalamande (danés, del francés riz à l'amande , arroz con almendras) es un risengrød frío con crema batida , vainilla y almendras picadas , a menudo servido con salsa de cerezas (o fresas) caliente o fría. En Noruega , el postre se llama Riskrem y se sirve con salsa roja (generalmente hecha de fresas, frambuesas o cerezas). El postre de crema de arroz se llama ris à la Malta en Suecia, mientras que el llamado risgrynspudding se elabora con huevos en lugar de nata.
En Escandinavia , el arroz con leche forma parte de la tradición navideña desde hace mucho tiempo ; en algunos países se lo conoce como julegröt / julegrøt / julegrød / joulupuuro (gachas de Navidad) o tomtegröt / nissegrød . Este último nombre se debe a la antigua tradición de compartir la comida con el guardián de la finca, llamado tomte o nisse (ver también blót ). En Finlandia , las gachas de arroz navideñas a veces se comen con gelatina o compota hecha de ciruelas pasas secas .
Una tradición navideña particular que a menudo se asocia con el arroz con leche o las gachas es esconder una almendra entera en la papilla. En Suecia y Finlandia, la creencia popular dice que quien come la almendra tendrá suerte el año siguiente. En Noruega, Dinamarca, Islandia y las Islas Feroe, quien la encuentre recibirá como premio la almendra . En Dinamarca y las Islas Feroe, la tradición de las almendras suele realizarse con risalamande servida como postre en el julefrokost (almuerzo de Navidad) o en Nochebuena. En Noruega, se sirve habitualmente como almuerzo o cena temprana en Nochebuena o el día anterior, lillejulaften 'Pequeña Nochebuena'. En Suecia y Finlandia, se suele preparar con una cena de gachas de arroz, a veces unos días antes de Nochebuena.
Canadá y Estados Unidos
En Canadá y Estados Unidos, la mayoría de las recetas provienen de inmigrantes europeos. En la segunda mitad del siglo XX, las recetas del sur de Asia, Medio Oriente y América Latina también se han vuelto más comunes. En Nueva Inglaterra , un pudín popular se elabora con arroz de grano largo, leche, azúcar o, en Vermont , jarabe de arce . Esto se puede combinar con nuez moscada, canela y/o pasas. El pudín generalmente se cocina parcialmente encima de la estufa a baño maría y luego se termina en el horno.
América Latina y el Caribe
arroz con leche argentinoArroz con leche industrial con canela vendido en Argentina por Tregar
El arroz con leche de arroz con dulce (Puerto Rico) en Puerto Rico se elabora típicamente con leche, mantequilla, pasas, ron, arroz de grano corto, crema de coco, azúcar y una variedad de especias. Las especias suelen incluir jengibre, clavo, anís estrellado, nuez moscada, canela y vainilla.
Arroz con leche (República Dominicana) elaborado con leche, canela, pasas, azúcar y nuez moscada. También se suelen utilizar otras especias como el clavo, la vainilla, el anís estrellado y la ralladura de limón.
Arroz con leche elaborado según recetas españolas; Los saborizantes populares incluyensemilla de anís,anís estrelladoy pasas (Nicaragua,El Salvador,Costa Rica), canela o cajeta odulce de leche(Bolivia,Paraguay,Chile,Uruguay,Venezuela,Cuba,Panamá) o dulce de leche concanela.(Argentina). El arroz con leche fue traído a Argentina por los colonos españoles y ha sido popular y ha desarrollado muchas variantes desde entonces. Se puede servir frío o caliente, y además del habitual dulce de leche y/o canela, se puede acompañar con almendras, frutas, ralladura de limón, chocolate o cacao, nata o incluso solo y sin sabores adicionales.
Arroz con leche (mexicano) con leche, canela, azúcar, yema de huevo, vainilla,pielde naranjajerez,ronotequila); También se puede agregar chocolate, mantequilla, nuez moscada o ralladura de lima.
Arroz con leche (Guatemala) con leche, canela, azúcar y vainilla; También se pueden agregar pasas.
Se puede agregar arroz con leche ( jamaicano ) con leche, yema de huevo, pimienta de Jamaica , azúcar, pasas (remojadas en ron), vainilla, mantequilla, a veces merengue triturado , hojuelas de coco tostadas, maicena y piña triturada.
Arroz con leche (colombiano) con leche,nata, azúcar,café, pasas (remojadas en ron ovino tinto), mantequilla, vainilla, canela y clavo.
Se puede agregar arroz con leche (peruano) con leche, azúcar,de naranja, pasas, clavo, leche condensada azucarada, canela y vainilla y, a veces, coco rallado y (más raramente)nueces de BrasilSe consume comúnmente con mazamorra morada (pudín de maíz morado). Cuando se sirve con mazamorra morada , se le conoce como clásico .
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