La tortilla de ros , también conocida como tortilla de ras , [1] es un snack y comida callejera de la cocina de Goa de la India. [2] Ros significa "salsa" en Konkani . Es una salsa picante de pollo o garbanzos , que a menudo es similar al xacuti , que se ve comúnmente en el estilo de cocina católico de Goa . Si no es un xacuti entonces probablemente sea una salsa picante que consiste en cebollas, hojas de curry , semillas de mostaza negra , coco raspado y especias preparadas principalmente por los hindúes de Goa . También se suelen utilizar ingredientes como champiñones o coliflor . La tortilla contiene huevos , hierbas, chiles verdes finamente picados , cebollas (o chalotas ), cilantro verde fresco finamente picado y sal, con muchas variaciones. El ros se cocina por separado. El ros picante se vierte sobre la tortilla recién frita y se sirve con pan de Goa (Paõ).
La tortilla de ros se vende tradicionalmente en carritos de comida en las ciudades de Goa. [ cita necesaria ]