Besan o harina de garbanzos es una harina de legumbres hecha de chana dal o harina de garbanzos ( gramo de Bengala dividido ) o marrón/ kaala chana , un garbanzo. Es un ingrediente básico en las cocinas del subcontinente indio , incluidas las cocinas india , bangladesí , birmana , nepalí , paquistaní , esrilanquesa y caribeña .
La harina de garbanzos contiene una alta proporción de carbohidratos , [3] mayor fibra en comparación con otras harinas, sin gluten , [4] y una mayor proporción de proteínas que otras harinas. [3]
La harina de garbanzos es de uso popular en el subcontinente indio y el Caribe , donde se utiliza para elaborar lo siguiente:
En Andhra Pradesh , se utiliza en un curry con pasteles de harina de garbanzos llamado Senaga Pindi Kura ( telugu : శెనగ పిండి కూర ) y se come con Chapati o Puri , principalmente durante el invierno para el desayuno. [5] La chila (o chilla), una tortita hecha con masa de harina de garbanzos , es una comida callejera popular en la India.
La harina de garbanzos, que se llama pe hmont (ပဲမှုန့်, literalmente 'harina de frijol') en birmano , se usa comúnmente en la cocina birmana . La harina de garbanzos tostada se añade comúnmente para condimentar las ensaladas birmanas y es el ingrediente principal del tofu birmano . [6] La harina de garbanzos tostada también se utiliza para espesar varios platos de sopa de fideos, incluidos mohinga y ohn no khao swè . [7] [6]
La harina de garbanzos también se utiliza para hacer jidou liangfen , un plato de Yunnan similar a la ensalada de tofu birmana.
A lo largo de la costa del mar de Liguria , se utiliza harina hecha de garbanzos, que son una variedad diferente de garbanzo estrechamente relacionada con el gramo de Bengala, para hacer una fina tortita que se hornea en el horno. Esta popular comida callejera se llama farinata en la cocina italiana , fainâ en Génova y se conoce como socca o cade en la cocina francesa . Se utiliza para hacer panelle , un buñuelo de la cocina siciliana , y panisses, un buñuelo similar procedente de Francia . En la cocina española , la harina de garbanzos es un ingrediente de las tortillitas de camarones . También en Chipre y Grecia , se utiliza como ingrediente de guarnición para la comida ritual funeraria Koliva , bendecida y consumida durante los servicios conmemorativos ortodoxos . En la cocina de Antakya en Turquía, se utiliza en la preparación de hummus .
En Argelia y el este de Marruecos, se elabora un plato llamado Karantika con harina de garbanzos sin tostar, que se cubre con huevo batido y se hornea. El plato también se llama Garantita o Karantita (se origina del término español Calentica , que significa picante). [8]