La cocina Konkani es la cocina de los brahmanes de Saraswat de la región de Konkan en la costa occidental de la India . La cocina Konkani difiere dentro de las subsectas Saraswat Brahmin y dentro de la región Konkan - Canara . La cocina Konkani proviene originalmente de la región de Konkan, que incluye Uttara Kannada , el distrito de Udupi , Dakshina Kannada , Damaon y Goa , India. La cocina Konkani es popular y se sirve en muchos restaurantes de la costa occidental de la India, y especialmente en las ciudades de Bombay y Bangalore. Cada variación tiene su sabor único y utiliza diferentes verduras y frutas disponibles en la región. La cocina konkani suele ser pesco-vegetariana , excepto los acharyas y purohits que siguen una dieta vegetariana estrictamente saatvik . Según el folclore Konkani, el pescado y la carne se consideran vegetales marinos. Históricamente, se han abstenido de comer animales terrestres en general. [ cita necesaria ]
Sus curry utilizan mucho coco , aceite de coco , tamarindo , kokum y hojas de curry y la cocina está influenciada en gran medida por la cocina del sur de la India . Tres cocinas son muy similares a la cocina Malvani del sur de Concan y a la cocina Udupi o Mangaloreana . Su cocina es menos picante y tiene menos influencias de la cocina portuguesa que la cocina de sus homólogos católicos de Goa. [1] Hooman ani xit (pescado al curry y arroz al vapor) es el alimento básico de los brahmanes de Saraswat de Goa, mientras que el consumo regular de panes indios como puris , chapatis y parathas se observa principalmente entre los brahmanes de Saraswat de Maharashtra , India. Satvik Brahmin (subconjunto de Saraswat Brahmins), que es una cocina estrictamente vegetariana que no utiliza vegetales que crecen bajo tierra, como cebollas , patatas , ajos , etc. Platos como Savalem raandaap se preparan entre los Bhats (Sacerdotes), Los conservadores Goud Saraswat Brahmins y Chitrapur Saraswat Brahmins . Esto es seguido por la mayoría de las familias Konkani en festivales como Ganesh Chaturthi que siguen este estilo de cocina. En ciertos días (en particular los lunes), todos los brahmanes de Saraswat solo comen comida vegetariana. Esto es particularmente cierto en familias cuyo Kuldevta (deidad del clan) u otras deidades familiares como Mangesh , Nagueshi o cualquier otra forma de Mahadeva Shiva . En la región de Punjab y Jammu , los brahmanes de Saraswat siguen tradicionalmente una estricta dieta lacto-vegetariana.
Esta cocina forma parte de la cocina lacto-vegetariana . Esta cocina tiene la combinación de la cultura culinaria de Goa , Udupi y Malvani . Es popular el khatkhatem , un guiso que contiene al menos seis verduras. Otros platos populares incluyen bhaji o shaak (hecho de diferentes vegetales y frutas al curry), vaal bhaji (un curry/plato hecho con muslos), usli/ Usal (legumbres picantes en una salsa fina y acuosa), misal (usal cubierto con bocadillos fritos). , tondak (frijoles combinados con anacardos), rass (platos a base de coco), undri (un plato hecho con harina de arroz, azúcar moreno y coco), ghawan (una variante especial de dosa, similar a neer dose , un Tuluva plato) hoomans (diferentes tipos de curry), karams (ensaladas de verduras), lonche ( encurtidos indios ) y papads /happal ( pan plano ). Las comidas rápidas incluyen Moongacho gathi ( gramo verde con curry ), botatyache patal bhaji ( curry de papa ), tur dal ross ( curry de gandules ), etc. [1]
La cocina de Chitrapur Saraswat es única y sus diversas formas se han publicado en el libro Rasachandrika tanto en marathi como en inglés. Se trata de recetas que habrían pasado de madre a hija o nuera. [2] La cocina consiste en curry y verduras hechas con coco fresco molido o frijoles templados, brotes y legumbres (dals) adornados con coco rallado. Sin embargo, hoy en día, por motivos de salud, el uso de ralladura de coco se reduce al mínimo. [ cita necesaria ]
Los platos típicos de Bhanap o Amchi (como se llaman a sí mismos los Chitrapur Saraswats) son:
La mayoría de los brahmanes konkani Saraswat son pesco-vegetarianos . La inclusión de pescado en la dieta no se considera no vegetariana. Cuenta la leyenda que cuando el río Saraswati se secó, a los Saraswats que no podían cultivar se les permitió comer mariscos y pescado . Los peces fueron llamados eufemísticamente vegetales marinos o झळकें de (जल काय -Jal Kaay). Las ostras , por ejemplo, a veces reciben el nombre de samudra phalam , o "fruta del mar".
Un desayuno típico en una casa de Saraswat puede incluir pez ( congee ) de ukdem tandhul (arroz sancochado) y lonche ( pepinillos ) y papad . Los hogares más ricos pueden servir dosa , idli (en el sur de Canara , Karnataka y otras partes del sur de la India ) o sannas (en Goa ), junto con chutney o sambhar . Shevaiyn phann o phow son otros alimentos para el desayuno que se sirven ocasionalmente. Los rotis y bhakris son tipos típicos de pan que se comen junto con tondak o batatabhaji sazonado (preparación de patatas salteadas).
El almuerzo y la cena pueden incluir daat dalitoi y arroz ( xit , pronunciadosheeth ) en la casa de un Dorke , mientras que Bhanaps preferiría ambat con su arroz para kalvani . Un almuerzo típico de Saraswat consistiría en Sheeth , Roass o Varann ; Si el comensal no es vegetariano, el almuerzo puede incluir hoomann , bhaji , tondak , lonche , papodd y toi o kadhi . Kadhi está hecho para cumplir el doble propósito de mukhashuddhhi (purificación de la boca, quizás después de todo lo relativamente picante ) y jeervonn (los kadhis digestivos incluyen asafoetida , vomvom, jeera y semillas de hinojo). A veces los kadhis se condimentan simplemente con karivel y sanswam ( semillas de mostaza ). Por lo general, se trata de una preparación acuosa que el comensal toma en su mano mientras la vierte en su plato y la bebe antes de mezclar una pequeña porción de su arroz para comer al final de la comida. El kadhis más saboreado y preferido entre los brahmanes Konkani Saraswat es el kokumachi kadhi o konkam kadhi . Kokum es una fruta que se encuentra y se cultiva en la costa occidental de Konkan en la India y se usa comúnmente en la cocina de Saraswat. Formalmente se suele decir que ninguna comida está completa sin kokum khadhi .
