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pescetarismo

El pescetarismo ( / ˌ p ɛ s k ə ˈ t ɛər i . ə n ɪ z əm / PESK -ə- TAIR -ee-ə-niz-əm ; a veces escrito pescatarianismo ) [1] es una práctica dietética basada en el consumo de pescados y mariscos , con exclusión de las carnes terrestres. [2] La práctica incorpora mariscos en una dieta que de otro modo sería vegetariana y puede incluir o no otros productos animales como huevos y productos lácteos. Aproximadamente el 3% de los adultos en todo el mundo son pescetarianos, según una investigación de 2017-2018 realizada por empresas de datos y análisis. [3] [4]

Definición y etimología

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"Pescetariano" es un neologismo formado como combinación de la palabra italiana "pesce" ("pescado") y la palabra inglesa "vegetariano". [5] El término fue acuñado en el Reino Unido a finales de los años 1980. [6] "Pesco-vegetariano" es un término sinónimo que rara vez se utiliza fuera de la investigación académica, pero a veces ha aparecido en otras publicaciones y literatura estadounidense desde al menos 1980. [7] [8]

Historia

Historia temprana

Los primeros vegetarianos en la historia occidental escrita pueden haber sido los pitagóricos , título derivado del filósofo griego Pitágoras . Aunque Pitágoras prestó su nombre a la dieta sin carne, algunos biógrafos sospechan que también pudo haber comido pescado en algunos momentos, [9] lo que lo habría convertido no en vegetariano sino en pescatariano según los estándares actuales. [10] Muchas de las filosofías de Pitágoras inspiraron a Platón , quien defendió la superioridad moral y nutricional de las dietas de orientación vegetariana. En la república ideal de Platón, una dieta saludable consistiría en cereales, semillas, frijoles, frutas, leche, miel y pescado. [11] [12]

En el año 675, el consumo de ganado y animales salvajes fue prohibido en Japón por el emperador Tenmu , debido a la influencia del budismo y la falta de tierras cultivables. [13] Sin embargo, Tenmu no prohibió el consumo de ciervos o jabalíes. [14] págs. 53-54. Posteriormente, en el año 737 del periodo Nara, el emperador Seimu aprobó el consumo de pescados y mariscos. Durante los mil doscientos años transcurridos desde el período Nara hasta la Restauración Meiji en la segunda mitad del siglo XIX, los japoneses comían comidas de estilo vegetariano y, en ocasiones especiales, se servía marisco. [15] Las excepciones fueron las aves silvestres servidas entre la nobleza Heian, [16] páginas 73-74, y cuando los europeos llegaron a Japón en el siglo XV, la dieta japonesa incluía carne de jabalí. [17]

Varias órdenes de monjes en la Europa medieval restringieron o prohibieron el consumo de carne por motivos ascéticos , pero ninguna se abstuvo del consumo de pescado; Estos monjes no eran vegetarianos, pero algunos eran pescetarianos. [18]

Marción de Sinope y sus seguidores comían pescado pero no aves ni carne roja. [19] Los marcionitas consideraban que el pescado era un tipo de alimento más sagrado. [20] Consumían pan, pescado, miel, leche y verduras. [19] [21]

Los "oyentes" de la jerarquía eclesiástica del maniqueísmo vivían a base de pescado, cereales y verduras. [22] Se prohibió el consumo de animales terrestres, basándose en la creencia maniquea de que "los peces, al nacer en y de las aguas, y sin ninguna conexión sexual por parte de otros peces, están libres de la contaminación que contamina a todos los animales". [23]

La Regla de San Benito insistía en la abstinencia total de carne de animales de cuatro patas, excepto en el caso de enfermos. [24] Los monjes benedictinos seguían así una dieta basada en verduras, huevos, leche, mantequilla, queso y pescado. [25] Pablo el Diácono especificó que el queso, los huevos y el pescado eran parte de la dieta ordinaria de un monje. [25] El monje benedictino Walafrid Strabo comentó: "Un poco de sal, pan, puerros, pescado y vino; ese es nuestro menú". [26]

Los cartujos seguían una dieta estricta que consistía en pescado, queso, huevos y verduras, con pan y agua únicamente los viernes. [24]

En el siglo XIII, los monjes cistercienses consumían pescado y huevos. [27] Se crearon estanques para la piscicultura. [27] Desde principios del siglo XIV, los monjes benedictinos y cistercienses ya no se abstenían de consumir carne de animales de cuatro patas. [27] [28] En 1336, el Papa Benedicto XII permitió a los monjes comer carne cuatro días a la semana fuera de la temporada de ayuno si no se servía en el refectorio. [28]

Los anacoretas de Inglaterra comían una dieta pescetaria de pescado sazonado con manzanas y hierbas, sopa de frijoles o guisantes y leche, mantequilla y aceite. [29] [30]

Siglo XIX hasta la actualidad

Francis William Newman , que fue presidente de la Sociedad Vegetariana de 1873 a 1883, hizo posible la membresía asociada para personas que no eran completamente vegetarianas como los pescetarianos. [31] [32] Finalmente, en la década de 1890, el propio Newman pasó de seguir una dieta ovo-lacto-vegetariana a una dieta pescetariana, con el argumento de que los peces no desperdician espacio terrestre, son abundantes debido a sus altas tasas de reproducción, no cuidan a sus crías y no tienen sentimientos paternales que violar, y pueden ser capturados y masacrados de maneras que inflijan un dolor mínimo. [33]

Un libro de 2016, Seagan Eating, promovió una dieta de mariscos, [34] [35] que se distingue de las dietas pescetarianas comunes porque desalienta el consumo de lácteos y huevos. [36]

Tendencias y demografía

A partir de 2020 , el pescetarismo se ha descrito como una dieta basada en plantas . [37] [38] El consumo regular de pescado y la disminución del consumo de carne roja se reconocen como prácticas dietéticas que pueden promover la salud. [39] Se ha demostrado que el pescetarismo es más popular entre las mujeres que entre los hombres en todas las regiones donde se dispone de datos sobre la proporción de sexos.

Los alimentos vegetales, como los productos frescos , constituyen la mayor parte de una dieta pescetariana.

Global

En 2018, Ipsos MORI informó que el 73% de las personas en todo el mundo seguían una dieta en la que se consumía regularmente carne y productos no animales, y el 14% se consideraba flexitarianos , el 5% vegetarianos, el 3% veganos y el 3% pescetarianos. [4] Estos son similares a los resultados recopilados por GlobalData apenas un año antes; donde el 23% de la muestra tenía un consumo de carne por debajo del promedio, el 5% tenía dietas vegetarianas, el 2% tenía dietas veganas y el 3% tenía dietas pescetarianas. [3] A nivel mundial, las dietas pescetarianas parecen haber ganado popularidad entre mediados y finales de la década de 2010; Sólo el 40% de los pescetarianos encuestados habían seguido la dieta durante más de un par de años y otro 18% informó haber seguido la dieta durante aproximadamente un año. [4]

Reino Unido

Una encuesta de 2018 entre 2000 adultos del Reino Unido encontró que ≈12% de los adultos seguían una dieta sin carne; con un 2% vegano, un 6-7% ovolactovegetariano y un 4% pescetario. [40] [41] [42] Diferentes estudios y encuestas han encontrado un número más modesto de abstemios de carne; Una encuesta de 2021 encontró que el 10% de los británicos eran abstemios de carne y el 3% de la población era pescetariana. [43]

En Gran Bretaña, en enero de 2019, las mujeres de entre 18 y 24 años eran el grupo demográfico con más probabilidades de seguir una dieta pescetariana. En general, los hombres estaban menos interesados ​​en el pescetarismo, y los hombres de 35 años o más eran los menos propensos a seguir un patrón de dieta pescetariana. [44]

Otras regiones

En 2018, una encuesta encontró que las personas en África y Medio Oriente tenían una alta incidencia de dietas pescetarianas (5%) en comparación con otras áreas del mundo. [4] En Europa, la incidencia del pescetarismo varió según el país, según una encuesta de 2020 que documenta las prácticas dietéticas de los residentes en siete países europeos: en promedio, el pescetarismo era aproximadamente el 3% de la población de la UE, con una incidencia ligeramente mayor en Alemania y Bélgica. [45]

Motivaciones y justificación

Sostenibilidad y preocupaciones ambientales.

Es común que todo tipo de abstemios de carne participen en el " movimiento verde " y sean conscientes de la sostenibilidad alimentaria mundial y el ambientalismo ; [46] cambiar a un patrón dietético pescetario puede potencialmente afectar positivamente a ambos. [47] [46] Las personas pueden adoptar una dieta pescetariana por el deseo de reducir su huella de carbono dietética . [48] ​​[49] Un análisis del ciclo de vida de las emisiones de gases de efecto invernadero realizado en 2014 estimó que una dieta pescetaria proporcionaría una reducción del 45% en las emisiones en comparación con una dieta omnívora . [50] [51] La investigación sobre las dietas de más de 55.000 residentes del Reino Unido encontró que los consumidores de carne tenían emisiones de gases de efecto invernadero en la dieta que eran aproximadamente un 50% más altas que las de los pescetarianos. [52] En comparación con una dieta omnívora, las dietas pescetarianas también tuvieron un 64% menos de impacto ambiental en general cuando se evaluaron juntos la cantidad de emisiones de gases de efecto invernadero, el uso de la tierra y la demanda acumulada de energía. [53]

Un estudio japonés realizado en 2018 encontró que varios cambios en la dieta podrían reducir con éxito la huella de nitrógeno de los alimentos japoneses , particularmente mediante la adopción de una dieta pescetariana que puede reducir el impacto sobre el nitrógeno. [54] El cambio de una dieta omnívora a una dieta pescetariana también conlleva un alto potencial para reducir la pérdida de alimentos en los Estados Unidos porque el pescado y los mariscos contribuyen notablemente menos al desperdicio de alimentos en los niveles primario, minorista y de consumo que las carnes rojas y las aves. [55] Además, la conservación del agua puede ser un motivador; Un estudio multinacional encontró que cambiar una dieta convencional por una dieta pescetaria equilibrada podría reducir la huella hídrica alimentaria entre un 33% y un 55%. [56]

investigación en salud

Una razón común para la adopción del pescetarismo puede estar relacionada con la salud, como el consumo de pescado y alimentos vegetales como parte de la dieta mediterránea , que se asocia con un menor riesgo de enfermedades cardiovasculares . [57] [58] Las dietas pescetarianas están bajo investigación preliminar por su potencial para afectar la diabetes , [59] el aumento de peso a largo plazo , [60] y la mortalidad por todas las causas . [61]

Preocupaciones por el bienestar animal

El pescetarismo puede percibirse como una opción más ética porque los peces y los mariscos pueden no experimentar miedo, dolor y sufrimiento como lo hacen animales más complejos como los mamíferos y otros tetrápodos . [62] [63] [64] Sin embargo, este es un debate en curso. [65] [66]

Algunos pescetarianos pueden considerar su dieta como una transición al vegetarianismo, mientras que otros pueden considerarla un compromiso ético, [67] a menudo como una necesidad práctica para obtener nutrientes que están ausentes, que no se encuentran fácilmente o que no son fácilmente biodisponibles en las plantas. [68]

Otras Consideraciones

Se han planteado preocupaciones sobre el consumo de algunas variedades de pescado que contienen toxinas como mercurio y bifenilos policlorados (PCB), [69] aunque es posible seleccionar pescados que contengan poco o nada de mercurio o moderar el consumo de pescado que contenga mercurio. [70] Según una encuesta mundial de consumidores de 2018, la mayoría de los pescetarianos, vegetarianos y veganos (87 % de prevalencia) informaron que sus elecciones de productos alimenticios están influenciadas por factores ideológicos, como preocupaciones éticas, impacto ambiental o responsabilidad social. [71] Los pescetarianos pueden estar motivados por preocupaciones éticas que no están relacionadas con la protección animal o la protección del medio ambiente, como razones humanitarias o religiosas. Las fuentes viables de proteínas que pueden ser consumidas por seres humanos en situación de inseguridad alimentaria no se desperdician en los peces que se alimentan por filtración ni en los peces capturados en la naturaleza.

Abstinencia en la religión

cristiandad

Tanto en la tradición católica romana como en la ortodoxa oriental , el pescetarismo se conoce como una forma de abstinencia . Durante los períodos de ayuno, los cristianos ortodoxos orientales a menudo se abstienen de comer carne, lácteos, huevos y pescado, pero en los días festivos que ocurren en días de ayuno (por ejemplo, el 15 de agosto en miércoles o viernes), se permite el pescado, mientras que la carne y los lácteos siguen prohibidos. . [72] El ayuno antoniano [73] se ha considerado una variante pescetariana del ayuno ortodoxo, ya que las aves y las carnes rojas están restringidas durante todo el año, pero la mayoría de los días se permiten pescado, huevos, aceites , lácteos y vino . [74] [75]

El pescetarismo es relativamente popular entre los adventistas de los siete días en comparación con la población general; En la década de 2000, el 10% de los adventistas de los siete días de América del Norte encuestados informaron que seguían una dieta pescetariana. [76] La mayor popularidad probablemente se debe a que la iglesia promueve un "mensaje de salud" a sus seguidores y considera que el consumo de carne es desfavorable. Los adventistas que comen mariscos no comen mariscos porque la iglesia espera que todos los seguidores solo coman alimentos kosher considerados permisibles por Levítico 11. [77]

judaísmo

El pescetarismo (siempre que el pescado sea kosher ) se ajusta a las leyes dietéticas judías. Los peces y todos los demás animales marinos deben tener aletas y escamas para ser considerados kosher. Los mamíferos acuáticos como los delfines y las ballenas no son kosher, ni tampoco lo son los peces cartilaginosos como los tiburones y las rayas, ya que todos tienen dentículos dérmicos y no escamas de pez óseo . La falta de aletas y escamas también considera que los crustáceos ( por ejemplo, camarones, cangrejos, langostas ) y moluscos ( por ejemplo, ostras, almejas, caracoles, pulpos, calamares) son "treif", es decir, no kosher. Las huevas , como el caviar, deben provenir de un pescado kosher para estar permitidas. [78] [79] Las dietas pescetarianas simplifican la adherencia a la separación judaica de carne y productos lácteos, ya que el pescado kosher es " pareve ", ni "leche" ni "carne". [80]

En 2015, miembros de la sinagoga del judaísmo liberal en Manchester fundaron The Pescetarian Society, citando el pescetarianismo como originalmente una dieta judía y el pescetarianismo como una forma de vegetarianismo. [81] La sociedad tiene varios intereses de defensa; la salud pública, promoviendo una alimentación saludable, elogiando el pescetarismo como "la dieta humana natural", apoyando un mejor bienestar animal, concienciando sobre la crisis del cambio climático y exigiendo que los productos del mar sean sostenibles y capturados de forma responsable. [81] [82]

hinduismo

Algunos hindúes, por elección propia, siguen una estricta dieta lacto-vegetariana y en la India hasta el 44% de los hindúes se autoidentifican como algún tipo de vegetariano. [83] Sin embargo, hay hindúes que consumen pescado. Provienen principalmente de la costa suroeste de la India. [84] Esta comunidad considera los mariscos en general como "verduras del mar" y se abstiene de comer animales terrestres. Otros hindúes que consumen mariscos son los de Bengala, Odisha y otras zonas costeras. [85] En Bengala, los hindúes consumen pescado y se sabe que lo cocinan a diario. [86]

rastafari

La expresión de la alimentación italiana puede variar de un rasta a otro, pero un principio general es que la comida debe ser natural o pura y proveniente de la tierra. [87] Aunque los rastafari generalmente se asocian con un ávido vegetarianismo y veganismo, una gran minoría de seguidores considera que ciertos tipos [88] de pescado son una excepción aceptable en la dieta italiana. Los rastafari que permiten el pescado evitarán comer todo tipo de mariscos, ya que se los considera carroñeros "inmundos", [89] [90] una creencia que surge de las enseñanzas bíblicas. [91]

Ver también

Referencias

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