Un papadam (también escrito poppadom , entre otras variantes), también conocido como papad , es un snack originario del subcontinente indio . La masa de harina de frijoles negros se fríe o se cocina con calor seco (volteada sobre una llama abierta) hasta que esté crujiente. También se utilizan otras harinas elaboradas a base de lentejas , garbanzos , arroz , tapioca , mijo o patata . El papadam se sirve típicamente como acompañamiento de una comida en la India , Pakistán , Bangladesh , Nepal , Sri Lanka y el Caribe o como aperitivo , a menudo con una salsa como chutneys o aderezos como cebollas y chiles picados , o puede Ser utilizado como ingrediente en curry .
Papadam es un préstamo del tamil பப்படம் pappaṭam , [1] [2] y probablemente se deriva de la palabra sánscrita parpaṭa ( पर्पट ), que significa un disco aplanado descrito en la literatura budista y jainista temprana. [3] [4] Papad es conocido por varios nombres en los distintos idiomas de la India , por ejemplo, appadam ( అప్పడం ) en telugu ; appalam ( அப்பளம் ) o pappaṭam ( பப்படம் ) en tamil ; happala en kannada ; papadam ( පපඩම් ) en cingalés ; pappadam en malayalam ; papad en marathi , [5] punjabi y gujarati ; y pampad (ପାମ୍ପଡ) en Odia . [ cita necesaria ]
Las recetas de papad varían de una región a otra y de un hogar a otro. Por lo general, se elaboran con harina o pasta derivada de lentejas, garbanzos, garbanzos, arroz o patatas. [6]
Se añade sal y aceite de maní para hacer una masa, que se puede condimentar con condimentos como chile , comino , ajo o pimienta negra . A veces también se añade bicarbonato de sodio o cal apagada . A la masa se le da forma de panes planos finos y redondos , se seca (tradicionalmente al sol [7] ) y se puede cocinar friéndola , asándola a fuego abierto , tostando o en el microondas , según la textura deseada.
En la mayoría de los restaurantes indios de todo el mundo, se sirven como aperitivo con salsas, que a menudo incluyen chutney de mango , pepinillo de lima , chutney de cebolla y raita . [8] Masala papad con sev , cebolla, tomate y hojas de cilantro es uno de los aperitivos más populares de la India.
El papadam se puede preparar a partir de diferentes ingredientes y métodos. Una receta popular utiliza harina molida de gramo negro partido y pelado [9] mezclada con pimienta negra, sal, una pequeña cantidad de aceite vegetal y un álcali de calidad alimentaria, y la mezcla se amasa. Luego, una masa bien amasada se aplana en círculos muy finos y luego se seca y se almacena para su posterior preparación y consumo. También puede contener arroz, yaca , sagú , etc., como ingredientes principales.
Como agentes aromatizantes se suelen utilizar pimienta negra molida, chile rojo en polvo, asafétida , comino o semillas de sésamo . El papadam también se elabora con copos de arroz, ragi o horsegram . [10]
Según el historiador gastronómico y autor KT Achaya, "el parpata (papad) se menciona por primera vez alrededor del año 500 a. C. en la literatura canónica budista-jainista, y las autoridades médicas señalan que están hechos de legumbres como urad, masoor, chana y similares".
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