Un refrigerio es una pequeña porción de comida que se consume generalmente entre comidas . [1] Un refrigerio suele tener menos de 200 [2] calorías, pero esto puede variar. Los refrigerios vienen en una variedad de formas, incluidos los alimentos envasados y otros alimentos procesados, así como productos hechos con ingredientes frescos en casa.
Tradicionalmente, los snacks se preparan a partir de una serie de ingredientes que se encuentran fácilmente en casa sin necesidad de una gran preparación. A menudo se utilizan como snacks embutidos , frutas , restos de comida , frutos secos , sándwiches y dulces . Con la proliferación de tiendas de conveniencia , los snacks envasados se convirtieron en un negocio significativamente rentable.
Los snacks suelen estar diseñados para ser portátiles, rápidos y satisfactorios. Los snacks procesados , como una forma de comida de conveniencia , están diseñados para ser menos perecederos, más duraderos y más portátiles que los alimentos preparados. A menudo contienen cantidades sustanciales de edulcorantes , conservantes e ingredientes atractivos como chocolate , maní y sabores especialmente diseñados (como papas fritas saborizadas ). Además del uso de aditivos , la viabilidad del empaque para que la calidad de los alimentos se pueda preservar sin degradación también es importante para la comercialización. [3]
Un refrigerio consumido poco antes de acostarse o durante la noche puede llamarse "refrigerio antes de acostarse", "refrigerio nocturno" o "refrigerio de medianoche".
Asia
India
Los bocadillos indios se denominan típicamente chaats . Bocadillos como el pani puri y las samosas se han vuelto populares fuera de la India.
La mayoría de los aperitivos tradicionales son caseros o se venden en puestos callejeros. Haldiram's es una de las marcas de aperitivos indios más vendidas y famosas en todo el mundo.
Indonesia cuenta con una rica colección de aperitivos llamados kue (pasteles y pasteles), tanto salados como dulces. El kue tradicional suele estar elaborado con harina de arroz , leche de coco y azúcar de coco , y suele cocinarse al vapor o frito en lugar de hornearse. El kue tradicional se conoce popularmente como kue basah ("kue húmedo"), que tiene una textura húmeda y suave debido a la rica leche de coco. Kue kering (kue seco) es el nombre local de las galletas. Indonesia tiene varias variaciones de kue, tanto nativas como de influencia extranjera. [ cita requerida ]
Las galletas tradicionales se llaman krupuk , están hechas de trozos de camarones, pescado, verduras o nueces y se consumen generalmente como un bocadillo crujiente o como acompañamiento de las comidas. [4] Estos bocadillos crujientes a veces se agregan a los platos principales por su textura crujiente; se sabe que varios platos indonesios como gado-gado , karedok, ketoprak, lontong sayur, nasi uduk, asinan y bubur ayam requieren tipos específicos de krupuk como aderezo. Hay una amplia variedad de krupuk disponibles en Indonesia. Los más populares serían krupuk udang ( galletas de camarones ) y krupuk kampung o krupuk putih (galletas de yuca). [ cita requerida ]
Otros tipos populares son las krupuk kulit (galletas de piel de búfalo seca), las emping melinjo ( galletas de gnetum gnemon ) y las kripik (patatas fritas), como las kripik pisang ( patatas fritas de plátano ) y las keripik singkong ( patatas fritas de mandioca ). El rempeyek es una galleta a base de harina con crocantes de maní, anchoas o camarones unidas por una galleta de harina crujiente. El rengginang o intip ( javanés ) es una galleta de arroz hecha con restos de arroz secados al sol y fritos. [ cita requerida ]
Japón
Japón tiene una amplia variedad de snacks, algunos de los cuales son internacionalmente populares, desde el onigiri hasta el melon pan .
Malasia
Cincin : un bocadillo a base de masa frita popular entre las comunidades musulmanas del este de Malasia. [ cita requerida ]
Roti john : un sándwich de tortilla de carne con especias que se come popularmente en el desayuno o como refrigerio. [ cita requerida ]
Bakkwa (en chino: 肉干): literalmente "carne seca", la bakkwa se entiende mejor como cecina asada a la parrilla. Si bien este manjar es especialmente popular durante el período de celebración del Año Nuevo chino , está disponible en todas partes y se come durante todo el año como un refrigerio popular. [ cita requerida ]
Idli : hechos con una mezcla de lentejas negras peladas y arroz machacados, se forman hamburguesas usando un molde y se cocinan al vapor. Los idlis se comen en el desayuno o como refrigerio. Los idlis generalmente se sirven en pares con vadai , pequeñas frituras en forma de rosquilla hechas con lentejas machacadas y especias, chutney y un guiso espeso de lentejas y verduras llamado sambar . [ cita requerida ]
Murukku : un bocadillo sabroso hecho con espirales crujientes y especiadas hechas con arroz y harina de urad dal, que se come tradicionalmente en el Deepavali en el sur de la India. [ cita requerida ]
Vadai , vada o vades es un término común para muchos tipos diferentes de bocadillos salados tipo buñuelos originarios del sur de la India con un conjunto de ingredientes comunes. Los ingredientes más comunes son lentejas, chiles, cebollas y hojas de curry. [ cita requerida ]
Tebaloi es un bocadillo de galleta de sagú que se asocia tradicionalmente con el pueblo Melanau de Sarawak. [5]
Pisang goreng : un aperitivo común que venden los vendedores ambulantes, los plátanos rebozados fritos también se sirven de una manera más elaborada en algunos cafés y restaurantes como postre. El cempedak y varios tubérculos también se rebozan y fríen de la misma manera, en algunas variantes. [ cita requerida ]
Taiwán
Bola de taro : un postre tradicional de la cocina taiwanesa elaborado con taro .
Sai ua : salchicha a la parrilla hecha con carne de cerdo picada mezclada con especias y hierbas; suele servirse con jengibre fresco picado y chiles en las comidas. Se vende en los mercados de Chiang Mai como refrigerio. [ cita requerida ]
En los Estados Unidos, un bocadillo popular es el maní . Los maníes llegaron por primera vez desde América del Sur a través de barcos de esclavos y se incorporaron a la cocina de inspiración africana en las plantaciones del sur . Después de la Guerra Civil , el gusto por los maníes se extendió al norte, donde se incorporaron a la cultura de eventos tan populares como los partidos de béisbol y los teatros de vodevil . [10]
Junto con las palomitas de maíz (también de origen sudamericano), los snacks llevaban el estigma de ser vendidos por vendedores ambulantes poco higiénicos . La etiqueta de la clase media de la época victoriana (1837-1901) categorizaba como de clase baja cualquier alimento que no requiriera el uso adecuado de utensilios. [10]
Los pretzels fueron introducidos a América del Norte por los holandeses , a través de Nueva Ámsterdam en el siglo XVII. En la década de 1860, el bocadillo todavía se asociaba con inmigrantes, vendedores ambulantes antihigiénicos y tabernas. Debido a la pérdida de negocios durante la era de la Prohibición (1920-1933), los pretzels experimentaron un cambio de marca para hacerlos más atractivos para el público. A medida que el empaque revolucionó los bocadillos, permitiendo a los vendedores reducir el riesgo de contaminación, al tiempo que facilitaba la publicidad de marcas con un logotipo , los pretzels crecieron en popularidad, trayendo consigo muchos otros tipos de bocadillos. En la década de 1950, comer bocadillos se había convertido en un pasatiempo totalmente estadounidense, convirtiéndose en un emblema internacionalmente reconocido de la vida estadounidense media. [10] [11]
Oriente Medio
Los frutos secos son un alimento básico en los snacks de Oriente Medio . Entre las muchas variedades disponibles en la región, las más populares son las almendras , las nueces , las avellanas , los piñones y los pistachos . [12] Según la evidencia arqueológica, los frutos secos han formado parte de la dieta de Oriente Medio durante siglos y las civilizaciones antiguas se han aprovechado de ellos por sus beneficios para la salud. [13] Los beneficios para la salud de los frutos secos se deben a que son buenas fuentes de proteínas, grasas saludables, fibras, vitaminas y minerales. [14] Los frutos secos se han convertido en un snack habitual con un mercado de 119 mil millones de dólares a partir de 2022 que se prevé que siga creciendo hasta 2023. [15] Los frutos secos se pueden preparar de diversas formas, como tostándolos con especias y zumo de limón o incorporándolos a alimentos y postres como el baklava , el knafeh y el kibbeh . [16] [17] [18]
HummusMuhammara
Los untables y salsas se comen con pan de pita . La salsa más popular en Oriente Medio es el hummus . [19] El hummus es una mezcla de garbanzos , tahini , limón y ajo que generalmente se sirve con aceite de oliva y pimentón encima. [20] Los orígenes del hummus se remontan a un libro de cocina sirio del siglo XIII. [21] También se sirven popularmente otras salsas, como la mouhammara y el baba ganoush . [19] La moushammara es una salsa de nueces, tahini y pimiento rojo asado que se sirve con aceite de oliva encima y que se origina en la ciudad siria de Alepo . [22] El baba ganoush es una pasta para untar hecha con berenjenas asadas, aceite de oliva y otras verduras. [23] Los orígenes del baba ganoush no están claros y hay muchas pruebas contradictorias que apuntan a múltiples países de origen. [24] Una salsa dulce es el Ashta, una crema hecha con leche, agua de rosas o de azahar y ghee, que suele acompañarse con miel. [25]
Sándwich de falafel
Muchos bocadillos populares en el Medio Oriente se obtienen de vendedores ambulantes debido a su bajo costo y la conveniencia de comer sobre la marcha. [26] Muchos de estos bocadillos consisten en una proteína con pan. [26] El falafel consiste en muchas bolitas fritas de garbanzos molidos o habas con hierbas, especias servidas en pan de pita con salsa de tahini y una selección de verduras. [27] Se cree que el falafel se originó en Egipto hace unos 1000 años por los coptos egipcios . [28] El shawarma se sirve de manera similar al falafel, pan de pita con salsa y verduras, pero en cambio se prepara cocinando lentamente capas de carne en un asador antes de cortarla en rodajas finas. [29]
Un estudio de 2010 mostró que los niños en los Estados Unidos comían bocadillos en promedio seis veces al día, aproximadamente el doble de frecuencia que los niños estadounidenses en la década de 1970. [31] Esto representa un consumo de aproximadamente 570 calorías más por día que el que consumían los niños estadounidenses en la década de 1970. [32]
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Fuentes
Thiessen, Janis (2017). Snacks: una historia de la comida canadiense . University of Manitoba Press. ISBN 9780887555275.
Wikimedia Commons tiene medios relacionados con Snack food.
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