Las golosinas de malvavisco recubiertas de chocolate , también conocidas como pasteles de chocolate , son dulces que consisten en una base de galleta cubierta con un relleno similar al malvavisco y luego recubierta de una cáscara dura de chocolate. Fueron inventados en Dinamarca en el siglo XIX [1] con el nombre de Flødeboller (bollos de crema), y luego también producidos y distribuidos por Viau en Montreal en 1901. Existen numerosas variedades, con variaciones regionales en las recetas. Algunas variantes de estos dulces se conocían anteriormente en muchos países con nombres que comprendían equivalentes de la palabra inglesa negro .
Los whippets son producidos en Cambridge, Ontario , Canadá, por Dare Foods . Théophile Viau los fabricó por primera vez como galletas "Empire" en Montreal y los presentó en un partido de hockey en Westmount en 1901, pero en 1927, para reducir los costos, eliminó la vainilla y renombró el producto como "Whippets". Actualmente están disponibles con coberturas de chocolate negro y chocolate con leche, y doce variedades de sabores. [2] [3]
Dare Foods también produce los "Viva Puffs", similares a los Whippets, en dos sabores. Viva es un nombre comercial; estos dulces se conocen en Canadá desde hace al menos 50 años como "chocolate puffs".
Las galletas son similares a las Mallomars de Nueva York . También tienen un parecido sorprendente con las tartas de té de Tunnock y con las Krembos. Sin embargo, las tartas de té de Tunnock no tienen el mismo tipo de chocolate ni relleno.
Un episodio del programa canadiense de ciencia How It's Made mostró el proceso de producción de la galleta. Sin embargo, muchos aspectos del proceso de producción (la cantidad de relleno de malvavisco, los ingredientes, etc.) no fueron revelados. El narrador del programa describió estos aspectos como "información clasificada".
En Estados Unidos, los Mallomars son producidos por Nabisco . [4] Un círculo de galleta graham se recubre con malvavisco extruido, luego se recubre con una fina capa de chocolate negro . Los Mallomars se presentaron al público en 1913, el mismo año que el Moon Pie (un dulce que tiene ingredientes similares). La primera caja de Mallomars se vendió en West Hoboken, Nueva Jersey (ahora Union City, Nueva Jersey ). [5]
Las Mallomars suelen estar disponibles desde principios de octubre hasta abril. No se distribuyen durante los meses de verano, supuestamente porque se derriten fácilmente en temperaturas estivales, aunque esto se debe tanto a razones comerciales como prácticas. [6] Se sabe que los consumidores devotos de la galleta hacen acopio de ellas durante los meses de invierno y las mantienen refrigeradas durante el verano, aunque Nabisco comercializa otras marcas de galletas recubiertas de chocolate durante todo el año. (Esas marcas incluyen Pinwheels, que también combina chocolate, galleta y malvavisco). [7] El ochenta y cinco por ciento de todas las Mallomars se venden en el área metropolitana de Nueva York . [8] Se producen íntegramente en Canadá, en una fábrica en Scarborough , Ontario . [8]
La versión austriaca de la espuma de clara de huevo recubierta de chocolate se llama en alemán Schwedenbombe , literalmente "bomba sueca". Fue creada en 1926 por Walter Niemetz , quien eligió el nombre en honor a un amigo de origen sueco que participó en su desarrollo. La fabricación comenzó en 1930. Originalmente, las Schwedenbomben solo se vendían en paquetes de seis, pero ahora también están disponibles en paquetes de doce y veinte. Independientemente del tamaño del paquete, la mitad de las piezas en un paquete son simples y la otra mitad están espolvoreadas con coco rallado.
Las Schwedenbomben son muy populares en Austria, con una cuota de mercado de alrededor del 80% y un reconocimiento de marca de alrededor del 94%. [9]
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En Dinamarca, el dulce se hacía originalmente con crema (de ahí el nombre danés flødeboller - "bollos de crema"), pero el relleno se hizo más tarde con claras de huevo para ayudar a industrializar la producción y mejorar la vida útil. [10] En Dinamarca, el dulce se conoce como flødebolle (bollo de crema) y en algunas partes, principalmente en el área de Copenhague de Dinamarca, históricamente se conocía como negerbolle (bollo negro) o negerkys (beso negro). Entre los años 1960 y 1980, todos los principales productores eliminaron gradualmente el término negro debido a su uso como insulto racial. Dinamarca también comercializa una variación con forma más parecida a una hamburguesa, de ahí el nombre bøf (bistec). Tenga en cuenta que la palabra sueca negerboll se usa para un dulce similar pero diferente ( Havregrynskugle también conocido como chokladboll).
Dinamarca es uno de los mayores productores de golosinas recubiertas de chocolate, y produce aproximadamente 800 millones de ellas al año. El mayor productor danés, Elvirasminde , produce aproximadamente 650 millones de golosinas, de las que envía 400 millones al extranjero y deja los 250 millones restantes para que los consuma la población danesa, lo que eleva la cantidad de flødeboller consumida a 45 por danés al año. [11]
En Dinamarca, los niños suelen regalar en sus colegios golosinas de malvavisco recubiertas de chocolate el día de su cumpleaños. Se encuentran en cualquier supermercado y la mayoría de pasteleros tienen versiones más exquisitas. También son un complemento popular para los conos de helado que se ofrecen en la mayoría de las heladerías. Normalmente se colocan encima de la última bola de helado con nata montada y mermelada (o "Guf", una cobertura hecha con claras de huevo batidas con azúcar y saborizante de frutas). A veces incluso se encuentran en los restaurantes. Muchos entusiastas de la repostería los consideran un reto, y fue un reto técnico en Den store Bagedyst (El gran concurso de repostería) en la televisión danesa. [10]
La popularidad de este dulce es evidente por la gran cantidad de variedades que existen. La variedad de coberturas va desde chocolate blanco y chocolate negro hasta cobertura de regaliz, con o sin chispas. La base suele ser una simple oblea en los productos comerciales, pero las versiones caseras y delicadeza suelen tener galletas de mantequilla, mazapán u otras bases. El relleno con sabores también es muy común, especialmente cuando se hace en casa, pero el regaliz, el mazapán y otros sabores están disponibles comercialmente. La variación en la forma también es común, a menudo esto se ve en productos comerciales que van desde anchos y planos (bøf) hasta altos con bordes afilados (árbol de Navidad).
Las versiones de lujo se han vuelto más populares y también han hecho que la imagen del 'flødebolle' cambie de un dulce o pastel básico a un producto de lujo adecuado como postre o regalo, similar a una caja de bombones de alta calidad.
En Bélgica , Milka lo comercializó con el nombre de Melo-Cakes . [12] Estas populares golosinas se venden en paquetes de seis a treinta piezas.
En Flandes , el dulce se conoce como negerinnentetten . La palabra puede traducirse como "tetas de negra" [13] o podría tener su origen en la palabra francesa para cabeza, tête , ya que la palabra francesa para este dulce solía ser tête de nègre , que en francés significa "cabeza de negro". Este es también el origen probable de un nombre alternativo, negertetten . Hoy en día, los fabricantes comercializan el dulce con un nombre diferente, ya que los términos mencionados anteriormente se consideran ofensivos.
En Alemania , el Schokokuss ( pronunciado [ˈʃoːkoˌkʊs] ;Choco-kiss)[14]se empezó a fabricar comercialmente en 1920, aunque la primera mención de ellos data de 1892. La fabricación industrial comenzó en la década de 1950. Los dulces se elaboran durante todo el año, con aproximadamente mil millones de unidades al año,[15]lo que sitúa el consumo medio en una docena por persona al año. Están disponibles en supermercados y panaderías, y tradicionalmente se venden en ferias. El interior es siempre espuma de clara de huevo, endulzada con azúcar, pero también hay variedades que utilizansustitutos del azúcardisponibles en el mercado alemán.[16]
A veces se consumen prensados entre dos mitades de un panecillo, lo que también se conoce como Matschbrötchen ("rollo de barro" o "rollo de pan aplastado"), sobre todo por los niños.
Los nombres coloquiales originales eran Mohrenkopf [17] ("Cabeza de moro") y Negerkuss ("Beso de negro"), pero después de aceptar finalmente que estos nombres eran racistas y por lo tanto inapropiados, [18] las empresas cambiaron el nombre del producto a Schokoküsse [19] ("Besos de chocolate"), Schaumküsse [20] ("Besos de espuma") o a nombres específicos de marca como Dickmann's . [21]
En la Suiza de habla alemana todavía se venden como Mohrenkopf . [22] [23] En la parte francófona de Suiza, así como en Francia, se conocen como Têtes Choco ("cabezas de chocolate") o más comúnmente como Tête-de-nègre en Francia, que también es un insulto racial. [24]
Estos se diferencian de los estilos abovedados basados en galletas o barquillos y contienen una mayor proporción de chocolate ondulado más espeso, cubierto con media nuez.
En el Reino Unido, este dulce se conoce como pastel de té de chocolate, [25] aunque es completamente diferente del pastel de té inglés habitual , un panecillo dulce con frutos secos que se sirve tostado y untado con mantequilla . Los pasteles de té generalmente se sirven por la tarde junto con un té británico tradicional . Hay varios fabricantes de pasteles de té de chocolate en el Reino Unido, aunque el más conocido es Tunnock's , una empresa escocesa fundada en 1890. [26] Fue inventado por Sir Boyd Tunnock en 1956. [27] [28] Desarrolló la idea de usar merengue italiano . Hizo una base de galleta, colocó a mano la malva sobre la base y la cubrió con chocolate con leche . [28] El pastel de té de Tunnock's se considera comúnmente en la misma categoría de alimentos que la galleta británica , que se come en los descansos con una taza de té, como se muestra en la publicidad del producto. [29] Popular en todo el Reino Unido, el Tunnock's Teacake goza de un estatus icónico en Escocia, [30] evocando recuerdos de la infancia, [31] o simbolizando el "hogar" para los escoceses de todo el mundo. [29]
El Servicio Nacional de Transfusión de Sangre de Escocia les da a los donantes de sangre en Escocia pasteles de té de Tunnock después de donar sangre. [32] Existe una sociedad de apreciación en línea para el pastel de té de Tunnock [33] y la Universidad de Dundee también tiene una sociedad de apreciación para el pastel de té de Tunnocks. [26] Michelle Kershaw y Nick Dodds hicieron una réplica gigante completamente comestible de un pastel de té de Tunnocks en Pimp That Snack . [34] La ceremonia de apertura de los Juegos de la Commonwealth de 2014 en Glasgow presentó pasteles de té gigantes bailando. [35] [36]
El producto en sí consiste en una pequeña base redonda de galleta cubierta con un hemisferio de merengue italiano , una mezcla de clara de huevo batida similar al malvavisco . [37] Como este fondant blanco suave se basa en clara de huevo en lugar de gelatina, es mucho más delicado que el malvavisco. [38] Luego se recubre con una fina capa de chocolate con leche o chocolate normal y, en el caso de Tunnock's, se envuelve en una lámina distintiva de color rojo y plata para la variedad de chocolate con leche más popular, y un envoltorio azul y dorado para el tipo de chocolate normal. Varias marcas competidoras de Tunnock's, como Lees' Foods, también incluyen mermelada en el centro de la tarta de té. En 2013, la cadena de cafeterías británica Costa Coffee presentó la tarta de té gigante de malvavisco, que es aproximadamente tres veces el tamaño de una tarta de té estándar, con una base de galleta de chocolate cubierta con malvavisco y mermelada de frambuesa en el centro. [ cita requerida ]
Una discusión sobre si el pastel de té es una galleta o un pastel dio lugar a una demanda en el Tribunal de Justicia de las Comunidades Europeas por parte de la empresa británica Marks and Spencer . Las autoridades fiscales del Reino Unido finalmente aceptaron el argumento de la empresa de que los pasteles de té eran pasteles (las galletas cubiertas de chocolate están gravadas, los pasteles no), pero se negaron a devolver la mayor parte del IVA . El tribunal europeo dictaminó que, en principio, el impuesto debía devolverse [39] [40] y en una audiencia adicional ante los Law Lords del Reino Unido en 2009, después de 13 años de litigio, Marks and Spencer obtuvo el reembolso completo del impuesto que había pagado entre 1973 y 1994, por un monto de £ 3,5 millones. [41] Este caso se libró con los pasteles Jaffa . [ cita requerida ]
En los Países Bajos , hasta 2006, el nombre fue Negerzoenen ("besos de negro"). En 2005, la Fundación para el Honor y la Reparación de los Pagos a las Víctimas de la Esclavitud en Surinam luchó para cambiar el nombre. Y eso ha sucedido. [42] Uno de los mayores productores cambió el nombre a Zoenen ("besos") y otros siguieron su ejemplo. Esto provocó cierta controversia, ya que la palabra holandesa neger era percibida por algunos como más neutral en comparación con el equivalente inglés negro , aunque ahora ambos términos se consideran ampliamente peyorativos y racistas. [43] A menudo se empaquetan nueve por caja, y crearon el juego de palabras Negen Zoenen ("nueve besos").
En Finlandia , el nombre se originó en Alemania, y se llamaron "Besos de negro" ( neekerinsuukot ) en 1951. En 2001, el nombre se cambió a "Besos de Brunberg", en honor al fabricante Brunberg de Porvoo , [44] en gran medida por las mismas razones que en Dinamarca, Alemania y otros lugares. [45]
En Hungría , el producto se llama négercsók ("beso negro") y fue introducido por primera vez en 1980 por la Sociedad Cooperativa de Agricultura e Industria Alimentaria del Nuevo Mundo (en húngaro: Újvilág Mezőgazdasági és Élelmiszeripari Szövetkezet) con gran éxito. La producción se basó en un ejemplo danés, con maquinaria danesa. [46] La producción disminuyó gradualmente en la década de 1990 cuando las confiterías locales y las fábricas de alimentos tuvieron que enfrentar una fuerte competencia del extranjero. [47]
El zefir (del ruso зефи́р , también puede escribirse zephyr o zephir ) se elabora a partir de puré de frutas y bayas con azúcar añadido y claras de huevo batidas. Se produce y vende habitualmente en los países de la ex Unión Soviética . [48] La receta es una fusión de la tradicional pastila rusa con el merengue francés . El nombre que recibe en honor al dios griego del viento ligero del oeste, Zephyr, simboliza su delicada consistencia aireada.
La consistencia es similar a la de los malvaviscos, los schokokuss o los krembo. La forma se parece a la del merengue tradicional, pero a diferencia del comercial, nunca es crujiente. Se encuentran tanto las versiones puras como las recubiertas de chocolate. A diferencia de otros dulces de este tipo, no tiene base de galleta.
En Eslovenia, estos dulces se conocen como indijančki (literalmente, "pequeños indios "). [49] También se les conoce como zamorčki ("pequeños negros"). [50]
En Eslovaquia se les conoce como Čierny Princ (literalmente "Príncipe Negro").
Helado caliente ( polaco : Ciepłe lody )
Producido en Serbia por Jaffa , [51] tiene una base de galleta y un relleno de malvavisco suave cubierto por una capa con sabor a chocolate, y es muy similar a la versión original de Glasgow.
En Filipinas , Fibisco tiene "Choco Mallows". Probablemente para permitir una mejor conservación en el clima tropical , su "cáscara de chocolate duro" es en realidad una cobertura de chocolate blando que no se derrite por completo a temperatura ambiente. [52]
En Portugal, estos dulces se conocen como "Bombocas". Se venden en diferentes marcas, generalmente las de supermercado. Se venden en tres sabores principales: merengue (interior blanco), fresa (rosa) y vainilla (amarillo). En los últimos años se les está llamando "Beijinhos".
En Argentina, los dulces comenzaron a comercializarse en la década de 1970 y se los conocía como “Angelito negro” [53] y, más tarde, “cremocoa”. Eran fabricados por Terrabusi [54] y ya no se producen, ya que en el país sólo se encuentran los “ricarditos” uruguayos.
En Bolivia, Chocolates Condor es el fabricante tradicional de "Beso de Negro". Este dulce es similar al Schokoküsse alemán en el sentido de que utiliza un relleno de espuma de clara de huevo endulzada en lugar de un relleno a base de malvaviscos. Se han hecho intentos de introducir variaciones en el sabor, pero la versión "clásica" sigue siendo la más popular.
En Perú, los dulces se conocen como “Beso de Moza”, comercializados por Nestlé . Actualmente [¿ cuándo? ] existe un concurso entre los sabores fresa y lúcuma para convertirse en versiones permanentes del producto.
En Colombia y Ecuador se le llama Beso de Negra o “ Chocmelo ”, una combinación de chocolate y masmelo . Sin embargo, estos últimos no siempre tienen como base una galleta.
En 2020, durante las protestas por George Floyd , Nestlé anunció que cambiaría el nombre de la confitería y eliminaría la imagen de una mujer negra con los hombros descubiertos y un vestido colorido en su empaque . [a] [56] [55] [57]
En Brasil, el postre se conoce como Nhá Benta y lo fabrica la chocolatería Kopenhagen, pero existen otras variantes en Brasil, como el Montebello de Cacau Show [58] (no contiene la base de gofre) y el que popularizó la fórmula internacional para las masas en Brasil, el Dan-Top. Las galletas se venden en una variedad de sabores, incluidos coco, limón, maracuyá, caramelo, mora, haba tonka y café. También se conoce como "teta-de-nega" ("teta de mujer negra"). [59]
En Uruguay se le conoce como “Ricardito”, merengue recubierto de chocolate fabricado por Ricard. [60]
Los Royals de chocolate de Arnott son una delicia australiana hecha con malvaviscos recubiertos de chocolate, que se encuentran disponibles en variedades de chocolate con leche y amargo, y tienen un aspecto similar al de un pastel de té Tunnock's. Sin embargo, a diferencia de los Tunnock's, los Royals tienen una fina capa de mermelada entre la galleta y el malvavisco, y son más pequeños en comparación con los Tunnock's.
Desde la década de 1960, los fabricantes de galletas neozelandeses Griffin's han elaborado MallowPuffs, una galleta de chocolate que se describe como un "malvavisco suave y esponjoso sobre una galleta de mantequilla, cubierto de un lujoso chocolate con leche". [61] El malvavisco de MallowPuffs tiende a ser más denso y gomoso que el de algunos productos similares (como las tartas de chocolate de Tunnock's). Vienen en una variedad de sabores, incluidos Cookies and Cream, Hokey Pokey, Toffee, Rocky Road, Double Chocolate y chocolate original. El eslogan de una campaña publicitaria nacional de MallowPuffs, "¿Has hecho lo suficiente por un MallowPuff?", se hizo popular brevemente en la década de 1990. [62]
En Sudáfrica, un dulce similar es el Sweetie Pies, originalmente elaborado por Cadbury's [63] pero ahora por Beyers. [64]
En Irán , se considera un dulce popular para los niños. La versión local se vende bajo varias marcas, todas ellas llamadas comúnmente ( en persa : بستنی زمستانی , romanizado : Bastani zemestani ; literalmente, "helado de invierno").
En países del Levante como Siria , Líbano , Palestina y Jordania , históricamente se le ha llamado ( en árabe : راس العبد , romanizado : Ras Al-Abed ; cabeza de esclavo), sin embargo desde entonces se le ha cambiado el nombre a Sambo . [65] En Líbano , una variación local salió a la venta en la década de 1950 con el nombre de ras el abd (cabeza de esclavo) por Gandour ; [66] sin embargo, desde entonces se ha cambiado a Tarboush o Tarboosh (Fez), pero se sigue haciendo referencia a él por el nombre anterior en público. [67] También se le conoce como shetawi en Gaza, llamado así por sheta que significa 'invierno' porque es un dulce de invierno (aunque se come en todas las estaciones). [68]
Krembo o Creambo ( hebreo : קרמבו , una contracción que significa literalmente "crema"), es el nombre de un dulce de malvavisco recubierto de chocolate que es popular en Israel , especialmente en invierno como alternativa al helado. [69] El "snack batido Krembo" consiste en una base de galleta redonda (17% del peso total), cubierta con una espuma esponjosa similar a la crema de malvavisco (53%), recubierta de una fina capa de chocolate compuesto (alrededor del 30%) y envuelta en papel de aluminio fino y colorido. [70] Con el tiempo, los diferentes fabricantes han probado diferentes saborizantes para la espuma, pero los más populares siempre han sido predominantemente el sabor a vainilla y, en menor medida, el sabor a moca . [71] [72] [73] Según un estudio de 2003, financiado por Strauss, el principal productor de Krembo de Israel, el 69% de los israelíes prefiere comer Krembos de arriba hacia abajo (empezando por la crema), y sólo el 10% empieza por la galleta de abajo; el resto no tenía preferencia. [73]
Las golosinas de malvavisco recubiertas de chocolate europeo eran populares como dulces caseros en el Mandato de Palestina , donde se conocían como Kushi ( hebreo : כושי , aproximadamente Negro ) y Rosh Kushi ( hebreo : ראש כושי , aproximadamente "cabeza de negro") Este nombre fue tomado de los nombres utilizados entonces en Europa. Entró en producción en masa en 1966. El primer fabricante, Whitman Company, acuñó el nombre Krembo . En hebreo, la palabra krembo es una combinación de krem (crema) y bo (en él), y desde entonces solo se ha utilizado ese nombre. Se introdujo un sabor a moca en 1967. En 1979, Whitman fue adquirida por Strauss, que tiene la mayor parte del mercado de krembo en Israel. [74] Durante las décadas de 1980 y 1990, los fabricantes más pequeños introdujeron sabores adicionales como plátano y fresa, pero no lograron lograr una participación de mercado significativa. Hoy Strauss controla el 54% del mercado de krembo en Israel. [73]
Los krembos son un dulce de temporada que se vende solo cuatro meses al año, de octubre a febrero. [69] Sin embargo, se venden 50 millones de krembos cada año, un promedio de 9 por persona. [75] Los krembos se exportan a Estados Unidos y Canadá, y se venden principalmente en tiendas kosher y tiendas de importación. [76]
En 2005, Strauss firmó un acuerdo con Unilever para exportar helados y krembos a Estados Unidos y Canadá debido a la demanda de productos de este tipo con estricta certificación Kosher . Según los términos del acuerdo, solo pueden venderse en supermercados kosher y tiendas de importación. El distribuidor en América del Norte es Dairy Delight, una subsidiaria de Norman's Dairy. [77] En 2007, Nestlé introdujo una variante de helado de krembo llamada Lekbo ( en hebreo : לקבו , "lamer por dentro").
El krembo promedio pesa 25 gramos (0,88 onzas) y tiene 115 calorías . [73] Según la letra pequeña en el papel de aluminio del embalaje, por cada 100 g de krembo hay 419 calorías, 3,2 g de proteínas, 64 g de carbohidratos (de los cuales 54 g son azúcares); 16,7% de grasas (de las cuales 13,9% son ácidos grasos polisaturados, menos del 0,5% son ácidos grasos trans) y 67 mg de sodio. [70]
Los malvaviscos cubiertos de chocolate o malvaviscos bañados en chocolate son dulces de malvavisco recubiertos de chocolate, sin base de galleta. [78] [79] Las variedades incluyen peces de chocolate y Bamsemums .
En Nueva Zelanda , un dulce típico de malvavisco recubierto de chocolate es el pez de chocolate . Es un manjar con forma de pez, de 12 a 20 centímetros (5 a 8 pulgadas) de largo, hecho de malvavisco rosa o blanco cubierto con una fina capa de chocolate con leche. La textura del chocolate con leche presenta ondulaciones en forma de escamas en el pez, creadas por el movimiento del pez bajo un soplador durante la producción.
En la cultura Kiwi , el pez de chocolate es una recompensa o premio inmediato común por un pequeño trabajo bien hecho (por ejemplo, "Dale a ese niño un pez de chocolate"), tanto que se puede decir una frase que sugiera que se le conceda uno a una persona independientemente de la disponibilidad del premio (y ya sea como un cumplido o sarcásticamente). [80] [81]
Las tazas de chocolate con leche se pueden rellenar con malvaviscos en productos como Mallo Cup y Valomilk .
Las tartas de chocolate y malvaviscos se diferencian de las tradicionales tartas de chocolate recubiertas de malvaviscos en que tienen una capa similar a una torta o galleta por encima y por debajo del relleno de malvavisco, es decir, el relleno de malvavisco se coloca entre dos capas de torta o galleta y luego todo queda cubierto de chocolate. Algunos nombres locales para las tartas de chocolate y malvaviscos son:
Medios relacionados con Schokokuss en Wikimedia Commons