Vada , vadai , wada o bara es una categoría de sabrosos bocadillos fritos originarios de la India. Los vadas pueden describirse de diversas formas como buñuelos , chuletas o bolas de masa . [7] [8] Las vadas a veces se rellenan con verduras y tradicionalmente se sirven con chutneys y sambar .
En el norte de la India y Pakistán , la bhalla es un alimento similar. Se vende en quioscos y tiendas de chat ; A la pasta de judías verdes se le añaden especias y luego se fríe para hacer croquetas. Luego se adornan con dahi (yogur), chutney Saunth (salsa de jengibre seco y tamarindo) y especias. El Bhalla suele servirse frío, a diferencia del Aloo Tikki .
Los distintos tipos de vadas se elaboran con diferentes ingredientes, que van desde legumbres (como la medu vada del sur de la India) hasta patatas (como la batata vada de Maharashtra ). A menudo se sirven como desayuno o merienda y también se utilizan en otras preparaciones de alimentos (como dahi vada , vada pav y dobles ).
Historia
Según KT Achaya , Vadai (Vada) se menciona en la literatura Sangam durante el año 100 a. C. - 300 d. C. [9] Un tipo de vada se menciona como "vataka" en Manasollasa , una enciclopedia sánscrita del siglo XII compilada por Someshvara III , quien gobernó desde la actual Karnataka . En esta receta, los frijoles mungo se remojan, se les quita la piel y se muelen hasta obtener una pasta. A la pasta se le dan forma de bolas y se fríen. La literatura antigua de los actuales estados de Bihar y Uttar Pradesh también menciona bara (vada) y mungaura (un vada hecho de mung ). [10]
Muchos inmigrantes de Uttar Pradesh y Bihar emigraron a lugares como Trinidad y Tobago , [1] Guyana , [2] Surinam , [3] Sudáfrica , [4] Mauricio , [5] y Fiji [6] a mediados del siglo XIX. siglo hasta principios del siglo XX como trabajadores contratados . Bara se convirtió en una parte importante de la cocina india en estos países. En Trinidad y Tobago, la bara se convirtió en un componente de una de sus comidas callejeras más famosas llamada dobles . El doble se sirve con dos baras rellenas de channa al curry y cubiertas con varios chutneys o achars. [11] [12] Muchos indios del sur también emigraron a estos países y trajeron su versión de vada. Por ejemplo, en Guyana se le conoce como Madrasi bara o waday para distinguirlo del bara del norte de la India.
Para los vadas a base de legumbres, las legumbres ( dal ) se remojan en agua y luego se muelen hasta obtener una masa . Luego se condimenta la masa con otros ingredientes, como semillas de comino , cebolla , hojas de curry (a veces previamente salteadas ), sal, guindillas o granos de pimienta negra . A menudo, en las tiendas se añaden jengibre y bicarbonato de sodio al condimento para aumentar la textura esponjosa y mejorar la fermentación en lotes grandes. Luego se le da forma a la mezcla y se fríe , lo que da como resultado vadas con una piel crujiente y un centro esponjoso. La preparación de kalmi vadas consiste en cortar el producto resultante en trozos y volver a freírlos. [13]
Servicio
Las vadas suelen comerse como refrigerio o como acompañamiento de otro plato. En los restaurantes se pueden pedir como plato a la carta , pero no son el plato principal. Se comen preferentemente recién fritos, aún calientes y crujientes. Se sirven con una variedad de salsas que incluyen sambar , chutneys secos o acuosos y dahi (yogur, a menudo llamado "cuajada" en inglés indio ).
Los medu vadas suelen servirse junto con un plato principal como dosa , idli o pongal . Los chutneys de sambar y coco son los acompañamientos estándar de las medu vadas.
Medu vada , elaborado con harina de urad dal (gramo negro). Este vada tiene forma de donut con un agujero en el medio (es decir, un toroide aproximado ). Es el tipo vada más común en todo el sur de la India y el más reconocible en toda la India. También se le conoce como ulundhu vadai , uddina vade , minapa vada ( telugu ) y uzhunnu vada .
Paruppu vada , es un alimento básico exclusivo y auténtico de Kerala elaborado con guisantes amarillos, chiles verdes, chiles rojos enteros, cebollas y sal (nada más y nada menos). Tiene un sabor completamente diferente a otros vada de forma similar disponibles en el sur de la India, hechos con algún tipo de lentejas y una dosis abierta de especias.
Masala vada , elaborado con toor dal (lentejas enteras) y con forma aproximada de disco. También se le conoce como aamai vadai en tamil debido a su parecido con una tortuga. Otros nombres incluyen parippu vada ( malayalam ), masala vade ( kannada ).
Maddur vade , un tipo de cebolla vada exclusiva del estado de Karnataka . Es muy popular en laciudad Maddur de Karnataka y tiene un sabor muy diferente al de cualquier otro tipo de vada. Por lo general, es más grande que otros tipos de vada y es plano, crujiente (hasta el punto de romperse cuando se dobla) sin un agujero en el medio. Originalmente comenzó como un refrigerio en la estación de tren de Maddur en la línea ferroviaria Bengaluru - Mysuru. Maddur estaba a mitad de camino en esta línea y la mayoría de los trenes paraban allí y los pasajeros compraban este sabroso refrigerio.
Ambode , elaborado con "garbanzos partidos sin la cubierta de la semilla", es decir, kadale bele en kannada.
Mosaru Vade, elaborado cocinando un vada normalmente y luego sirviéndolo en una mezcla de dahi (yogur) y especias.
Eerulli bajji , también conocido como uli vada (malayalam): elaborado con cebolla . Tiene una forma aproximadamente redonda y puede tener o no un agujero en el medio.
Bonda , elaborada con patatas, ajo y especias rebozada con pasta de lentejas y frita. En algunas regiones, un bonda se considera un refrigerio distinto y no se considera un tipo de vada.
Sabudana vada es otra variedad de vada popular en Maharashtra, elaborada con sagú perla .
Thavala vada , una vada elaborada con diferentes tipos de lentejas.
Keerai vada (espinacas vada) se elabora con verduras de hoja tipo espinaca junto con lentejas.
Keema vada , un vada hecho de carne picada, típicamente más pequeño y crujiente que otros tipos de vada sin agujero en el medio.
Vada curry o vada sambhar es un plato de salsa que se elabora con vadas preparados mezclados con verduras en formato de curry o salsa.
Bhajani cha vada : un vada elaborado con una harina hecha de bajri, jawar, trigo, arroz, channa dal, comino, semillas de cilantro, etc. Una especialidad de Maharashtra, también muy nutritiva.
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