Medu vada ( pronunciado [meːd̪ʊ vəɽaː] ; lit. ' vada suave ' en tamil y kannada ) es un refrigerio de desayuno del sur de la India elaborado con Vigna mungo (lenteja negra). Por lo general, se hace en forma de rosquilla, con un exterior crujiente y un interior suave. [1] Es un alimento popular en la cocina del sur de la India [2] y generalmente se come como desayuno o refrigerio. [1] [3]
"Medu" (ಮೆದು) significa "suave" en kannada , por lo que "medu vada" significa " vada suave ". [1] [4] El plato a menudo se menciona simplemente como "vada" en los menús. [5] Otros nombres para el plato incluyen uddina vade Kannada , urad vada, medhu vadai, ulundu vadai ( tamil ), garelu (గారెలు) ( telugu ), uzhunnu vada ( malayalam ), [6] [7] batuk ( nepalí ) [ 8] y ulundu vadai ( cingalés ).
Según Vir Sanghvi , el origen del medu vada se remonta con "cierta certeza" a la ciudad de Maddur , en la actual Karnataka . El plato se popularizó fuera del sur de la India gracias a los restauradores de Udupi de Mumbai . [5]
El medu vada se hace principalmente con una masa de lentejas negras (urad dal). [1] Las lentejas negras se remojan en agua durante varias horas y luego se muelen hasta formar una pasta. [1] La pasta se puede condimentar con otros ingredientes como asafétida , semillas de methi (fenogreco), jengibre, semillas de comino, pimienta negra, hojas de curry , chiles y trozos de coco. [1] Luego se le da forma de rosquilla y se fríe en aceite hasta que se dore. [1] [2]
Una variante consiste en hornear en lugar de freír. [1] Otras variantes del plato implican el uso de legumbres distintas de las lentejas negras. Por ejemplo, am-bada (o aama vadai ) se prepara con chana dal (lenteja de garbanzo partida ); ocasionalmente, también se utilizan tuar ( frijol de paloma ) y masoor ( lenteja ). [9]
El plato se suele servir con sambar (guiso de lentejas y verduras) y chutney de coco . Junto con el idli , se suele comer como plato de desayuno. También se come como entrante del almuerzo o como tentempié. [2] [10]
El medu vada a veces también se sirve con yogur , como un refrigerio chaat (ver dahi vada ). [1]
En Nepal , el día de Maghe Sankranti , la gente hace batuk , que se come con una variedad de tubérculos hervidos como ñame , taro y batata . [11] El batuk es un manjar festivo tradicional de las comunidades Magar y Khas de Nepal. La gente Magar prepara batuk en Maghi, un festival de Año Nuevo que se celebra el mismo día de Maghe Sankranti. Los Magar también comen batuk durante las bodas, donde la familia del novio presenta batuk a la familia de la novia junto con carne de cerdo, alcohol y sel roti . El pueblo Newa del valle de Katmandú tiene su propia versión de batuks, conocida como bara. El pueblo Tharu en la parte sur del oeste de Nepal también hace buñuelos de lentejas negras conocidos como bariya, pero son planos o con forma de bola.
