El rempeyek o peyek es una galleta salada indonesia - javanesa frita [1] [3] hecha de harina (generalmente harina de arroz ) con otros ingredientes, unida o recubierta por una masa de harina crujiente . El tipo más común de rempeyek es el peyek kacang (" peyek de maní "); [4] Sin embargo, se pueden usar otros ingredientes en su lugar, como teri ( anchoas secas ), rebon (camarones pequeños) o ebi ( camarones secos ). Hoy en día, el rempeyek se encuentra comúnmente en Indonesia y Malasia , así como en países con considerables poblaciones de inmigrantes indonesios, como los Países Bajos y Surinam .
A menudo, se mezclan leche de coco , sal y especias como nueces de canela molidas y cilantro con la masa de harina. Algunas recetas también agregan una hoja de cítrico picada . La masa especiada, mezclada o espolvoreada con los ingredientes granulados, se fríe en aceite de coco caliente . La masa de harina actúa como un agente aglutinante para los gránulos (maní, anchoas, camarones, etc.). Se endurece al freírla y se convierte en una galleta dorada y crujiente.
En Indonesia, la fabricación de rempeyek es tradicionalmente una industria casera a pequeña escala, pero hoy en día algunos productores de rempeyek han alcanzado una escala de producción mayor y distribuyen ampliamente, con un valor comercial de la marca rempeyek que alcanza los 25 millones de rupias (alrededor de US$2100) mensuales. [5] En Malasia, el rempeyek ahora se elabora ampliamente utilizando máquinas. [2]
Rempeyek se deriva de la onomatopeya javanesa peyek , que representa el sonido de una galleta crujiente al romperse.
El rempeyek se asocia a menudo con la cocina javanesa , [1] [3] se sirve para acompañar pecel (verduras en salsa de maní) u otras comidas, o como un refrigerio independiente. [5] Hoy en día, es común en toda Indonesia y también es popular en Malasia luego de la migración de inmigrantes javaneses a principios del siglo XIX.
El tipo de rempeyek más común y ampliamente distribuido es el rempeyek kacang (rempeyek de maní); sin embargo, la anchoa, el camarón pequeño , el camarón seco , la espinaca ( rempeyek bayam ), [6] y los frijoles como los frijoles mungo y la soja también son tipos comunes. El rempeyek kacang es especialmente común en la región de Banyumas de Java Central , mientras que el rempeyek rebon (camarón pequeño) es común en la ciudad portuaria javanesa de Cirebon . El rempeyek hecho con camarones más grandes se encuentra comúnmente en los restaurantes de Padang .
La reciente popularidad de la comida picante ha hecho que se utilicen rodajas de cabai rawit ( ají picante ) como rempeyek. También existe una especialidad regional, el rempeyek yutuk ( cangrejo topo ), que se puede encontrar especialmente en las ciudades de la costa sur de Java Central , como Cilacap . También existen variantes más especializadas con ingredientes de insectos , como grillos y termitas. [7] [8]
Una canción popular javanesa , Iwak Peyek , del grupo femenino de dangdut Trio Macan, describe el rempeyek como un plato de plebeyos. Sirvió como canción de reunión para los seguidores del Persebaya Football Club de Surabaya , Java Oriental . [9]
