Ratatouille ( / ˌ r æ t ə ˈ t uː i / RAT -ə- TOO -ee , francés : [ʁatatuj] ;Occitano:ratatolha [ʀataˈtuʎɔ] ) es unplatoprovenzalfrancés verdurasguisadasque se originó enNizay a veces se lo conoce comoratatouille niçoise(francés:[niswaz]).[1]Las recetas y los tiempos de cocción difieren ampliamente, pero los ingredientes comunes incluyentomate,ajo,cebolla,calabacín,berenjena,pimientomorrón y alguna combinación dehierbascomunes en la región, comocebollinoohinojo.
La palabra ratatouille deriva del occitano ratatolha [2] y está relacionada con el francés ratouiller y tatouiller , formas expresivas del verbo touiller , que significa "remover". [3] [4] A partir de finales del siglo XVIII, en francés, simplemente indicaba un guiso basto. El ratatouille moderno utiliza tomates como base para saltear ajo , cebolla , calabacín , berenjena , pimiento morrón , mejorana , hinojo y albahaca . En lugar de albahaca, se puede utilizar laurel y tomillo , o una mezcla de hierbas verdes como las hierbas provenzales . La versión moderna no aparece impresa hasta alrededor de 1930. [5]
La escritora de comida y bebida del Guardian Felicity Cloake escribió en 2016 que, considerando los orígenes relativamente recientes del ratatouille (apareció por primera vez en 1877 [ fuente poco confiable ] ), existe una gran variedad de métodos de preparación. [6] El Larousse Gastronomique afirma que "según los puristas, las diferentes verduras deben cocinarse por separado, luego combinarse y cocinarse juntas lentamente hasta que alcancen una consistencia suave y cremosa", de modo que (según el presidente del comité del Larousse, Joël Robuchon ) "cada [verdura] tendrá un sabor verdaderamente propio". [7]
Existen platos similares en muchas cocinas. Entre ellas se incluyen: piperade ( suroeste de Francia ), bohémienne ( Vaucluse ), chichoumeille ( Languedoc ), tian ( sureste de Francia ), confit byaldi (creado por Michel Guérard ), pisto ( castellano-manchego, España ), samfaina ( catalán, España ), tombet ( mallorquín ), ciambotta , caponata y peperonata ( Italia ), briám y tourloú ( griegos ), şakşuka y türlü ( turcos ), ajapsandali ( georgiano ), lecsó ( húngaro ), pinakbet ( filipino ), ghiveci ( rumano ) y zaalouk ( marroquí ). Diferentes partes del subcontinente indio tienen sus propias versiones de guiso de verduras de invierno. Gujarat hace undhiyu , avial de Kerala (con coco y especias locales) y shukto de Bengala .
En 2007, Walt Disney Pictures y Pixar Animation Studios lanzaron la película Ratatouille . La película presenta a Remy, una joven rata con un sentido del gusto y el olfato excepcionales que sueña con convertirse en chef. En el clímax de la película, Remy prepara el plato principal en forma de confit byaldi para el notoriamente severo crítico gastronómico Anton Ego, quien inesperadamente ama el plato debido a la nostalgia por la cocina tradicional de ratatouille de su madre. La película dio amplia exposición a este plato en todo el mundo.
