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Joel Robuchon

Joël Robuchon ( pronunciación francesa: [ʒɔɛl ʁɔbyʃɔ̃] , 7 de abril de 1945 - 6 de agosto de 2018) fue un chef y restaurador francés. Fue nombrado "Chef del siglo" por la guía Gault Millau en 1989, [1] y galardonado con el Meilleur Ouvrier de France (mejor trabajador de Francia) en cocina en 1976. Publicó varios libros de cocina, dos de los cuales han sido traducidos al inglés. , presidió el comité de Larousse Gastronomique y presentó programas de televisión culinarios en Francia. [2] [3] Dirigió más de una docena de restaurantes en Bangkok, Burdeos, Hong Kong, Las Vegas, Londres, Macao, Madrid, Mónaco, Montreal, París, Shanghai, Singapur, Taipei, Tokio y Nueva York. Sus restaurantes han sido aclamados y en 2016 obtuvo 31 estrellas de la Guía Michelin , la mayor cantidad que jamás haya tenido un restaurador. [4] [5] Se le considera uno de los mejores chefs de todos los tiempos. [6] [7] [8]

Biografía

Robuchon nació en 1945 en Poitiers , Francia, uno de los cuatro hijos de un albañil. [9] Asistió al seminario de Châtillon-sur-Sèvre (hoy Mauléon ), Deux-Sèvres , [10] considerando brevemente una carrera clerical. En 1960, a la edad de 15 años, se convierte en aprendiz de chef en el hotel Relais de Poitiers, comenzando como pastelero. [10]

Después de cumplir 21 años, se unió al aprendizaje " Compagnon du Tour de France ", lo que le permitió viajar por todo el país, aprendiendo una variedad de técnicas regionales. [10] A la edad de 29 años, Robuchon fue nombrado jefe de cocina del Hôtel Concorde La Fayette , donde dirigía a 90 cocineros. [9] En 1976 ganó el Mejor Obrero de Francia por su destreza en las artes culinarias. [10] Mientras trabajaba como chef ejecutivo y gerente de alimentos y bebidas del hotel Nikko en París, obtuvo dos estrellas Michelin .

En 1981 abrió su propio restaurante, Jamin, que ostenta la rara distinción de recibir tres estrellas Michelin en los tres primeros años de existencia. [9] En 1984, Jamin fue nombrado "Mejor Restaurante del Mundo" por el International Herald Tribune. [4] Entre 1987 y 1990, se convirtió en un habitual de los programas de cocina de la televisión francesa.

En 1989, la prestigiosa guía de restaurantes Gault Millau nombró a Robuchon "Chef del siglo". Fue mentor de muchos chefs famosos, incluidos Gordon Ramsay , [11] Eric Ripert , [12] y Michael Caines . [13]

En 1995, al ver morir a muchos de sus compañeros por estrés y ataques cardíacos, Robuchon se retiró a la edad de 50 años. Posteriormente reapareció y abrió varios restaurantes que llevan su nombre en todo el mundo. Fue anfitrión de Cuisinez comme un grand chef en TF1 de 1996 a 1999; en 2000, presentó Bon appétit bien sûr en France 3. A través de sus diversos restaurantes, incluida la recién concedida calificación de 3 estrellas para su restaurante en Singapur, acumuló un total de 32 estrellas de la Guía Michelin , la mayor cantidad para cualquier chef del mundo. . [4]

En junio de 2018, Resorts World Singapore declaró que tanto el restaurante Joel Robuchon, de tres estrellas Michelin, como el L'Atelier de Joel Robuchon, de dos estrellas, cerrarían a finales de mes. [14]

Robuchon era masón de la Grande Loge Nationale Française , pero dijo que eso no afectó su carrera. [15]

Robuchon murió de cáncer el 6 de agosto de 2018, un año después de recibir tratamiento por un tumor de páncreas. [16] Tenía 73 años.

Vida personal

Robuchon y su esposa Jeanine, con quien se casó en 1966, tuvieron dos hijos: Eric Robuchon, pedicurista y podólogo afincado en París, y Sophie Kartheiser, que dirige un restaurante llamado La Cour d'Eymet en Dordoña con su marido, el chef. François Kartheiser. También tiene un hijo, Louis Robuchon-Abe (nacido en 1988), con una mujer japonesa. Louis es propietario de una empresa de importación de vinos en Japón. A Robuchon le sobrevivieron su esposa, sus tres hijos y cuatro nietos. [17]

Legado

Robuchon ha sido el chef francés más influyente de la era de la posnouvelle cooking . Desde mediados de los años 1980, se le considera el primus inter pares de los tres chefs estrella de París por su trabajo tanto en Jamin como en el restaurante del mismo nombre. [18]

Robuchon ha sido conocido por el implacable perfeccionismo de su cocina; Dijo que no existe la comida perfecta: siempre se puede hacer mejor. Jugó un papel decisivo en el avance de la cocina francesa desde el reduccionismo excesivo de la nouvelle kitchen hacia una amalgama posmoderna de nouvelle , influencias internacionales (especialmente cocina japonesa) e incluso tradiciones selectas de la alta cocina . En particular, a menudo se consideraba que su estilo de cocina celebraba las cualidades intrínsecas de los mejores ingredientes de temporada (apodada " cocina actuelle " por Patricia Wells en su libro Simply French ). [19] Inspirándose en primer lugar en la simplicidad de la cocina japonesa, abrió el camino en la creación de un estilo más delicado y respetuoso con los ingredientes alimentarios naturales. [20]

Restaurantes

Los restaurantes Joël Robuchon están presentes en todo el mundo: [21]

Los restaurantes de Robuchon en Tokio están ubicados en el castillo de Yebisu Garden Place .

Ubicaciones anteriores: Bangkok, Singapur, Montreal, Nueva York.

Restaurantes con estrella Michelin asociados a Joël Robuchon y su máxima puntuación

Premios

Libros de cocina

Robuchon ha publicado numerosos libros de cocina en francés e inglés, algunos de los cuales son:

Ver también

Referencias

  1. ^ Leuzzi, Jennifer (9 de agosto de 2006). "Un gran chef llega a Nueva York (por fin)". El sol de Nueva York . Archivado desde el original el 24 de julio de 2008 . Consultado el 25 de noviembre de 2007 .
  2. ^ "Chefs de todo el mundo" (PDF) . Viajes internacionales . Primavera de 2005. p. 28. Archivado desde el original (PDF) el 28 de noviembre de 2007.
  3. ^ "L'Atelier de Joel Robuchon: el arte de un maestro chef y sus protegidos". Wiley e hijos. Archivado desde el original el 14 de diciembre de 2007 . Consultado el 25 de noviembre de 2007 .
  4. ^ abc "Aspectos destacados de la carrera de Joël Robuchon". Guía MICHELIN . Consultado el 30 de octubre de 2018 .
  5. ^ Masterchef: Los profesionales 2010 (Episodio 16)
  6. ^ Bragard, Gilles (7 de agosto de 2018). ""Joël Robuchon es el chef más perfecto que j'aie jamais rencontré"". Le HuffPost (en francés) . Consultado el 29 de abril de 2024 .
  7. ^ Daley, Jason (7 de agosto de 2018). "Joël Robuchon, el chef con más estrellas Michelin del mundo que transformó el puré de patatas". Revista Smithsonian . Consultado el 29 de abril de 2024 .
  8. ^ "¿Quién reina supremo? Una mirada en profundidad al debate entre Joel Robuchon y Gordon Ramsey". Viajes - Comida Michelin - Estilo . 3 de enero de 2023 . Consultado el 29 de abril de 2024 .
  9. ^ abc "biografía Joël Robuchon - Le Monde de Joël Robuchon". joel-robuchon.com . Consultado el 30 de octubre de 2018 .
  10. ^ abcd "Liste des lauréats du concours de Meilleur Ouvrier de France, Classe Cuisine" (en francés). Mejor Obrero de Francia – Cocina. 2004. Archivado desde el original el 28 de noviembre de 2007 . Consultado el 25 de noviembre de 2007 .
  11. ^ "El mundo alimentario de Londres reacciona a la muerte de Joël Robuchon". Devorador de Londres . Consultado el 30 de octubre de 2018 .
  12. ^ "Gordon Ramsay rinde homenaje a Joël Robuchon, que murió a los 73 años". Comensal . Consultado el 30 de octubre de 2018 .
  13. ^ "'Una relación especial '- Una velada con Raymond Blanc y Michael Caines - Lympstone Manor ". Mansión Lympstone . 6 de marzo de 2018. Archivado desde el original el 28 de enero de 2019 . Consultado el 30 de octubre de 2018 .
  14. ^ Eunice Quek (8 de junio de 2018). "El restaurante Robuchon cerrará a finales de junio". El nuevo periódico .
  15. ^ Entrevista con L'Express
  16. ^ "Joël Robuchon, chef francés con estrella Michelin, muere a los 73 años". Noticias de la BBC . 6 de agosto de 2018.
  17. ^ "Todos los herederos de Robuchon". lanouvellerepublique.fr . 18 de agosto de 2018.
  18. ^ MacDonogh, Giles (8 de mayo de 1995). "Actuación estelar: Giles MacDonogh da una nueva mirada a la capital culinaria del mundo y evalúa los ocho mejores restaurantes de la ciudad". Guía del Financial Times para salir a comer en París . pag. 3.
  19. ^ "Simplemente francés". Patricia Wells . Consultado el 4 de enero de 2019 .
  20. ^ Jezer-Morton, Kathryn. "Entrevista sobre comida AM: chef Joel Robuchon". Pregúntale a los hombres . Consultado el 30 de octubre de 2018 .
  21. ↑ «Restaurantes Joël Robuchon» . Consultado el 12 de noviembre de 2021 .
  22. ↑ «L'Atelier de Joël Robuchon (Dubái)» . Consultado el 11 de noviembre de 2021 .
  23. ^ "L'Atelier de Joël Robuchon - Londres: un restaurante de la Guía Michelin". viamichelin.co.uk . Archivado desde el original el 17 de mayo de 2017 . Consultado el 6 de agosto de 2018 .
  24. ^ "L'Atelier de Joël Robuchon Miami - Miami - un restaurante de la Guía MICHELIN".
  25. ^ Stevens, Muriel (2007). "Comer, Joël Robuchon". VEGAS.com . Consultado el 29 de septiembre de 2008 .
  26. ^ Pozos, Patricia; Robuchon, Joel (1991). Simplemente francés: Patricia Wells presenta la cocina de Joël Robuchon (1ª ed.). Nueva York: W. Morrow. ISBN 0-688-06642-9. OCLC  23771182.
  27. ^ Robuchon, Joël (2007). Todo Robuchon . Impr. Bussière (Nueva ed.). París: Perrin. ISBN 9782262027162. OCLC  470949486.
  28. ^ Robuchon, Joel (1995). Joël Robuchon: Cocinando a través de las estaciones . Rabaudy, Nicolás de. Nueva York: Rizzoli. ISBN 0-8478-1899-3. OCLC  32167297.
  29. ^ Robuchon, Joel (2001). La cocina de Joël Robuchon . Rabaudy, Nicolás de. Londres: Cassell. ISBN 1-84188-134-1. OCLC  48871437.
  30. ^ Pozos, Patricia; Robuchon, Joel (1998). L'atelier de Joël Robuchon: el arte de un maestro de cocina y sus protegidos . Nueva York: Van Nostrand Reinhold. ISBN 0-442-02652-8. OCLC  37277523.
  31. ^ Robuchon, Joël (2007). Le Grand Larousse Gastronomique (edición francesa de 2007). París: Larousse. ISBN 9782035823601. OCLC  300160450.
  32. ^ Robuchon, Joel; Volf, Nadia (2014). Comida y vida . Nueva York, Nueva York: Assouline Publishing. ISBN 978-1-61428-264-8. OCLC  881094314.
  33. ^ Joel, Robuchon (2015). Mi mejor . París: Editorial Alain Ducasse. ISBN 9782841237920. OCLC  907189953.
  34. ^ Robuchon, Joel; Amiard, Hervé (2013). Gran libro de cocina de Joël Robuchon . Issy-les-Moulineaux, Francia: Alain Ducasse. ISBN 9782841236183. OCLC  869804537.
  35. ^ Robuchon, Joël (2014). Comida regional francesa . Bienassis, Loïc. Londres: Frances Lincoln Ltd. ISBN 978-0-7112-3605-9. OCLC  874223934.
  36. ^ Robuchon, Joel; Uchisaka, Yoshimi; Watanabe, Takshi (2009). Robuchon fácil . París: Alain Ducasse. ISBN 9782841232635. OCLC  703468187.
  37. ^ Patricia, pozos; Robuchon, Joel (1992). Le meilleur & le plus simple de Robuchon: 130 recettes . París: Robert Laffont. ISBN 2221072928. OCLC  319877446.
  38. ^ Robuchon, Joel; Millau, cristiano; Amiard, Hervé (1996). Le meilleur & le plus simple de la France: 130 recettes . París: R. Laffont. ISBN 2221081099. OCLC  761345030.
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  40. ^ Joel, Robuchon; Michel, Catalina (1986). Ma cocina para vous . París. ISBN 2221045645. OCLC  17413375.{{cite book}}: Mantenimiento CS1: falta el editor de la ubicación ( enlace )
  41. ^ Joel, Robuchon (1994). Cocina de las cuatro estaciones . Rabaudy, Nicolás de. Londres: Pabellón. ISBN 1-85793-438-5. OCLC  32925499.
  42. ^ Robuchon, Joël (2011). Larousse gastronómico. Verduras y ensalada . Larousse (Firma). Londres: Bounty Books. ISBN 978-0-7537-2141-4. OCLC  743288959.
  43. ^ Fredy, Girardet; Miguel, Catalina; Delessert, Pierre-Michel (2000). Emociones golosas . Lausana: Favre. ISBN 2828905691. OCLC  717704375.
  44. ^ Robuchon, Joel; Rabaudy, Nicolás de; Amiard, Hervé (1999). Les dimanches de Joël Robuchon . París: Éd. du Chene. ISBN 2842772148. OCLC  468238246.
  45. ^ Joel, Robuchon; Amiard, Hervé (2011). El gran libro de cocina de Joël Robuchon . Florencia: Giunti. ISBN 9788809768536. OCLC  898539915.
  46. ^ Robuchon, Joël (2015). Lo mejor de Joël Robuchon . París: edición de Alain Ducasse. ISBN 9782841233830. OCLC  944228844.
  47. ^ Robuchon, Joel (2001). Bon appétit, bien sûr: 150 recettes à faire à la maison . París: Compagnie 12. ISBN 2903866759. OCLC  468995120.

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