La cocina gujarati es la cocina del estado indio de Gujarat . El típico thali gujarati se compone de rotli , dal o curry , arroz y shaak (un plato compuesto por varias combinaciones diferentes de verduras y especias, que pueden ser picantes o dulces). El thali también incluirá preparaciones hechas de legumbres o frijoles enteros (llamados kathor en gujarati) como moong, frijoles de ojos negros, etc., un refrigerio ( farsaan ) como dhokla, pathra, samosa, fafda, etc. y un dulce ( mishthaan ). ) como mohanthal, jalebi, sevaiya, etc.
La cocina gujarati varía mucho en sabor y picante, dependiendo de los gustos de la familia y de la región de Gujarat a la que pertenecen. Gujarat del Norte , Kathiawad , Kachchh , Gujarat Central y Gujarat del Sur son las cinco regiones principales de Gujarat que aportan su toque único a la cocina gujarati. Muchos platos gujarati son típicamente dulces, salados y picantes.
A pesar del fácil acceso a abundantes mariscos , Gujarat es principalmente un estado vegetariano. Sin embargo, muchas comunidades como Koli Patel, Ghanchi, comunidades musulmanas y parsi incluyen mariscos, pollo y cordero en su dieta. [1] [2] [3]
Alimentos basicos
Los alimentos básicos incluyen khichdi casero ( arroz y lentejas o arroz y frijoles mungo ), chaas ( suero de leche ) y encurtidos como acompañamiento. Los platos principales se basan en verduras cocidas al vapor con diferentes especias y dals que se añaden a un vaghar , que es una mezcla de especias calentada en aceite que varía según los ingredientes principales. Sal , azúcar , limón , lima y tomates se utilizan con frecuencia para prevenir la deshidratación en una zona donde las temperaturas alcanzan los 50 °C a la sombra. Es común añadir un poco de azúcar o azúcar moreno a algunos de los platos de verduras y dal , lo que realza el sabor ligeramente suave de las verduras.
Gujarati Thali, un plato tradicional lleno de variedad que se sirve en Gujarat
La cocina cambia con la disponibilidad estacional de verduras. En verano, cuando los mangos están maduros y ampliamente disponibles en el mercado, por ejemplo, el Keri no Ras (pulpa de mango fresca) suele ser una parte integral de la comida. Las especias utilizadas también cambian según la temporada. El garam masala y las especias que lo componen se utilizan menos en verano. El ayuno regular, con dietas limitadas a leche , frutas secas y nueces , es algo común.
En los tiempos modernos, a algunos gujaratis les gustan cada vez más los platos muy picantes y fritos. Hay muchos chefs que han ideado fusiones de comida occidental y gujarati. Los gujaratis son predominantemente vegetarianos, [4] a pesar de que algunas zonas del estado consumen pollo, huevos y pescado.
El pan plano preparado con Bajra tiene un valor nutricional similar al de otros alimentos a base de harinas. [5] Las comidas comunes en las aldeas cercanas a Saurashtra durante los fríos inviernos consisten en rotis espesos , llamados "rotla", hechos de harina de bajra (harina de mijo perla) y " bhakri " hechos de harina de trigo , chutney de ajo , cebolla y chaas .
Los dulces (postres) que se sirven como parte de un thali generalmente se elaboran con leche , azúcar y nueces . Los dulces "secos" como magas y ghooghra se elaboran normalmente en celebraciones, como bodas o en Diwali . [ cita necesaria ]
La cocina gujarati también se distingue por su amplia variedad de farsan , guarniciones que complementan la comida principal y se sirven junto a ella. Algunos farsan se comen solos como refrigerios o comidas ligeras.
Los gujaratis a menudo se refieren a dal-bhat - rotli -saak como su comida diaria. Para ocasiones especiales, este cuarteto básico se complementa con shaak , platos dulces y farsan adicionales . Un thali gujarati festivo suele contener más de una docena de elementos. Las reglas dietéticas restringen la combinación permitida de platos. [ cita necesaria ] Por ejemplo, si se va a servir kadhi , también se incluirá una preparación de lentejas como chutti dal , vaal o mug ni dal . El plato dulce que acompaña al kadhi probablemente será a base de leche o yogur, como doodhpak o shrikhand . Sin embargo, una raita a base de yogur no se serviría con dicha comida. Las comidas festivas a base de dal suelen tener un plato dulce a base de trigo como lapsi o ladoo como acompañamiento dulce. Muchas familias gujarati elaboran y consumen moong dal en su dieta los miércoles. Existen combinaciones establecidas de especias que algunos creen que facilitan la digestión, que se comen con diferentes alimentos.
El thali gujarati a veces se considera "sencillo" [6] aunque puede ser elaborado. El actual primer ministro de la India, Narendra Modi, ha preparado a menudo comida gujarati para sus invitados especiales en el extranjero, como Shinzo Abe [7] o el primer ministro portugués António Costa . [8] Se ha dicho que el propio Modi prefiere a Khichdi. [9] incluso cuando visitaba el extranjero, [10] algo de lo que los políticos opositores a veces se burlaban. [11]
Cocinas subregionales
Guyarat costero
En la costa de Gujarat, la comunidad Kharwa ha desarrollado una cocina que consiste en pescado fresco y seco. Los mariscos comunes son palometas , khandwas , gedadas , surmai , langostinos , cangrejos , langosta y narsinga ( calamares ).
Khathiawar
La cocina gujarati varía en sabor y otros aspectos de una región a otra. Se puede notar que los alimentos de Surat, Kutch, Kathiawad y North Gujarat son los más distintos. Los gustos también difieren según las preferencias familiares. Los platos gujarati más populares tienen un sabor dulce, ya que tradicionalmente se añade azúcar o azúcar moreno a la mayoría de los alimentos gujarati, como las verduras y el dal. Además, la comida gujarati se cocina de maneras únicas: algunos platos se saltean mientras que otros se cocinan al vapor, se hierven verduras y especias o dal y luego se le agrega vaghar/chaunk (especias fritas) para realzar el sabor. [12]
Lista de platos vegetarianos gujarati
Panes
Bajri no rotlo
Rotla [13] (બાજરીનો રોટલો): Pan plano espeso de harina de mijo generalmente asado sobre brasas en una cacerola de barro.
kachori : tipo chapati pequeño, suave, frito, crujiente y de forma redonda, que a menudo se elabora con harina de arroz y harina para todo uso. En su mayoría, se rellena con algunos materiales deliciosos.
Verduras (shaak)
Bateta nu shaak (curry de patatas)
Bateta sukhi bhaji (patata seca)
Bateta Dungri nu shaak (curry de patatas y cebolla)
Bateta Ringan nu shaak (curry de patatas y berenjenas)
Bateta Guvar nu shaak (curry de patatas y judías verdes)
Bateta Chawli nu Shaak (Patata y glosario frijoles largos)
Lasaniya Bateta (curry de patatas con sabor a ajo)
Tindoda batetanu shaak (curry de calabaza de hiedra)
tameta muthiyanu shaak
Palak nu shaak (curry de hojas de espinacas)
Undhiyu : Cazuela de verduras mixtasque tradicionalmente se cocina boca abajo bajo tierra en ollas de barro cocidas desde arriba. Este plato generalmente se elabora con vegetales que están disponibles en la costa sur de Gujarat durante la temporada de invierno, incluidos (entre otros) judías verdes , plátanos verdes , muthia y ñame morado . Estos se cocinan en un curry picante que a veces incluye coco . Surti Undhiyu es una variante que se sirve con puri en bodas y banquetes. Nuevamente se trata de una cazuela mixta de verduras, hecha con lentejas rojas y condimentada con especias, coco rallado y azúcar de palma en una salsa suave. Se adorna con maní picado y coco rallado tostadoy se sirve con arroz o roti . Este plato es muy popular en todo Gujarat y la mayoría de las familias gujarati lo comen al menos una vez al año en Makar Sankranti .
Umbadiyu : un manjar de temporada (invierno) del sur de Gujarat (especialmente del distrito de Valsad), elaborado con judías verdes, ñame morado, patatas (chutney relleno de chile verde, chutney de cilantro verde y maní), berenjena (rellena) y batata y plantas locales hierbas para darle fragancia y terroso todos los ingredientes se ponen en una olla de barro boca abajo en el fuego
^ RB Lal (2003). Guyarat. Popular Prakashan. pag. 493.ISBN 978-81-7991-104-4.
^ Tarla Dalal (1999). El libro de cocina gujarati completo. Sanjay y compañía pág. 4.ISBN81-86469-45-1.
^ Robert Bradnock; Roma Bradnock (2001). Manual de Rajasthan y Gujarat: la guía de viaje. Guías de viaje de huellas. pag. 54.ISBN190094992X.
^ El dominio de las castas superiores y la historia política de la conversión de Gujarat al vegetarianismo, KINGSHUK NAG, The Wire, 04/03/2017
^ Vivo fuerte
^ "'¡DE T (H) AALI!' ESTAMOS EN EL MISMO PLATO, Deepal Trivedi, Pune Mirror 6 de diciembre de 2017 ". Archivado desde el original el 19 de octubre de 2020 . Consultado el 6 de diciembre de 2017 .
^ Para Modi y el primer ministro japonés Abe, una cena gujarati en la azotea, OUTLOOK, 13/09/2017
^ El primer ministro portugués trata a Modi con un almuerzo vegetariano gujarati especial, Hindustan Times, 24 de junio de 2017
^ "Khichdi, Dhokla y más: ¡el primer ministro Modi ha entregado su corazón a la comida gujarati sencilla!, Neha Verma, 1 de octubre de 2017". Archivado desde el original el 7 de diciembre de 2017 . Consultado el 6 de diciembre de 2017 .
^ 'Los requisitos de Modi eran simples: la comida tenía que ser puramente vegetal' ReDiff, 12 de octubre de 2015
^ El Congreso se burla del Centro por Khichdi de 918 kg y dice que el país no llegará muy lejos, ANI, 5 de noviembre de 2017
^ "Comida y cocina tradicional gujarati" . Consultado el 8 de agosto de 2018 .
^ "Rotla | Pan plano tradicional de Gujarat | TasteAtlas". www.tasteatlas.com . Consultado el 24 de junio de 2023 .
^ "Recetas indias". Archivado desde el original el 1 de marzo de 2013 . Consultado el 28 de agosto de 2013 .
^ Dalal, Tarla . "Ganthia Nu Shaak de Tarla Dalal". tarlaldalal.com . Consultado el 3 de junio de 2015 .
^ "Receta de Kutchi Dabeli | Cómo hacer sándwich Gujarati Masala Comida y recetas indias Comida y recetas indias". Archivado desde el original el 11 de octubre de 2015 . Consultado el 25 de noviembre de 2015 .
enlaces externos
Medios relacionados con la cocina de Gujarat en Wikimedia Commons
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