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Paratha

Paratha ( pronunciado [pəˈɾɑːtʰɑː] , también parantha/parontah) es un pan plano originario del subcontinente indio , [1] [4] con la primera referencia mencionada en el sánscrito medieval temprano , India ; [1] prevalece en las naciones modernas de India , Pakistán , Nepal , Bangladesh , Maldivas , Afganistán , Myanmar , [3] Malasia , Singapur , Tailandia , Mauricio , Fiji , Guyana , Surinam y Trinidad y Tobago, donde el trigo es el alimento básico tradicional . Es uno de los panes planos más populares en el subcontinente indio y Oriente Medio . [5] [6] Paratha es una amalgama de las palabras parat y atta , que literalmente significa capas de masa cocida . [7] Las grafías y nombres alternativos incluyen parantha , parauntha , prontha , parontay , paronthi ( punjabi ), porota (en bengalí ), paratha (en odia , urdu , hindi ), palata ( pronunciado [pəlàtà] ; en Myanmar), [3] porotha (en asamés ), forota (en sylheti ), farata (en Mauricio y Maldivas ), prata (en el sudeste asiático), paratha , buss-up shut , oil roti (en el Caribe anglófono ) y roti canai en Malasia e Indonesia.

Etimología

La palabra paratha se deriva del sánscrito (S. पर, o परा+स्थः, o स्थितः). [8] Las recetas de varios puran polis de trigo relleno (que Achaya (2003) describe como parathas) se mencionan en Manasollasa , una enciclopedia sánscrita del siglo XII compilada por Someshvara III , un rey Chalukya occidental , que gobernó desde la actual Karnataka, India . [9]

Historia

Las parathas indias evolucionaron a partir del plato Puran polika , que es como una versión dulce de la paratha rellena actual. [10] [11] Se han descrito varias versiones de platos de trigo como vestikas, mandakas y polikas [10] en la literatura sánscrita . El alimento Paratha se menciona en la enciclopedia sánscrita del siglo XII, Manasollasa , que fue compilada por el rey Someshawar lll , el entonces gobernante de la región alrededor de Karnataka . [12]

Según Banerji (2010), aunque las parathas se asocian con la cocina del norte de la India, el puran poli de Maharashtra y Gujarat es primo cercano de la paratha. [1] El método consiste en rellenar las parathas con una variedad de rellenos. Sin embargo, afirma Banerji, a los mogoles también les gustaban las parathas, lo que dio lugar a la paratha Dhakai, de varias capas y hojaldrada, que toma su nombre de Dhaka en Bangladesh . [13] O'Brien (2003) sugiere que no es correcto afirmar que la paratha se popularizó en Delhi después de la partición de la India en 1947 , ya que este artículo prevalecía en Delhi antes de esa fecha. [14] Nijjar (1968), en su libro Panjāb bajo los sultanes , 1000-1526 d. C. afirma que las parathas eran un alimento común en ese período, sin embargo, no cita ninguna fuente para su afirmación. [15] [ ¿ Fuente poco confiable? ]

Variedades simples y rellenas

Las parathas son uno de los panes planos sin levadura más populares en el subcontinente indio , hechos horneando o cocinando masa de trigo integral ( atta ) en una tava y terminando con una fritura superficial . [18] Las parathas simples son más gruesas y sustanciosas que los chapatis / rotis porque se han cubierto en capas con ghee o aceite y se han doblado repetidamente, de forma muy similar al método utilizado para el hojaldre o una técnica de masa laminada , y como resultado tienen una consistencia hojaldrada. Las parathas rellenas pueden incluir una amplia variedad de ingredientes y estar hechas con una variedad de estilos de preparación, tradicionalmente dependiendo de la región de origen, y es posible que no utilicen técnicas de masa doblada.

Para lograr la masa en capas para parathas simples, existen varias técnicas tradicionales diferentes. [18] Estas incluyen cubrir la masa finamente estirada con aceite, doblarla hacia adelante y hacia atrás como un abanico de papel y enrollar la tira resultante en una forma redonda antes de aplanarla, hornearla en una tava y/o freírla a poca profundidad. Otro método es cortar un círculo de masa desde el centro hasta su circunferencia a lo largo de su radio, engrasar la masa y comenzar por el borde cortado para estirarla de manera de formar un cono que luego se aplasta en forma de disco y se extiende. También existe el método de engrasar y doblar repetidamente la masa como en la masa de hojaldre occidental, y esto se combina con patrones de plegado que dan formas geométricas tradicionales a las parathas terminadas. Las parathas pueden ser redondas, heptagonales, cuadradas o triangulares. [ cita requerida ]

Las variedades rellenas más comunes incluyen puré de papas especiadas ( aloo paratha ), dal , coliflor ( gobi paratha ) y cordero picado ( keema paratha). Los ingredientes menos comunes para el relleno incluyen vegetales mixtos, judías verdes, zanahorias, otras carnes, vegetales de hoja , rábanos y paneer . Un paratha de frijol mungo de Rajastán utiliza tanto la técnica de capas como el mung dal mezclado con la masa. Algunos parathas rellenos no tienen capas, carecen de la textura hojaldrada de los parathas simples y, en cambio, se parecen a un pastel relleno aplastado y frito poco profundo, utilizando dos discos de masa sellados alrededor de los bordes. Alternativamente, se pueden hacer utilizando un solo disco de masa para envolver una bola de relleno y sellarlo con una serie de pliegues pellizcados en la masa alrededor de la parte superior, luego se aplanan suavemente con la palma contra la superficie de trabajo antes de enrollarlos en un círculo. [ cita requerida ]

Servicio

El paratha es una parte importante del desayuno tradicional del subcontinente indio. Tradicionalmente, se elabora con ghee, pero también se utiliza aceite. Algunas personas incluso lo cocinan en el horno por razones de salud. Por lo general, el paratha se come con cucharadas de mantequilla blanca encima. Los acompañamientos que combinan muy bien con el paratha son la cuajada, el huevo frito, la tortilla, el kheema de cordero (cordero molido cocinado con verduras y especias), el nihari (un plato de cordero), el jeera aloo (patatas ligeramente fritas con semillas de comino), el daal y la raita como parte de una comida de desayuno. Puede estar relleno de patatas, paneer , cebollas , qeema o chiles .

Tipos

Parathas siendo elaborados

Véase también

Referencias

  1. ^ abcd Chitrita Banerji (10 de diciembre de 2008). Eating India: An Odyssey into the Food and Culture of the Land of Spices [Comer en la India: una odisea por la comida y la cultura de la tierra de las especias]. Bloomsbury Publishing. pp. 119–. ISBN 978-1-59691-712-5.algunos creen que la poli de Maharashtra y Gujarat es una prima cercana.
  2. ^ Pretty, Martin (6 de febrero de 2016). Recetas de paratha indias. Plataforma de publicación independiente CreateSpace. ISBN 978-1-5238-1544-9Paratha o Parantha/Parontah es una categoría de pan indio sin levadura elaborado con harina integral, un plato de atractivo universal.
  3. ^ abc Joe Cummings (2000). Myanmar (Birmania). Lonely Planet. ISBN 9780864427038.
  4. ^ Pretty, Martin (6 de febrero de 2016). Recetas de paratha indias. Plataforma de publicación independiente CreateSpace. ISBN 978-1-5238-1544-9Paratha o Parantha es una categoría de pan indio sin levadura elaborado con harina integral, un plato de atractivo universal.
  5. ^ "Al Islami Foods se expande al mercado de masa congelada con nueva paratha - The Halal Times". 17 de marzo de 2021.
  6. ^ Beranbaum, Rose Levy (30 de septiembre de 2003). La Biblia del pan. WW Norton & Company. ISBN 978-0-393-05794-2.
  7. ^ Verma, Neera. Libro de cocina mogolai. Libros de bolsillo de diamantes (P) Ltd. ISBN 9788171825479– a través de Google Books.
  8. ^ Platts, John (1884). "Un diccionario de urdu, hindi clásico e inglés". Un diccionario de urdu, hindi clásico e inglés . WH Allen & Co. Archivado desde el original el 9 de junio de 2020. Consultado el 19 de marzo de 2017. parāṭhā [S. पर, o परा+स्थः, o स्थितः], sm Un pastel hecho con mantequilla o ghī, y de varias capas, como la masa de una tarta.
  9. ^ KT Achaya (2003). La historia de nuestra comida. Universities Press. pág. 85. ISBN 978-81-7371-293-7.
  10. ^ ab Achaya, KT (noviembre de 2003). La historia de nuestra comida. Universities Press. ISBN 978-81-7371-293-7Se describen parathas de trigo, como vestika, manda y pahalika (polika) .
  11. ^ Kaul, Nina (21 de agosto de 2013). Tradiciones culinarias indias. Xlibris Corporation. ISBN 978-1-4771-8126-3. Puran Poli Dulce chana dal paratha
  12. ^ Padave, Chef Priya; Sawant, Chef Vijay; Salvi, Chef Swapnil. Pan indio: panes indios tradicionales e innovadores. Educreation Publishing. El paratha se menciona en la enciclopedia sánscrita del siglo XII, Manasollasa, compilada por Someshawar lll, el entonces gobernante de Karnataka.
  13. ^ Banerji, Chitrita (2010). Comer en la India: explorar la comida y la cultura de la tierra de las especias. Bloomsbury.
  14. ^ O'Brien, Charmaine (2003). Sabores de Delhi: una guía para amantes de la comida. Penguin.
  15. ^ Nijjer, Bakhshish Singh (1968). Panjāb bajo los sultanes, 1000-1526 d.C. Editores esterlinas.
  16. ^ Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (2024). «Valor diario en las etiquetas de información nutricional y de suplementos». FDA . Archivado desde el original el 27 de marzo de 2024. Consultado el 28 de marzo de 2024 .
  17. ^ Academias Nacionales de Ciencias, Ingeniería y Medicina; División de Salud y Medicina; Junta de Alimentos y Nutrición; Comité para la Revisión de las Ingestas Dietéticas de Referencia de Sodio y Potasio (2019). Oria, Maria; Harrison, Meghan; Stallings, Virginia A. (eds.). Ingestas Dietéticas de Referencia de Sodio y Potasio. Colección de las Academias Nacionales: Informes financiados por los Institutos Nacionales de Salud. Washington, DC: National Academies Press (EE. UU.). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. Archivado desde el original el 9 de mayo de 2024 . Consultado el 21 de junio de 2024 .
  18. ^ ab Jaffrey, Madhur (18 de diciembre de 2008). Trepando a los árboles de mango: una memoria de una infancia en la India. Grupo editorial Knopf Doubleday. ISBN 9780307517692– a través de Google Books.
  19. ^ "El famoso Dulhan Paratha de Hyderabad: La reina del Paratha - Dra. Saba Noor". Revista Youlin . Consultado el 10 de abril de 2024 .
  20. ^ "Nuestros autocines desi". The Tribune .
  21. ^ Balasubramaniam, Chitra (2 de febrero de 2013). "Food Safari: En busca de Murthal Paratha" The Hindu, periódico, 2 de febrero de 2013. The Hindu .
  22. ^ "Highway Bites: Dhabas vs cadenas de comida". The Times of India . 6 de septiembre de 2015.