Paratha ( pronunciado [pəˈɾɑːtʰɑː] , también parantha/parontah) es un pan plano originario del subcontinente indio , [1] [4] con la primera referencia mencionada en sánscrito medieval temprano , India ; [1] prevalece en las naciones modernas de India , Pakistán , Nepal , Bangladesh , Maldivas , Afganistán , Myanmar , [3] Malasia , Singapur , Tailandia , Mauricio , Fiji , Guyana , Surinam y Trinidad y Tobago, donde el trigo es el alimento básico tradicional . Es uno de los panes planos más populares en el subcontinente indio y Oriente Medio . [5] [6] Paratha es una amalgama de las palabras parat y atta , que literalmente significa capas de masa cocida . [7] Las grafías y nombres alternativos incluyen parantha , parauntha , prontha , parontay , paronthi ( punjabi ), porota (en bengalí ), paratha (en odia , urdu , hindi ), palata ( pronunciado [pəlàtà] ; en Myanmar), [3] porotha (en asamés ), forota (en sylheti ), farata (en Mauricio y Maldivas ), prata (en el sudeste asiático), paratha , buss-up shut , oil roti (en el Caribe anglófono ) y roti canai en Malasia e Indonesia.
La palabra paratha se deriva del sánscrito (S. पर, o परा+स्थः, o स्थितः). [8] Las recetas de varios puran polis de trigo relleno (que Achaya (2003) describe como parathas) se mencionan en Manasollasa , una enciclopedia sánscrita del siglo XII compilada por Someshvara III , un rey Chalukya occidental , que gobernó desde la actual Karnataka, India . [9]
Las parathas indias evolucionaron a partir del plato Puran polika , que es como una versión dulce de la paratha rellena actual. [10] [11] Se han descrito varias versiones de platos de trigo como vestikas, mandakas y polikas [10] en la literatura sánscrita . El alimento Paratha se menciona en la enciclopedia sánscrita del siglo XII, Manasollasa , que fue compilada por el rey Someshawar lll , el entonces gobernante de la región alrededor de Karnataka . [12]
Según Banerji (2010), aunque las parathas se asocian con la cocina del norte de la India, el puran poli de Maharashtra y Gujarat es primo cercano de la paratha. [1] El método consiste en rellenar las parathas con una variedad de rellenos. Sin embargo, afirma Banerji, a los mogoles también les gustaban las parathas, lo que dio lugar a la paratha Dhakai, de varias capas y hojaldrada, que toma su nombre de Dhaka en Bangladesh . [13] O'Brien (2003) sugiere que no es correcto afirmar que la paratha se popularizó en Delhi después de la partición de la India en 1947 , ya que este artículo prevalecía en Delhi antes de esa fecha. [14] Nijjar (1968), en su libro Panjāb bajo los sultanes , 1000-1526 d. C. afirma que las parathas eran un alimento común en ese período, sin embargo, no cita ninguna fuente para su afirmación. [15] [ ¿ Fuente poco confiable? ]
Las parathas son uno de los panes planos sin levadura más populares en el subcontinente indio , hechos horneando o cocinando masa de trigo integral ( atta ) en una tava y terminando con una fritura superficial . [18] Las parathas simples son más gruesas y sustanciosas que los chapatis / rotis porque se han cubierto en capas con ghee o aceite y se han doblado repetidamente, de forma muy similar al método utilizado para el hojaldre o una técnica de masa laminada , y como resultado tienen una consistencia hojaldrada. Las parathas rellenas pueden incluir una amplia variedad de ingredientes y estar hechas con una variedad de estilos de preparación, tradicionalmente dependiendo de la región de origen, y es posible que no utilicen técnicas de masa doblada.
Para lograr la masa en capas para parathas simples, existen varias técnicas tradicionales diferentes. [18] Estas incluyen cubrir la masa finamente estirada con aceite, doblarla hacia adelante y hacia atrás como un abanico de papel y enrollar la tira resultante en una forma redonda antes de aplanarla, hornearla en una tava y/o freírla a poca profundidad. Otro método es cortar un círculo de masa desde el centro hasta su circunferencia a lo largo de su radio, engrasar la masa y comenzar por el borde cortado para estirarla de manera de formar un cono que luego se aplasta en forma de disco y se extiende. También existe el método de engrasar y doblar repetidamente la masa como en la masa de hojaldre occidental, y esto se combina con patrones de plegado que dan formas geométricas tradicionales a las parathas terminadas. Las parathas pueden ser redondas, heptagonales, cuadradas o triangulares. [ cita requerida ]
Las variedades rellenas más comunes incluyen puré de papas especiadas ( aloo paratha ), dal , coliflor ( gobi paratha ) y cordero picado ( keema paratha). Los ingredientes de relleno menos comunes incluyen verduras mixtas, judías verdes, zanahorias, otras carnes, verduras de hoja , rábanos y paneer . Un paratha de frijol mungo de Rajastán utiliza tanto la técnica de capas como el mung dal mezclado con la masa. Algunos parathas rellenos no tienen capas, carecen de la textura hojaldrada de los parathas simples y, en cambio, se parecen a un pastel relleno aplastado y frito poco profundo, utilizando dos discos de masa sellados alrededor de los bordes. Alternativamente, se pueden hacer utilizando un solo disco de masa para envolver una bola de relleno y sellarlo con una serie de pliegues pellizcados en la masa alrededor de la parte superior, luego se aplanan suavemente con la palma contra la superficie de trabajo antes de enrollarlos en un círculo. [ cita requerida ]
El paratha es una parte importante del desayuno tradicional del subcontinente indio. Tradicionalmente, se elabora con ghee, pero también se utiliza aceite. Algunas personas incluso lo cocinan en el horno por razones de salud. Por lo general, el paratha se come con cucharadas de mantequilla blanca encima. Los acompañamientos que combinan muy bien con el paratha son la cuajada, el huevo frito, la tortilla, el kheema de cordero (cordero molido cocinado con verduras y especias), el nihari (un plato de cordero), el jeera aloo (patatas ligeramente fritas con semillas de comino), el daal y la raita como parte de una comida de desayuno. Puede estar relleno de patatas, paneer , cebollas , qeema o chiles .
creen que la poli de Maharashtra y Gujarat es una prima cercana.
o Parantha/Parontah es una categoría de pan indio sin levadura elaborado con harina integral, un plato de atractivo universal.
o Parantha es una categoría de pan indio sin levadura elaborado con harina integral, un plato de atractivo universal.
parāṭhā [S. पर, o परा+स्थः, o स्थितः], sm Un pastel hecho con mantequilla o ghī, y de varias capas, como la masa de una tarta.
Se describen parathas de trigo, como vestika, manda y pahalika (polika).
Paratha dulce de chana dal de Puran Poli
El paratha se menciona en la enciclopedia sánscrita del siglo XII, Manasollasa, compilada por Someshawar lll, el entonces gobernante de Karnataka.
