El sutarfeni (સુતરફેણી) es un dulce de Gujarat y Rajastán , elaborado con harina común rallada tostada en ghee (mantequilla clarificada), mezclada con azúcar derretida y cubierta con pistachos y almendras finamente picados. El producto suele estar aromatizado con cardamomo en polvo o pétalos de rosa. Puede ser de color blanco, perfumado con esencias florales como agua de rosas o sagitaria , o puede estar coloreado y aromatizado con azafrán .
Los pheni en forma de hebra eran phenakas mencionados en varios textos indios. Phenakas es un término amplio que incluye varios platos preparados con masa frita en capas. Los registros de Vijayanagar indican que el pheni era otro plato dulce muy apreciado preparado con harina de trigo y azúcar, similar al phenaka del norte de la India y tenía variedades como el pheni de azúcar, el pheni de leche y el pheni de fideos [1] [2] [3]