El dhebra ( gujarati : ઢેબરા ) es un pan indio de la cocina gujarati elaborado con harina de mijo perlado . Cuando se condimenta con hojas de fenogreco , se denomina methi dhebra . Es un pariente culinario del pan plano llamado Thalipeeth en maratí.
Para preparar la dhebra, se mezcla suficiente agua y sal con harina de mijo y harina integral para formar una masa . [1] Las bolas de masa resultantes se aplanan sobre una chakla hasta que adquieren una forma redonda utilizando un belan ( rodillo de amasar ). Luego, ambos lados de la dhebra se fríen ligeramente con aceite vegetal en una tava , hasta que aparecen pequeñas manchas marrones. [2]
Se trata de un dhebra sencillo, elaborado con harina de mijo ( bajra atta). Debido a que es el dhebra más sencillo de preparar, es el que más se consume en la India. Otra variedad es el methi dhebra , al que se le añaden hojas de fenogreco (methi ) como saborizante. También existe un dhebra elaborado con calabaza de botella llamado dudhi na dhebra. [3]
Methi Dhebra se puede hacer del tamaño de un rotli o del tamaño de un puri más pequeño (más grueso). [4]
Alholva, ajo, guardián, calabaza, comino