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Khichdi (plato)

Khichadi casero
Khichri prasāda servido en un tazón tradicional de hoja de areca , Bengaluru

Khichdi o khichri ( urdu : کھچڑی , romanizadokhicṛī , hindi : खिचड़ी , romanizadokhicṛī , pronunciado [ˈkʰɪtʃɽiː] , bengalí : খিচুড়ি ro , manizadoKhicuṛi , Odia : ଖେଚୁଡି) es un plato de la cocina del sur de Asia hecho de arroz y lentejas ( dal ) con numerosas variaciones. Las variaciones incluyen bajra y mung dal khichri . En la cultura india , en varias regiones, especialmente en las zonas del norte, se considera uno de los primeros alimentos sólidos que comen los bebés. [1] [2] [3]

Etimología y ortografía

Sabudana khichri es una comida popular durante los ayunos de Shivratri o Navratri .

La palabra Khichdī se deriva del sánscrito खिच्चा khiccā , [4] [5] un plato de arroz y legumbres. [6]

Se puede notar cierta divergencia de transliteración en la tercera consonante de la palabra khicṛī . El sonido es la solapa retrofleja [ ɽ ] , que se escribe en hindi con la letra devanagariड़ ⟩, y en escritura urdu con la letra persoárabe ⟨ ڑ ⟩. En la fonología indostánica , el origen etimológico de la solapa retrofleja era / ɖ / cuando aparecía entre vocales. [7] Por lo tanto, en devanagari la letra ⟨ ⟩, que representa / ɖ / , se adaptó para escribir / ɽ / agregando un diacrítico debajo de ella. En escritura urdu, la calidad fonológica de la solapa se representó adaptando la letra ⟨ ر ⟩, que representa / r / , con un diacrítico agregado encima para indicar la calidad retrofleja. La aparición de esta consonante en la palabra khicṛī ha dado lugar a dos grafías alternativas en inglés: khichri , que refleja su fonología, y khichdi , que refleja su etimología.

Historia

El rey griego Seleuco durante su campaña en la India (305-303 a. C.), mencionó que el arroz con legumbres es muy popular entre la gente del subcontinente indio. [3] Estrabón también señala que la comida india consistía principalmente en gachas de arroz y una bebida hecha de arroz, actualmente llamada arak . [8] El viajero marroquí Ibn Battuta menciona el khichdi como un plato en la India compuesto de arroz y frijoles mungo , durante su estadía alrededor de 1350. [9] El khichdi se describe en los escritos de Afanasiy Nikitin , un aventurero ruso que viajó al subcontinente indio en el siglo XV. Era muy popular entre los mogoles , especialmente Jahangir . Ain-i-Akbari , un documento del siglo XVI escrito por el visir del emperador mogol Akbar , Abu'l Fadl , menciona la receta del khichdi , que da siete variaciones. [10] Hay una historia anecdótica sobre khichdi protagonizada por Akbar y su consejero de la corte, Birbal . [11]

Se cree que el plato angloindio kedgeree deriva del khichri. [12] [13]

Variaciones regionales

El khichdi es un plato muy popular en el subcontinente indio , que incluye Bangladesh , Pakistán , Nepal y Sri Lanka . El plato también se prepara ampliamente en muchos estados de la India , como Punjab , Haryana , Rajastán , Karnataka , Telangana , Madhya Pradesh , Gujarat , Tamil Nadu , Andhra Pradesh , Bengala Occidental , Assam , Bihar , Jharkhand , Uttar Pradesh , Odisha y Maharashtra . [14] Se suelen añadir verduras como coliflor , patata y guisantes . [ cita requerida ]

Los hindúes , principalmente del norte y noroeste, que evitan comer cereales durante el ayuno, comen sabudana khichri elaborado con sagú . [15] [16] Sin embargo, en la parte sur de la India, la palabra khichri no es tan popular. Mientras que la gente de las regiones de Tamil Nadu y Andhra cocina Pongal y los kannadigas preparan huggi , que es mung dal khichdi, y bisi bele bhath , una variante de gandul con verduras, los habitantes de Kerala no tienen un plato similar. [ cita requerida ]

El khichdi fue la inspiración para el kedgeree angloindio [12] [17] El khichdi es un alimento básico tradicional popular en Haryana, especialmente en las áreas rurales. El khichdi de Haryanvi se elabora con mijo perla y mung dal (frijol mungo partido) machacados en un mortero ( unkhal ), y a menudo se come mezclado con ghee o lassi tibios , o incluso yogur. [18] [19] [20] [21] A veces, el jowar también se mezcla con bajra y mung dal . [21]

La comunidad musulmana de Hyderabadi , del antiguo estado de Hyderabad , en las actuales regiones de Telangana , Marathwada y Kalyana-Karnataka , hace khichdi como un plato de desayuno común y es una parte importante de la cocina de Hyderabadi . [22] El plato se llama khichri , kheema , khatta u otras versiones alternativas del anterior, llamadas así por las tres partes de la comida, khichri , carne molida y una salsa agria, hecha de tamarindo y sésamo. [23]

El khichra es similar al haleem , un plato de carne, mientras que el khichra es un plato vegetariano con arroz y legumbres o lentejas, sin especias. [24]

Polémica del plato nacional

En 2017, los medios de comunicación indios lo designaron extraoficialmente como el "plato nacional", ya que el gobierno de la India lo promociona globalmente como "la reina de todos los alimentos". La noticia de que el gobierno podría designar al khichri como el "plato nacional" de la India provocó importantes burlas por parte de los políticos de la oposición. [25]

Sin embargo, la Ministra de Industrias de Procesamiento de Alimentos de la India, Harsimrat Kaur Badal, aclaró que si bien el khichdi se considera un alimento nutritivo y saludable en la India, el gobierno no tenía planes de designarlo como alimento nacional. [26] [27] [28]

En la cultura popular

Khichdi ha prestado su nombre a medios sinónimo de conjuntos o popurrí como se representa en la cultura popular a través de películas como Khichdi: The Movie y comedias de televisión como Khichdi e Instant Khichdi .

El plato se ha cocinado tanto en MasterChef Australia [29] como en Estados Unidos. [1]

Galería

Véase también

Referencias

  1. ^ ab IANS (15 de febrero de 2016). "Gujarati khichdi rockea Masterchef, gracias al chef indio-estadounidense". The Hans India . Consultado el 9 de octubre de 2022 .Ver MasterChef (temporada americana 6)
  2. ^ "Receta india Khichdi", indianhealthyrecipes.com Recetas Swasthi , 23 de junio de 2022
  3. ^ ab Gandhi, Malar (15 de abril de 2012). «Khichdi: un alimento reconfortante – India Currents». Archivado desde el original el 16 de febrero de 2013. Consultado el 1 de enero de 2015 .
  4. ^ McGregor, RS , ed. (1997). Diccionario Oxford Hindi-Inglés . Oxford University Press . pág. 237. ISBN 978-0-19-864339-5.
  5. ^ "Historia del humilde 'Khichdi'". The Times of India . 17 de julio de 2021. ISSN  0971-8257 . Consultado el 15 de agosto de 2023 .
  6. ^ Monier-Williams, Monier (1995). Un diccionario sánscrito-inglés. Delhi: Motilal Banarsidass. pag. 339.ISBN 81-208-0065-6. Recuperado el 29 de junio de 2010 .
  7. ^ Masica, Colin P. (1991). Las lenguas indoarias. Cambridge University Press . pp. 97–98. ISBN 0-521-23420-4. Recuperado el 29 de junio de 2010 .
  8. ^ Reddy, Anjana (2016). "Arqueología de las relaciones entre la India y el Golfo en el período histórico temprano: la evidencia cerámica". En Himanshu Prabha Ray (ed.). Bridging the Gulf: Maritime Cultural Heritage of the Western Indian Ocean . Nueva Delhi: Manohar Publishers. p. 68. ISBN 978-93-5098-143-6.
  9. ^ Husain, Mabdi (1976) [1953]. "Rehla de Ibn Battuta". Archivo de Internet . Consultado el 21 de marzo de 2015 .
  10. ^ Recetas de platos Archivado el 27 de julio de 2011 en Wayback Machine Ain-i-Akbari , de Abu'l-Fazl ibn Mubarak . Trad. al inglés de Heinrich Blochmann y el coronel Henry Sullivan Jarrett, 1873-1907. The Asiatic Society of Bengal , Calcuta , Volumen I, Capítulo 24, página 59. "3. K'hichri. Arroz, dal partido y ghee 5 s. de cada uno; ⅓ s. de sal: esto da para siete platos".
  11. ^ "Cocinar el khichdi es una de las historias de Birbal". Inglés para estudiantes . Consultado el 1 de enero de 2015 .
  12. ^ de Anne Chotzinoff Grossman y Lisa Grossman Thomas (1997) Lobscouse and Spotted Dog; Which It's a Gastronomic Companion to the Aubrey/Maturin Novels , Norton, pág. 12. ISBN 978-0-393-32094-7 
  13. ^ Smith, Delia. "Buttery Kedgeree". Curso completo de cocina de Delia Smith . Consultado el 10 de marzo de 2008 .
  14. ^ Chatterjee, Priyadarshini (10 de febrero de 2017). "Desde Cachemira hasta Karnataka, el khichdi es el único alimento verdaderamente subestimado de la India". Scroll.in . Consultado el 10 de febrero de 2017 .
  15. ^ Sean Williams, 2015, "El libro de cocina de los etnomusicólogos, volumen II: comidas completas de todo el mundo", grupo Routledge Taylor & Francis , página 37.
  16. ^ Uma Aggarwal, 2009, "El exquisito mundo de la cocina india", Allied Publications, página 106.
  17. ^ Chatterjee, Rhitu (20 de julio de 2017). "'Khichuri': un antiguo plato indio reconfortante con influencia global". NPR . Consultado el 9 de octubre de 2022 .
  18. ^ 1990, "Diccionarios geográficos del distrito de Haryana: Sonipat", publicación del Gobierno de Haryana , página 83.
  19. ^ 1912, "Diccionarios del distrito de Haryana: Diccionario geográfico del distrito de Delhi", Organización de Diccionarios geográficos del Gobierno de la India , página 90.
  20. ^ 1987, "Diccionarios geográficos del distrito de Haryana: Hisar", publicación del Gobierno de Haryana , página 65.
  21. ^ por Charmaine O' Brien, 2013, "La guía gastronómica de Penguin para la India", Penguin Books Penguin Books.
  22. ^ "Brunch en Hyderabadi: Khichdi Khatta Kheema". charlatanía . 15 de febrero de 2013 . Consultado el 22 de agosto de 2016 .
  23. ^ "El aroma de mi cocina: Khichdi Keema Khatta". mykitchenaroma.blogspot.ca . 28 de abril de 2013 . Consultado el 22 de agosto de 2016 .
  24. ^ "Haleem/Khichda - Gachas de trigo, carne y lentejas", journeykitchen , consultado el 27 de enero de 2023
  25. ^ "No hay nada que cocinar: el khichdi no es un plato nacional, dice el ministro tras la tormenta de Twitter". Hindustan Times . 2 de noviembre de 2017 . Consultado el 9 de octubre de 2022 .
  26. ^ IANS (1 de noviembre de 2017). "El Gobierno designará al 'khichdi' como plato nacional". Business Standard India . Consultado el 9 de octubre de 2022 .
  27. ^ "Se ha inventado un khichdi 'ficticio', dice el ministro en el National Dish Buzz". NDTV . PTI. 2 de noviembre de 2017 . Consultado el 9 de octubre de 2022 .
  28. ^ "Khichdi no es comida nacional, aclara Harsimrat Kaur Badal". El hindú . 2 de noviembre de 2017 . Consultado el 22 de febrero de 2020 .
  29. ^ Keshri, Shweta (27 de mayo de 2021). "Los jueces de MasterChef Australia quedaron boquiabiertos por el bengalí Khichuri y Begun Bharta. Video viral". India hoy . Consultado el 9 de octubre de 2022 .