El garam masala (del indostánico گرم مصالحہ / गरम मसाला garam masālā , "especias picantes") es una mezcla de especias molidas originarias del sur de Asia . Es común en las cocinas india , pakistaní , nepalí , bangladesí , de Sri Lanka y del Caribe . Se utiliza solo o con otros condimentos. Los ingredientes específicos varían según la región, pero normalmente incorpora una mezcla de sabores como cardamomo, canela, comino, clavo y granos de pimienta. El garam masala se puede encontrar en una amplia gama de platos, incluidos adobos, encurtidos, guisos y curry. [ cita requerida ]
La composición del garam masala varía según la región, y en el subcontinente indio existen muchas recetas que se adaptan a los gustos regionales y personales [1] , y ninguna se considera más auténtica que otra. Los componentes de la mezcla se tuestan y luego se muelen juntos o se agregan al plato para darle sabor justo antes de terminar la cocción.
Una versión india típica de garam masala [2] contiene (con nombres en hindi/urdu entre paréntesis):
Algunas recetas [3] requieren que las especias se mezclen con hierbas, mientras que otras requieren que las especias se muelan con agua, vinagre u otros líquidos para hacer una pasta. Algunas recetas incluyen nueces , cebollas o ajo , o pequeñas cantidades de anís estrellado , asafétida , chile , flor de piedra (conocida como dagadphool, liquen ) y kababchini ( cubeb ). Los sabores se pueden mezclar para lograr un efecto equilibrado, o se puede enfatizar un solo sabor. Un masala se puede tostar antes de usar para liberar sus sabores y aromas. [1] En el este del subcontinente indio, en Bengala Occidental , Orissa , Assam y Bangladesh, solo se pueden sustituir el cardamomo, la canela y el clavo por el surtido. [ cita requerida ]
La mezcla de especias masala birmana ( မဆလာ ) utilizada en los curries birmanos generalmente consta de canela molida o casia, cardamomo, clavo y pimienta negra. [4]
