Shukto ( bengalí : শুক্তো ) es un plato de verduras popular en la cocina bengalí que generalmente se sirve con arroz en el estado de Bengala Occidental de la India y en el país vecino Bangladesh . [1] Tiene un sabor ligeramente amargo y se sirve especialmente en los banquetes de ceremonias sociales bengalíes como Annaprasana , Sraddhya o Boda bengalí como parte del tradicional thali bengalí .
Shukto tiene numerosas variaciones diferentes y se puede preparar de diferentes maneras. [2]
La tradición de empezar una comida consumiendo amargos, considerados de valor medicinal, se remonta a la antigüedad y fue promovida por los autores del Ayurveda . Shukto se consumía como agente refrescante en los climas cálidos y húmedos de los antiguos reinos de Bengala indivisa como Anga , Vanga y Kalinga . Shukto también se menciona en Mangal-Kāvya , escrito durante el período medieval y en las biografías de Sri Chaitanya . [2] [1]
Dudh Shukto es una variante popular que se prepara con leche para aliviar el sabor amargo del plato. [2]
Algunas variantes se elaboran con peces de diferentes tamaños. Estas variantes de Shukto suelen utilizar cúrcuma , que suele estar ausente en las variantes vegetarianas. Algunas de las variantes incluso excluyen las verduras amargas y se preparan con semillas de fenogreco para conservar el amargor. [2]
