Ajapsandali ( georgiano : აჯაფსანდალი , armenio : евертань егоринский: дֻ֡փֶֽ֤֡֡֬ ) es un plato tradicional georgiano y armenio , también popular en el norte del Cáucaso . [1]
Se compone de cebolla , berenjena , tomate y pimiento morrón asados, guisados o fritos en aceite vegetal y aderezados con ajo , albahaca , hojas de cilantro , perejil y otros condimentos . En ocasiones se añaden patata , ají e incluso zanahoria aunque las recetas tradicionales no las incluyen. [2] Este plato existe con diferentes nombres en la cocina de muchos pueblos caucásicos y de habla turca.
La contraparte europea de este plato es el salteado de verduras [3] o el pisto. Sin embargo, el ajapsandali normalmente se sirve frío. [4]