Ghivetch ( búlgaro : гювеч , [ɟuˈvɛtʃ] , rumano : ghiveci , [ɡivet͡ʃʲ] , turco : güveç , serbocroata : đuveč / ђувеч [ˈd͡ʑǔʋɛt͡ʃ] , macedonio : ѓувеч , uvɛtʃ] ) es un guiso de verduras de otoño tradicional de los Balcanes más estrechamente asociado con Rumania , donde es un plato nacional , y Bulgaria . Tradicionalmente se cocina en una cazuela de barro llamada güveç . A menudo se elabora únicamente con verduras, aunque algunas versiones incluyen carne, pescado o aves. El Washington Post en 1985 lo llamó "una de las grandes mezclas de vegetales del mundo". Mimi Sheraton lo llamó "realmente la última palabra en guisos de verduras".
El ghivetch es conocido en todos los Balcanes como un guiso de verduras tradicional de otoño, pero está más estrechamente asociado con Rumania y Bulgaria . [1] [2] Es un plato nacional de Rumania, donde se llama ghiveci . [3] Es un plato que comen los suabos del Danubio . [4]
El ghivetch a menudo se elabora sólo con verduras, a veces hasta 40, pero existen versiones que incluyen carne, pescado, aves y lácteos. [1] [2] En los Balcanes occidentales a menudo se consume con arroz.
Mimi Sheraton , escribiendo en el Wall Street Journal , lo describió como tradicionalmente incluyendo "algo de fruncido agradable" por la inclusión de hojas de parra u otros ingredientes ácidos como sal agria y pimentón , ya sea picante o dulce. [2]
Tradicionalmente el guiso se prepara en una cazuela de barro llamada güveç , duvech, [5] o gyuvech; [ cita necesaria ] en Grecia la olla se llama yiouvetsi. [5] Según Paula Wolfert, la olla es "amada por su capacidad para impartir un gran sabor y aroma terroso". [5] Tradicionalmente, el plato se prepara en casa, luego se lleva a una panadería local y un repartidor que lleva un cojín en la cabeza lo entrega al cliente. [5] Los camiones de reparto han sustituido a los repartidores. [5] Algunas panaderías especializadas permiten a los clientes pedir ghivetch para que lo prepare la panadería en lugar de que lo haga el cliente en casa; Los clientes devuelven la olla vacía a la panadería. [5]
Ghivetch se puede servir frío o caliente. [2] A veces se hace puré. [2] A menudo se adorna con crema agria o yogur. [2]
El Washington Post en 1985 la llamó "una de las grandes mezclas de vegetales del mundo", junto con las delicias de Buda , el pisto y la moussaka . [1] El New York Times en 1977 lo distinguió específicamente como uno de los guisos de verduras mixtas característicos de diversas cocinas. [6] Sheraton lo llamó "realmente la última palabra en guisos de verduras" y lo incluyó en su libro 1000 alimentos para comer antes de morir . [6] [7]