Undhiyu es un plato gujarati de verduras mixtas que es una especialidad regional de Surat , Gujarat , India. El nombre de este plato proviene de la palabra gujarati "undhu", que se traduce como "al revés", ya que tradicionalmente el plato se cocina boca abajo bajo tierra en ollas de barro, denominadas "matlu", que se cuecen desde arriba.
El plato es de temporada y comprende las verduras que están disponibles en la costa del sur de Gujarat, incluidas las regiones de Surat , Navsari y Valsad , durante el invierno. Incluye (entre otros) judías verdes o guisantes nuevos (normalmente utilizados junto con la vaina tierna), plátano verde , berenjenas pequeñas , muthia (albóndigas/buñuelos hechos con hojas de fenogreco y harina de garbanzo especiada ( besan ) o handva no lot , [1 ] y al vapor o frito), papas y ñame morado y, a veces, plátano . Estos se condimentan con una pasta de curry seco que generalmente incluye hojas de cilantro , jengibre, ajo, chile verde y azúcar y, a veces, incluye coco recién rallado . [2] La mezcla se cocina a fuego lento durante mucho tiempo, con un poco de aceite vegetal y una cantidad muy pequeña de agua suficiente para cocinar los tubérculos al vapor.
La preparación final es seca: los trozos individuales de verduras se recubren con una fina capa de especias y aceite, pero conservan su forma: por lo tanto, el contenido del plato se debe remover con poca frecuencia durante la cocción. Lo ideal es que las verduras crujientes, como las vainas de judías, conserven un poco de su textura crujiente. Para garantizar que ningún componente individual se cocine demasiado, es posible que sea necesario cocinar las verduras en etapas: los tubérculos y las berenjenas están a medio cocer antes de agregar las vainas de frijoles de cocción rápida y el plátano maduro. El plato terminado se adorna con hojas de cilantro picadas y jugo de limón o lima antes de servir.
Surti undhiyu es una variante que se sirve con puri en bodas y banquetes. Nuevamente se trata de una cazuela mixta de verduras, hecha con lentejas rojas y condimentada con especias, coco rallado y azúcar de palma en una salsa suave. Se adorna con maní picado y coco rallado tostado y se sirve con arroz . [3] Kathiyawadi undhiyu es de color rojo intenso y mucho más picante. Es popular en la región de Kathiyawad. Elaborado con trozos de verduras fritas, a menudo se sirve con roti o bajri rotla. [4]
Undhiyu con puri y shrikhand se come a menudo en las casas gujarati durante el invierno.
El tema de cocinar verduras de temporada de invierno en un guiso es común en todo el subcontinente indio y en todo el mundo. Algunos ejemplos comunes son: Avial de la cocina de Kerala es un guiso picante de verduras mixtas, Shukto de la cocina bengalí , mientras que Ghanta de la cocina de Odia comparte más similitudes con Undhiyu ya que la cultura gastronómica de Odia también gira en torno a platos principales suaves y dulces al igual que su Contraparte gujarati. La cocina francesa tiene su plato equivalente, el famoso Ratatouille .
