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Cocina de Odisha

La cocina odia es la cocina del estado indio de Odisha . En comparación con otras cocinas regionales de la India , la cocina odia utiliza menos aceite y es menos picante , aunque sigue siendo sabrosa. [1] El arroz es el alimento básico de esta región. El aceite de mostaza se utiliza en algunos platos como medio de cocción, pero en los templos se prefiere el ghee (hecho con leche de vaca). Los alimentos odia se sirven tradicionalmente en platos de latón, de bronce, hojas de plátano o platos desechables hechos de hojas de sal . [2]

Almuerzo tradicional odia thali

Los cocineros Odia, particularmente los de la región de Puri, eran muy solicitados debido a su capacidad para cocinar alimentos de acuerdo con las escrituras hindúes. [3] [4]

El yogur se utiliza en la preparación de platos. Muchos dulces de la región se basan en chhena (queso). [5]

Pakhala servido con rodajas de limón , yogur , rodajas de pepino , trozos de chile y una rodaja de tomate .

Ingredientes y condimentos

El arroz es un cultivo importante de Odisha junto con el trigo. [6] Las lentejas, como los guisantes y los frijoles moong, son otros ingredientes importantes.

Las verduras autóctonas que se utilizan en la cocina odia son la calabaza , el calabacín , el plátano , la yaca y la papaya . Otras verduras como las patatas, las coliflores y los repollos también se utilizan junto con las verduras locales.

El pancha phutana es una mezcla de cinco especias que se utiliza ampliamente en la cocina odia. Contiene mostaza , comino , fenogreco , anís y kalonji (semillas de cebolla). El ajo , la cebolla y el jengibre se utilizan en la mayoría de las comidas. La cúrcuma y el azúcar moreno se utilizan con regularidad. [7]

Variación local

La comida de la región de Puri - Cuttack está muy influenciada por el templo de Jagannath. Por otro lado, el kalonji y la pasta de mostaza se utilizan sobre todo en todas las partes del estado. En la región más cercana a Andhra Pradesh, se utilizan más las hojas del árbol del curry y el tamarindo . La región de Brahmapur tiene influencias de la cocina del sur de la India . [8]

Comida del templo

Abadha , la comida de la tarde del Templo Jagannath servida en una hoja de plátano .

Los templos de la región hacen ofrendas a las deidades que presiden la región. El prasada del templo de Jagannath es muy conocido y se llama específicamente Maha Prasad , que significa el más grande de todos los prasadas. Consta de 56 recetas, por lo que se llama chhapan bhoga . Se basa en la leyenda de que Krishna se saltó sus ocho comidas durante siete días, mientras intentaba salvar a un pueblo de una tormenta que sostenía la colina de Govardhan como refugio. [5]

Pescado y marisco

El pescado y otros mariscos se consumen principalmente en las zonas costeras. Se preparan varios currys de cangrejo , camarones y langosta con especias. [7] [9] El pescado de agua dulce se encuentra en los ríos y canales de irrigación . [3]

Lista de platos

Platos de arroz y rotis

Plato de pakhala

Dahlia

Dalma

Curry

Khattas y chutneys

Chutney de Dhania y Patra
Dahi Baigana

Khatta se refiere a un tipo de guarnición agria o chutney que generalmente se sirve con thalis Odia . [21]

Shaag (verduras para ensalada)

A continuación se incluye una lista de las plantas que se utilizan como saga. Se preparan añadiendo pancha phutan, con o sin cebolla o ajo, y se disfrutan mejor con pakhala.

Pithas (pasteles dulces)

Pitha de Kakar

Los pithas y los dulces son tipos de platos tradicionales de Odia. [27] [28]

Huevo, pollo y cordero

Pescado y otros mariscos

Curry de pescado hilsa
Ilishi maachha tarkari

Sardina seca ahumada después de limpiarla, mezcle con ajo, guindilla verde y sal con un mortero o un molinillo de mezcla. Pescado de cebo blanco seco (ଚାଉଳି ଶୁଖୁଆ), camarones secos (ଚିଙ୍ଗୁଡ଼ି ଶୁଖୁଆ, ତାଂପେଡା), etc., también preparados así en escamas o en polvo.

Buñuelos y patatas fritas

Bocadillos

Dahibara Aludam

Postres y dulces

Chenna Poda
Rasagola

Bebidas

Bella Pana

Existen muchas bebidas tradicionales alcohólicas y no alcohólicas que son exclusivas de Odisha. Algunas se elaboran durante festivales específicos o como ofrenda a los dioses hindúes, y otras se elaboran durante todo el año. Las bebidas que tienen una consistencia espesa suelen llamarse paṇan y las que tienen una consistencia acuosa suelen conocerse como sarbat . [39] [40] [41] Muchas de las tribus étnicas [42] de Odisha tienen sus propias bebidas autóctonas elaboradas con productos del bosque. Cualquier bebida que contenga alcohol suele llamarse madya [43] [44]

Alcohólico

A base de cannabis

No alcohólico

Referencias

  1. ^ "El borde costero". The Telegraph (India) . 27 de marzo de 2010. Archivado desde el original el 5 de abril de 2011. Consultado el 11 de septiembre de 2014 .
  2. ^ "No es una fiesta estereotipada". The Hindu . 10 de marzo de 2002. Archivado desde el original el 22 de septiembre de 2002 . Consultado el 11 de septiembre de 2014 .
  3. ^ abcdef Charmaine O' Brien (15 de diciembre de 2013). "Orissa". Guía gastronómica de la India de Penguin . Penguin Books Limited. pág. 188. ISBN 978-93-5118-575-8. Recuperado el 9 de diciembre de 2014 .
  4. ^ Utsa Ray (30 de noviembre de 2014). Cultura culinaria en la India colonial. Cambridge University Press. pág. 126. ISBN 978-1-107-04281-0.
  5. ^ de Rocky Singh; Mayur Sharma (25 de julio de 2014). Highway on my Plate-II: la guía india para comer en la carretera. Random House India. pág. 370. ISBN 978-81-8400-642-1.
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  7. ^ abc "De la tierra de Jagannath". The Hindu . 28 de julio de 2004. Archivado desde el original el 11 de septiembre de 2014 . Consultado el 11 de septiembre de 2014 .
  8. ^ "Pronto habrá un nuevo programa de cocina en la televisión". The Hindu . 23 de diciembre de 2010.
  9. ^ "Delhi por dentro". The Hindu . 11 de enero de 2011. Archivado desde el original el 27 de octubre de 2021. Consultado el 11 de septiembre de 2014. Mientras saboreaba el curry Chingudi malai (langostinos con ricas especias de Oriya) y el kukuda jhola (pollo cocinado con especias y huevo), el amigo se empapó de la atmósfera y se transportó de regreso a la vista y el olor de su lugar natal.
  10. ^ "Pakhala, un plato favorito en el menú de verano de Odisha". Zee News . 11 de abril de 2010. Archivado desde el original el 26 de octubre de 2021 . Consultado el 9 de diciembre de 2014 .
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Lectura adicional

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