El tombet o tumbet es un plato tradicional de verduras de Mallorca , compuesto por capas de patatas laminadas , berenjenas y pimientos rojos previamente fritos en aceite de oliva . Está disponible en casi todos los restaurantes locales de la isla.
El tombet suele servirse junto con pescado o carne, pero por sí solo es un buen plato vegetariano .
Las berenjenas y los pimientos rojos no se deben pelar. El conjunto se remata con tomate frito con ajo y perejil y se presenta de forma que parece una tarta sin corteza. [1]
Tombet es la versión mallorquina del pisto occitano o de la samfaina catalana. Influenciados por esos platos, hoy en día algunas personas añaden calabacín a la mezcla, pero se trata de una verdura que no está presente en el plato original. [2]