El pisto (también conocido como pisto manchego) es un plato español originario de la Región de Murcia , Castilla La Mancha y Extremadura . Está elaborado con tomates , cebollas , berenjenas o calabacines , pimientos verdes y rojos , y aceite de oliva . [1] Se suele servir caliente como entrante o para acompañar otro plato. Se suele servir con arroz blanco, pan, un huevo frito encima o con trozos de jamón serrano . También se utiliza como relleno de empanadillas .
El plato a veces se llama formalmente pisto manchego , por sus orígenes en la región histórica de La Mancha (situada principalmente en la región de Castilla La Mancha); también se encuentra en versiones similares en Extremadura ( pisto extremeño ). El pisto a la bilbaína , de Bilbao en el ( País Vasco ), es similar al pisto manchego, pero generalmente incluye solo calabacines y pimientos verdes en salsa de tomate, a veces ligeramente revueltos con huevos.