El tian es una vasija de barro de Provenza que se utiliza tanto para cocinar como para servir. También es el nombre del plato que se prepara en ella y se cuece en el horno. [1]
Tian proviene de la antigua palabra provenzal que designa un recipiente de barro cocido para cocinar, y también se utiliza para referirse a los alimentos preparados en él. La palabra proviene del griego antiguo "teganon" (sartén). [2]
El recipiente clásico es un tronco de cono, aplanado en la base y ensanchado hacia afuera hasta formar un borde ancho. Tradicionalmente, está esmaltado en el interior y sin esmaltar en el exterior. Es menos profundo que la cassole , la vasija de barro característica de la Camarga y el Languedoc . [3] La forma se ha vuelto menos definida, aunque el cuerpo de barro sigue siendo clave. [1]
El plato llamado tian también ha cambiado con el tiempo. Un diccionario del siglo XVIII lo describe como "un guiso magro". [4] El tian moderno se describe como un plato sin líquido añadido, en el que los ingredientes se cocinan hasta que su líquido o humedad inherentes naturalmente se han evaporado. En Provenza, el plato puede prepararse solo con verduras, pero también con cordero, pescado o huevo añadidos a las verduras. El queso de cabra es un ingrediente común. El tian puede describirse como un gratinado al estilo provenzal. Los ingredientes típicos del tian se asocian más con la Provenza que con otras regiones de Francia. [5]