Un tian es una vasija de barro provenzal que se utiliza tanto para cocinar como para servir. También es el nombre del plato que en él se prepara y se hornea. [1]
Tian proviene de la antigua palabra provenzal que designa un plato de cocina de terracota, y también se utiliza para referirse a los alimentos preparados en él. La palabra proviene del griego antiguo "teganon" (sartén). [2]
La vasija clásica es un cono truncado, aplanado en la base y ensanchado hacia afuera hasta un borde ancho. Tradicionalmente está acristalado por dentro y sin esmaltar por fuera. Es menos profundo que la cassole , vasija de barro característica de la Camarga y del Languedoc . [3] La forma se ha vuelto menos definitiva, aunque el cuerpo de barro sigue siendo clave. [1]
El plato llamado tian también ha cambiado con el tiempo. Un diccionario del siglo XVIII lo describe como "un guiso magro". [4] Se describe que el tian moderno no tiene líquido agregado y los ingredientes se cocinan hasta que su líquido o humedad naturalmente inherente se haya evaporado. En Provenza, el plato se puede preparar sólo con verduras, pero también con cordero, pescado o huevo añadidos a las verduras. El queso de cabra es un ingrediente común. Tian puede describirse como un gratinado al estilo provenzal. Los ingredientes típicos del tian están más asociados con la Provenza que con otras regiones de Francia. [5]