Miang kham ( tailandés : เมี่ยงคำ , lao : ໝ້ຽງຄຳ , RTGS : miang kham , pronunciado [mîa̯ŋ kʰām] ) es un bocadillo tradicional del sudeste asiático de Tailandia y Laos . Fue introducido en la corte siamesa del rey Rama V por la princesa Dara Rasmi . [1] En Laos, la mayoría de la gente lo llama miang. El nombre miang kham se traduce como 'envoltura de un bocado', de miang ('comida envuelta en hojas') y kham ('un bocado').
El miang kham se compone principalmente de hojas frescas crudas de pimienta lolot ( tailandés : ชะพลู , RTGS : chaphlu ) o de árbol de coral morado ( tailandés : ทองหลาง , RTGS : thonglang ) [2] que se rellenan con virutas de coco tostado y los siguientes ingredientes principales picados o cortados en trozos pequeños:
El miang kham es un aperitivo originario de las regiones de Laos en Tailandia, que originalmente utilizaba hojas de té encurtidas (llamadas miang en el idioma tailandés del norte ). [1] [3] El plato se menciona en la Epopeya del verso de los alimentos , un libro escrito por el rey Rama II . [4] En Tailandia, el miang kham se suele comer con familiares y amigos. También es popular en la región central de Tailandia. Este plato se come principalmente durante la temporada de lluvias, ya que es entonces cuando las hojas de cha phlu están disponibles en abundancia, ya que crecen nuevas hojas y brotes.
Antes de envolver las hojas rellenas se cubren con jarabe de palma o jarabe de caña de azúcar que a menudo se ha cocinado con limoncillo , galanga , jengibre y salsa de pescado . [5]
En Laos, el Miang kham se llama Miang. Aunque existe una variedad de Miang en todo el país, hay dos tipos principales populares: Miang Lao (o Miang Padaek ) y Miang Luang Prabang (o Miang khao). El Miang Lao utiliza salsas para mojar hechas con salsa de pescado fermentada ( Padaek ), o trozos de pescado fermentado, que proporciona un sabor intenso. Hay una selección de verduras, hierbas y especias, y tipos de hojas que se usan para envolver, incluidas hojas de lolot , col china , lechuga , repollo , espinaca y hojas de perilla . En algunas regiones, el Miang a menudo se dobla en hojas de repollo cocido ( Lao : ກະລໍ່າປີ kaalampii).
En el Miang Luang Prabang se utiliza pasta de arroz glutinoso en lugar de salsas para mojar. La pasta se prepara mezclando bolitas de arroz glutinoso con un procesador de alimentos y rehidratando el arroz con un caldo aromatizante. La pasta de arroz se sirve con una cuchara y se envuelve junto con verduras, hierbas y especias en una hoja de lolot o lechuga, y se sirve. Alternativamente, para simplificar, algunas personas optan por mezclar previamente algunas de las hierbas y especias con la pasta de arroz durante el proceso de mezcla. Este bocadillo laosiano se vende durante festivales, en mercados y en los bordes de las carreteras de Laos. [6] El Miang se puede adaptar a una comida, por ejemplo, incluyendo carne de pescado a la parrilla y fideos de arroz laosianos (sen Khao poon ) entre los ingredientes.
Una variación llamada miang pla incluye trozos de pescado frito además de los ingredientes estándar.
Miang Kham Bua Lhuang (en tailandés: เมี่ยงคำบัวหลวง) es un aperitivo originario de la cocina real tailandesa en la parte central de Tailandia. Miang Kham Bua Lhuang (aperitivo del tamaño de un bocado envuelto en pétalos de loto) se suele comer con familiares y amigos. Este plato se come principalmente como aperitivo o tentempié durante las comidas. El nombre "Miang Kham" significa "envoltura del tamaño de un bocado". Forma Miang (aperitivo envuelto en hojas de lolot ) y Kham (un bocado) en Tailandia (Miang Kham, 2018). Normalmente, este plato puede tener muchos tipos de envoltura como hojas de lolot (tailandés: ใบชะพลู) y hojas de té encurtidas (tailandés: ใบเมี่ยง) que se originan en el norte de Tailandia.
Cuando se habla de "loto", la mayoría de la gente podría pensar en el loto como una ofrenda a los monjes y a Buda. En realidad, los pétalos de loto se pueden comer y tienen muchos beneficios nutricionales, por ejemplo, tienen un alto contenido de fibra para desintoxicar y nutrir la salud. También se pueden cocinar en buenos platos de acompañamiento como los ingredientes de Miang Kham Bua Lhuang (Miang Kham Bua Lhuang, 2012), [7] con otros ingredientes, por ejemplo, chalotes, chiles, jengibre, ajo, limas, azúcar de coco (Miang Kham Bua Lhuang, aperitivo tradicional tailandés para una buena salud, 2012). [8]
