Piper sarmentosum

Especies de plantas con flores

La Piper sarmentosum (pimiento lolot, lolot, betel silvestre) es una planta de la familia Piperaceae que se utiliza en muchas cocinas del sudeste asiático . Las hojas se confunden a menudo con las del betel , ^[1] pero carecen del sabor intenso de las hojas del betel y son significativamente más pequeñas.

Hoy en día se sabe que Piper lolot ( lolot ) es la misma especie. Con este nombre se cultiva por sus hojas , que se utilizan en la cocina laosiana y vietnamita como envoltura aromática para asar carnes, en concreto el thịt bò nướng lá lốt en Vietnam. ^[2]

Nombres

No existe un nombre "oficial" en inglés para esta planta, pero a veces se la llama betel silvestre. Se la conoce como chaphlu ( ชะพลู , pronunciado [t͡ɕʰá.pʰlūː] ) o cha phlu ( ช้าพลู , pronunciado [t͡ɕʰáː pʰlūː] ) en tailandés ; phak i leut o pak eelerd (ຜັກອີ່ເລີດ) en laosiano ; y pokok kadok en malayo . En Vietnam , el nombre local de Piper lolot –lá lốt– también se aplica a P. sarmentosum . También se la conoce como pimienta lolot . ^[3] En vietnamita se llama lá lốt (o, a veces, en el sur lá lốp ). En jemer, se llama japloo ចាព្លូ (o jeeploo ជីរភ្លូ), en tailandés chaphlooชะพลู, en laosiano phak ee lert ຜັກອີ່ເລີດ ( o phak nang lert ຜັກນາງເລີດ).

Descripción

Esta planta es una hierba perenne con rizomas rastreros y tallos estriados que alcanzan los 40 cm de altura. Sus hojas son delgadas, acorazonadas, de 8-10 cm de largo y 8-11 cm de ancho, con 5 venas principales desde la base del limbo, glándulas sebáceas en la superficie superior y venas finamente pubescentes en su parte inferior. Sus pecíolos miden entre 2,5 y 3 cm de largo. En las axilas emergen espigas blancas erectas de 1-2 cm de largo. ^[4]

Distribución geográfica

Piper sarmentosum se encuentra en las áreas tropicales del sudeste asiático, el noreste de la India y el sur de China , y hasta las islas Andamán . Las colecciones vivas de este taxón de las islas Andamán se encuentran bajo conservación ex situ fuera de las islas en el Banco de Genes de Campo del Jardín Botánico Tropical Jawaharlal Nehru y el Instituto de Investigación, Trivandrum, India. Se trata de una accesión anterior al tsunami. ^[5]

En la cocina

Una bandeja de ingredientes para miang kham , con hojas de Piper sarmentosum en el medio.

Las hojas de Piper sarmentosum se venden en manojos y generalmente se comen crudas.

• En la cocina china , las hojas picadas son un ingrediente principal del plato de arroz de betel silvestre (蛤蒌饭) de Zhanjiang en la provincia de Guangdong . También se utilizan en remedios herbales de la medicina tradicional china .
• En la cocina de Bangladesh , las hojas picadas se mezclan con cebolla picada, chile verde y una pizca de aceite de mostaza para comerlas como ensalada con arroz simple.
• En la cocina tailandesa , las hojas se utilizan para envolver miang kham , un bocadillo tradicional; también son uno de los ingredientes del curry Kaeng khae del norte de Tailandia . ^[6] El curry recibe su nombre de estas hojas, que se conocen como khae en el norte de Tailandia .
• En la cocina laosiana , se come como parte de una ensalada .
• En la cocina malaya se desmenuza para hacer ulam , un tipo de ensalada malaya.
• En la cocina vietnamita, se cocina a la parrilla en bò nướng lá lốt , un plato típico del sur de Vietnam. La carne picada se marina con condimentos, salsa de soja y varias especias finamente picadas, como ajo, cebolla y limoncillo, y luego se envuelve en hojas de Piper lolot y se cocina a la parrilla, lo que le aporta un sabor ahumado a la carne. Se sirve con fideos de arroz, hierbas frescas, rodajas de carambola y piña y salsa de pescado fermentada .

La práctica de envolver la carne en hojas de parra se originó en Oriente Medio, que fue llevada a la India por los persas. ^[7] Posteriormente fue introducida por los indios en el sudeste asiático . Sin embargo, las vides no crecen bien en climas tropicales, por lo que los vietnamitas comenzaron a utilizar hojas de lolot en su lugar. ^[7] Es originaria de la región de Indochina y recientemente introducida en los Estados Unidos por inmigrantes laosianos y vietnamitas. ^[3] También se utiliza con fines medicinales, para aliviar una amplia gama de síntomas, desde inflamaciones hasta mordeduras de serpiente.

Medicina tradicional

Las hojas de Piper sarmentosum se utilizan en la medicina tradicional asiática. ^[8] El análisis químico ha demostrado que las hojas contienen el antioxidante naringenina . ^[9] Se ha demostrado que las amidas de la fruta de P. sarmentosum tienen actividades antituberculosas y antiplasmodiales . [ ^10] Se probó contra varias especies de bacterias como Staphylococcus aureus , Escherichia coli , Vibrio cholerae y Streptococcus pneumoniae en 2010. ^[11]

Referencias

1. "Piper sarmentosum". Glosario de alimentos de Asia . Fuente de Asia. Archivado desde el original el 2007-10-27 . Consultado el 2008-09-08 .
2. McGee, Harold (2004). On Food and Cooking (Ed. revisada). Scribner. pág. 410. ISBN 978-0-684-80001-1.
3. Seidemann, Johannes (2005). Plantas de especias del mundo: uso económico, botánica, taxonomía . Springer. pp. 292. ISBN 978-3-540-22279-8.
4. Tanaka, Yoshitaka; Van Ke, Nguyen (2007). Plantas silvestres comestibles de Vietnam: El jardín abundante . Tailandia: Orchid Press. p. 111. ISBN 978-9745240896.
5. "Piper sarmentosum Roxb. – Una adición a la flora de las islas Andamán" (PDF) . Current Science . 87 (2). 25 de julio de 2004 . Consultado el 15 de julio de 2024 .
6. Kaeng Khae Kai (sopa de chile Katurai con pollo)
7. Davidson, Alan (1999). The Oxford Companion to Food . Oxford University Press . Págs. 828. ISBN 978-0-19-211579-9.
8. Hussain, Khalid; Furqan; Hashmi, Kurshid; Latif, Abida; Ismail, Zhari; Sadikun, Amirin (2012). "Una revisión de la literatura y los últimos avances en la investigación de Piper sarmentosum". Biología farmacéutica . 50 (8): 1045–1052. doi :10.3109/13880209.2011.654229. PMID  22486533. S2CID  24679676.
9. Subramaniam, Vimala (2003). "Antioxidantes naturales: Piper sarmentosum (Kadok) y Morinda elliptica (Mengkudu)". Revista de nutrición de Malasia . 9 (1): 41–51. PMID  22692531. Archivado desde el original el 16 de julio de 2012 . Consultado el 8 de septiembre de 2008 .
10. Rukachaisirikul, Thitima; Siriwattanakit, Puttan; Sukcharoenphol, Kanchanawadee; Wongvein, Chanika; Ruttanaweang, Phongpan; Wongwattanavuch, Phaopong; Suksamrarn, Apichart (agosto de 2004). "Componentes químicos y bioactividad de Piper sarmentosum ". Revista de Etnofarmacología . 93 (2–3): 173–6. doi :10.1016/j.jep.2004.01.022. PMID  15234750.
11. Fernandez, L.; Daruliza, K.; Sudhakaran, S.; Jegathambigai, R. (2010). "Actividad antimicrobiana del extracto crudo de Piper sarmentosum frente a Staphylococcus aureus resistente a la meticilina (MRSA), Escherichia coli, Vibrio cholerae y Streptococcus pneumoniae". Revista Europea de Ciencias Farmacológicas Médicas . 16 (3): 105–111.