Un plato salado es el último plato de una comida formal tradicional inglesa, después del pudin dulce o del postre . El plato salado está diseñado para "limpiar el paladar " antes de servir el oporto , el whisky u otro digestivo. Generalmente se compone de elementos ricos, muy especiados o salados. Si bien la popularidad de los platos salados ha disminuido desde su apogeo durante la época victoriana, recientemente ha habido un renovado interés por ellos. [1]
Entre los platos salados más típicos se incluyen:
El libro de cocina de 1669 The Closet of the Eminently Learned Sir Kenelme Digbie Kt. Opened incluye una entrada para 'Savoury Tosted or Melted Cheese', un plato de queso derretido y mantequilla muy sabrosos, opcionalmente con la adición de espárragos, tocino, cebollas o anchoas, y quemado en la parte superior con una pala de fuego caliente, servido con tostadas o cortezas de pan blanco. [2]
En el libro de Eliza Acton de 1845 Modern Cookery for Private Families hay una receta de tostadas saladas. En el siglo XX aparecieron libros enteros sobre el tema, como Good Savouries (1934) de Ambrose Heath .
A diferencia de muchos elementos de la cocina británica en general , lo salado como plato diferenciado nunca se extendió más allá de Inglaterra y, por lo tanto, se consideró peculiar de la cocina inglesa y emblemático de la gastronomía de la clase alta. [3]