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La cena de Navidad es una comida que se come tradicionalmente en Navidad . Esta comida puede tener lugar en cualquier momento desde la noche de Nochebuena hasta la noche del mismo día de Navidad. [1] Las comidas suelen ser particularmente ricas y sustanciosas, en la tradición de la celebración de la fiesta cristiana , y forman una parte importante de las reuniones que se llevan a cabo para celebrar la llegada de la Navidad . [2] En muchos casos, hay un elemento ritual en la comida relacionado con la celebración religiosa, como el rezo de la bendición . [3]
La comida que se consume varía en las distintas partes del mundo según la cocina regional y las tradiciones locales. En muchas partes del mundo, en particular en las antiguas colonias británicas , la comida tiene cierta relación con la cena de Navidad inglesa, que incluye carnes asadas y pudín de algún tipo. El pudín y el pastel de Navidad surgieron de esta tradición.
En países sin una larga tradición cristiana, la comida navideña puede estar más influenciada por la cultura popular. Un ejemplo de esto es Japón , donde tradicionalmente se consume una comida para llevar de KFC . [4]
Los indios cocinan una variedad de alimentos, incluyendo biryani con pollo o cordero, curry de pollo y cordero, seguido de pastel o dulces como kheer . [5] Las comunidades cristianas establecidas desde hace mucho tiempo, como los católicos de Goa, tienen platos de cerdo y platos de carne de res como parte de su plato principal de su cena de Navidad. Estos incluyen cerdo vindaloo y sarapatel . Para el postre, un plato llamado bebinca es popular. [6] La comunidad cristiana más grande de la India, [7] los keralitas, celebran la Navidad con misa de medianoche, villancicos y comida. La celebración navideña comienza en Nochebuena. Las iglesias están decoradas, los árboles de Navidad y las estrellas navideñas más grandes de los grupos de jóvenes son las mayores atracciones en Kerala. El cerdo vindaloo , el estofado de carne y los mappas son los platos comunes que se sirven para la cena de Navidad. La gente de Kerala va de casa en casa para celebrar y bailar durante la época de los villancicos. Todos los keralitas, incluidos hindúes y musulmanes , celebran la Navidad y comparten dulces y regalos y participan en villancicos y celebraciones de la ciudad. [4] El pastel de ciruelas es un postre famoso en Kerala y la familia se reúne para cortarlo después de la misa de medianoche. El corte de pasteles de ciruelas después de la misa de Navidad se considera una tradición en Kerala. Ocasionalmente, se consumen vinos elaborados comúnmente con uvas, así como piñas, grosellas u otras frutas. [8]
El pastel de Navidad japonés , un bizcocho blanco cubierto de crema y decorado con fresas, se consume a menudo, y el pastel Stollen , elaborado localmente, está ampliamente disponible. Una exitosa campaña publicitaria en la década de 1970 convirtió el comer en KFC en Navidad en una costumbre nacional. Sus platos de pollo son tan populares durante la temporada que las tiendas aceptan reservas con meses de anticipación. [9]
Los cristianos libaneses celebran las cenas de Navidad. La fiesta, que suele tener lugar la noche del 24 y el almuerzo del 25, es muy importante. La familia se reúne en ambas comidas y algunos comen las sobras de la cena antes del almuerzo del día siguiente. La ofrenda tradicional de Navidad son las almendras recubiertas de azúcar. El pavo asado es la opción de comida más común. [10] El pato asado, la ensalada libanesa ( Tabulé ) y los pasteles como el pastel de miel son comunes. Beirut celebra la Navidad organizando glamorosas y grandes fiestas navideñas. Las flores de Pascua de estilo occidental, los árboles de Navidad comunitarios y las luces navideñas son muy populares.
La cena de Navidad en Filipinas se llama Noche Buena siguiendo la costumbre hispana, y se lleva a cabo hacia la medianoche del 24 de diciembre. Esto suele ocurrir después de que toda la familia haya asistido a la misa vespertina llamada Misa de Gallo ("Misa del Gallo"). La pieza central de la Noche Buena es a menudo el hamón , que suele ser una pierna de cerdo curada . Esto suele servirse con queso de bola , literalmente una bola de queso edam cubierta de cera roja. Otros platos omnipresentes son la pasta y, de postre, ensalada de frutas. La cena suele ir acompañada de tsokolate o chocolate caliente, elaborado con granos de cacao puros cultivados localmente . Algunas familias prefieren tsokolate preparado a partir de tablea o tabletas de cacao en polvo prensado que son puras o ligeramente endulzadas. La mayoría de los alimentos que se sirven en la Noche Buena son frescos y generalmente se preparan el día de Nochebuena. [11] Las familias de clase media y adineradas tienden a preparar banquetes suntuosos. Las familias menos adineradas optarían por una Noche Buena más económica ; La organización de una reunión incluso sencilla a pesar de las dificultades financieras refleja la importancia primordial que tiene en la cultura filipina la unidad familiar (y, por extensión, comunitaria).
Los platos tradicionales comunes que se sirven como plato principal en la noche buena incluyen: lechón , varios tipos de pancit (fideos), espaguetis filipinos , hamonado , jamón , queso de bola , morcón , embutido , galantina de pollo , almondigas (albóndigas), paelya ( arroz ). valenciana , Bringhe , etc.), lumpia , menudo , mechado , caldereta , callos , pastel de pollo , relyenong bangús (chano relleno), lengua estofado , adobo y varios tipos de barbacoa ( inihaw ). Casi todos estos platos se comen con arroz blanco. Los postres y guarniciones incluyen úbe halayá , turón , flan de leche , ensalada de macarrones , membrilyo , ensalada de frutas , ensalada de buko , crema de fruta , ensaymada , champorado , flotador de mango , pastel de frutas , castañas ( castañas asadas ) y varios otros kakanin (pasteles de arroz ). ) como puto bumbong , bibingka , suman , biko y sapin-sapin . Las bebidas populares son el tsokolate , así como el café, los refrescos , el vino, la cerveza, las bebidas alcohólicas y los zumos de frutas. [12] [13] [14] [15] [16] [17]
Este enfoque en la familia es común a todas las clases socioeconómicas y grupos étnicos filipinos que celebran la Navidad. Se espera que la mayoría de los miembros de las ramas o familias extendidas de un clan (si no todos) participen de la Nochebuena . Se anima encarecidamente a los familiares que viven en el extranjero, especialmente a los trabajadores filipinos en el extranjero , a que regresen a casa para la ocasión, ya que es la festividad cristiana filipina más importante del año. La mayoría de las familias prefieren intercambiar regalos de Navidad justo después de la cena, al contrario de la costumbre occidental de abrir los regalos la mañana de Navidad.
En Austria , la Nochebuena es la celebración del fin del ayuno previo a la Navidad. La Navidad suele ser celebrada solo por cristianos. La Nochebuena es históricamente el día en que el árbol se decora y se ilumina con velas reales, para que el Christkindl pueda visitarlo. El día de Navidad es un feriado nacional en Austria y la mayoría de los austriacos pasan el día festejando con su familia. Se comen carpa frita, tarta Sacher y galletas navideñas ( Lebkuchen y Weihnachtssterne), así como muchas otras delicias de chocolate, incluidos adornos navideños comestibles. [18] La cena navideña suele ser ganso , jamón servido con Gluhwein , Rumpunsch y mousse de chocolate .
En la República Checa, una comida tradicional de Navidad es la carpa frita y la ensalada de patatas , que se comen durante la cena de Navidad la noche del 24 de diciembre. [19] A menudo se acompaña de una sopa de pescado preparada con restos de carpa (cabeza o espinas), un plato tradicional checo de setas llamado Kuba o Černá omáčka ("salsa negra") hecha con frutas secas, nueces, vino y pan de jengibre. En muchos hogares también se prepara una gran variedad de galletas navideñas únicas para ofrecer a los visitantes. Estas se preparan muchos días antes de la fiesta y lleva mucho tiempo decorarlas. También es común colgar caramelos de chocolate envueltos para los niños en el árbol de Navidad como decoración.
En Dinamarca, la comida tradicional de Navidad que se sirve el 24 de diciembre consiste, según un estudio representativo, en pato (66% de los hogares encuestados), cerdo asado con chicharrones (43%), pavo (8%) o ganso (7%). Las cifras suman más del 100% porque se encontró que algunas familias preparan más de un tipo de carne para la cena de Navidad. [20] La carne se sirve con patatas hervidas (algunas de las cuales están caramelizadas, otras asadas), col lombarda y salsa. El plato principal es seguido por un postre de Risalamande , arroz con leche servido con salsa de cerezas o salsa de fresa, a menudo con una almendra entera escondida en su interior. El afortunado que encuentre la almendra tiene derecho a un regalo extra, el regalo de almendras. Las bebidas navideñas son Gløgg (vino caliente) y cervezas navideñas tradicionales, elaboradas especialmente para la temporada y que generalmente tienen un alto contenido de alcohol.
Joulupöytä (traducido como "mesa de Navidad") es el nombre de la mesa de comida tradicional que se sirve en Navidad en Finlandia, similar al smörgåsbord sueco . Contiene muchos platos diferentes, la mayoría de ellos típicos de la temporada. El plato principal suele ser un gran jamón navideño, que se come con mostaza o pan junto con los demás platos. [21] También se sirve pescado (a menudo lutefisk y gravlax o salmón ahumado ), y con el jamón también hay diferentes guisos generalmente con patatas, colinabos (nabos) o zanahorias. La bebida tradicional navideña es el vino caliente ( glögi en finlandés), que puede ser alcohólico o no. [22]
En Alemania , los platos principales de Navidad son el ganso asado y la carpa asada, aunque también se puede servir cochinillo , pato o venado. Las guarniciones típicas incluyen patatas asadas y varias formas de repollo como la col rizada , las coles de Bruselas y la col lombarda . En algunas regiones, la cena de Navidad se sirve tradicionalmente el día de Navidad en lugar de la víspera de Navidad. En este caso, la cena de Nochebuena es un asunto más sencillo, que consiste en salchichas (como Bockwurst o Wiener ) y ensalada de patatas . Los dulces y pasteles navideños son casi obligatorios e incluyen mazapán , pan de jengibre ( Lebkuchen ), varios tipos de pan y varios pasteles de frutas y panes con frutas como Christstollen y Dresdener Stollen. [23]
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En Italia , la cena de Nochebuena suele llamarse cenone ( lit. 'gran cena'). [24] La tradición culinaria está polarizada entre el norte y el sur de Italia. [25] Según la tradición, la cena de Nochebuena no debe contener carne. Un plato popular del día de Navidad en Nápoles y en el sur de Italia es la anguila hembra o capitone . Un plato tradicional del día de Navidad del norte de Italia es el capón (pollo castrado). El abbacchio es más común en el centro de Italia . [26] La cena del día de Navidad tradicionalmente consiste en platos navideños italianos típicos, como agnolini , cappelletti , agnolotti pavese , panettone , pandoro , torrone , panforte , struffoli , mustacciuoli , bisciola , cavallucci , veneziana , pizzelle , zelten u otros, dependiendo de la cocina regional. [27] La Navidad del 25 de diciembre se celebra con un almuerzo familiar, compuesto también por distintos tipos de pastas y platos de carne, quesos y dulces locales.
Tradicionalmente en Portugal , la familia se reúne alrededor de la mesa en Nochebuena para comer bacalao hervido seco y salado acompañado de col hervida o verduras que varían según lo que tengan en el huerto, patatas hervidas, cebollas hervidas, huevos hervidos y garbanzos. A veces se hace un aliño sencillo con cebollas, ajo o perejil. Esta comida se acompaña con cantidades generosas de aceite de oliva .
Existen variaciones en todo el país y, tradicionalmente, el pavo [28] y el famoso bacalao portugués . Muchas razones hacen que también se sirva pulpo (a veces también cerdo en algunas regiones) para el almuerzo del día 25. [ Aclaración necesaria ]
En español, la Nochebuena se llama "Nochebuena", [29] que literalmente significa "Buenas noches". En España, se celebra con un gran banquete familiar, que se come tarde en la noche y puede durar un par de horas; algunas familias asisten a la misa de medianoche antes o después de la comida. En España, la Nochebuena es un momento para celebrar en bares y cafés de barrio y alrededor de la mesa con familiares y amigos. Es un momento para intercambiar regalos o para visitar a Papá Noel. Sin embargo, se realiza principalmente en la Epifanía, que tiene lugar el 6 de enero.
En la cocina catalana medieval , en la cena de Navidad se servían aves de corral y otros platos con salsa de pago eran seguidos por un plato de estofado de cordero y tocino. El último plato era formatge torrador (similar a la provoleta en la cocina argentina moderna ), neula y clarea (también llamada " sangría blanca ", similar al hippocras ). [30]
La cena de Navidad sueca o Julbord [31] suele constar de cinco o más platos. Los tres primeros platos son una variedad de pescado, normalmente diferentes tipos de arenque y salmón en escabeche, salmón ahumado, que se come con patatas hervidas o pan crujiente y lutfisk . El cuarto plato son embutidos de carne, siendo el jamón de Navidad el más importante. También son habituales las salchichas ahumadas, la carne de cerdo, la compota de manzana y el Leverpastej . El quinto plato consta de platos calientes como albóndigas , salchichas fritas pequeñas y Janssons frestelse . Por último, se sirve un plato de quesos y un plato de postre. El postre más popular es el arroz con leche ( risgrynsgröt ) con una almendra entera escondida en su interior. Se espera que el que encuentre la almendra se case antes de la próxima Navidad. En algunos hogares, los platos anteriores se sirven como un bufé donde todos los miembros de la familia pueden elegir y tomar la comida sin ningún orden en los platos. [ cita requerida ]
Las bebidas más comunes son la cerveza navideña, el julmust y los snaps. [ cita requerida ]
La cena de Navidad en el Reino Unido generalmente consiste en pavo asado, relleno , salsa , pudines de Yorkshire , cerdos en mantas , [32] [33] [34] salsa de pan , gelatina de grosellas rojas , patatas asadas ; verduras (en particular coles de Bruselas , brócoli , zanahorias y chirivías ) con postre de pudín de Navidad , pasteles de carne picada (ambos servidos con mantequilla de brandy , natillas o crema) o trifle . [ cita requerida ]
En 2021 se estimó que en el Reino Unido se consumieron nueve millones de pavos en Navidad. Esto representó una reducción a la mitad de los pavos consumidos desde 1996, ya que los adultos más jóvenes optan por alternativas. [35] La carne de cerdo, ternera, pollo, ganso y pato también son populares.
En Inglaterra , a lo largo de los siglos XVI y XVII, se servía comúnmente ganso o capón, y los ricos a veces cenaban pavo real y cisne . [36] El pavo apareció en las mesas navideñas en Inglaterra en el siglo XVI. [37] [38] El granjero del siglo XVI Thomas Tusser señaló que en 1573 los pavos se servían comúnmente en las cenas navideñas inglesas. [39] La tradición del pavo en Navidad se extendió rápidamente por toda Inglaterra en el siglo XVII, [37] y también se volvió común servir ganso, que siguió siendo el asado predominante hasta la era victoriana . [40] (era bastante común que se establecieran "Clubes" de ganso, lo que permitía a las familias de la clase trabajadora ahorrar durante el año para un ganso antes de esto). [41] Una famosa escena de cena navideña inglesa aparece en Un cuento de Navidad (1843) de Charles Dickens , donde Scrooge le envía a Bob Cratchitt un pavo grande. [42] El plato principal de la cena navideña británica suele ser el pudín de Navidad , que data de la Inglaterra medieval. [43] También son populares el trifle , los pasteles de carne picada , el pastel de Navidad o el tronco de Navidad . [44] En el siglo XXI, algunos ciudadanos británicos estaban cambiando sus tradiciones de cena navideña y un número cada vez mayor optaba por versiones vegetarianas y veganas de las comidas navideñas tradicionales del Reino Unido. [45] [46] [47] [48]
En el Canadá de habla inglesa, la cena de Navidad es similar a la de Gran Bretaña. La cena navideña tradicional incluye pavo [49] con relleno, puré de papas, salsa, salsa de arándanos y verduras. También se utilizan otros tipos de aves, rosbif o jamón. El pastel de calabaza o manzana, el pudín de pasas, el pudín de Navidad o el pastel de frutas son básicos para el postre. El ponche de huevo , un ponche a base de leche a menudo infusionado con alcohol, también es popular en la temporada navideña. Otros artículos navideños incluyen galletas navideñas, tartas de mantequilla y galletas de mantequilla , que tradicionalmente se hornean antes de las vacaciones y se sirven a los amigos que visitan las fiestas de Navidad y Año Nuevo, así como el día de Navidad.
En el Canadá francófono, las tradiciones pueden ser más parecidas a las de Francia (véase Réveillon ). Otras comunidades étnicas también pueden seguir utilizando tradiciones del viejo mundo.
Las tradiciones navideñas en los Estados Unidos tienen orígenes eclécticos. Las tradiciones de lo que ahora es el Reino Unido se mantienen en la mayoría de los estados, y también se celebran en otros, debido a muchos años de influencia de Europa (España, Escandinavia, Italia, Francia, los Países Bajos, Alemania, etc.) y las influencias más recientes de personas de origen latinoamericano y caribeño en estados como Florida . [50] Por lo tanto, el sustrato de la comida suele ser de origen británico: verduras de raíz asadas como guarnición, puré de patatas, salsa y la pieza central es un ave asada rellena (faisán, ganso, pato o pavo) o un costoso corte de carne asada o ternera Wellington . En el sur, un área que tiene una concentración muy alta de personas de ascendencia británica de siglos pasados, la Navidad es la época del año en la que se sirven muchas variaciones de un jamón de campo o jamón navideño . Esta es una tradición británica más antigua que sería anterior a la tradición victoriana de Dickens y su pavo y se remonta a la Inglaterra medieval, traída por las clases más pobres que no podían permitirse el pavo que estaba de moda entre los hombres más ricos en la era Stuart . [51] [ ¿ fuente promocional? ] Las galletas de muchos tipos han estado presentes en Estados Unidos durante cientos de años y, a menudo, son pan de jengibre , snickerdoodles o galletas de azúcar horneadas durante diciembre y moldeadas en muchas formas y figuras.
El pastel de frutas es similar al pudín navideño británico tradicional; sin embargo, sirve más como una broma nacional, a menudo satirizado como un regalo de Navidad no deseado. [52] El cómico Johnny Carson bromeó una vez: "El peor regalo de Navidad es el pastel de frutas... Solo hay un pastel de frutas en todo el mundo, y la gente sigue enviándoselo, año tras año". [53] Muchos extranjeros son escépticos ante este hecho, pero de hecho hay algo de verdad en él: Manitou Springs, Colorado , celebra un evento anual en el que se lanzan pasteles de frutas no deseados en un concurso para ver quién puede lanzar el "regalo" más lejos, con los lugareños construyendo trabuquetes y artilugios que tienen prohibido tener un motor eléctrico. [54] Un anciano caballero de Tecumseh, Michigan, una vez fue noticia nacional cuando le presentó a su compatriota el hecho de que todavía tenía un pastel de frutas que su bisabuela horneó en 1878, y por lo tanto tenía más de 130 años. En 2018, se cree que el mismo chiflado todavía está suelto al cuidado de uno de sus nietos, lo que demuestra que Carson tenía razón. [55]
El alcohol y los cócteles (alcohólicos y no alcohólicos) de todo tipo son elementos básicos tanto para las fiestas navideñas como para las reuniones familiares, donde el consumo de alcohol es más fuerte entre los adultos y los jóvenes generalmente reciben refrescos o una versión sin alcohol de lo que beben sus padres, bebidas como el Shirley Temple . [ cita requerida ] Un menú típico incluiría cualquier combinación de ponche de plantador , bourbon de Kentucky y los cócteles que se pueden hacer con él, vinos de California , Washington , Virginia o Nueva York de muchas cosechas diferentes destinados a complementar la comida preparada por el anfitrión, Prosecco de Italia, sidra dura de Nueva Inglaterra y California, wassail , ron puertorriqueño o jamaiquino , champán y otros vinos blancos espumosos nacionales, y para cócteles individuales, la versión alcohólica del ponche de huevo , la flor de pascua y el coquito puertorriqueño , un cóctel compuesto por grandes cantidades de leche de coco y ron. [ 56 ]
Al oeste del Mississippi, los mexicanos han tenido una gran influencia en la forma de preparar la comida, incluyendo asar el maíz en su cáscara y servir biscochitos. [57]
Otras comidas regionales ofrecen diversidad. Virginia tiene ostras , pastel de jamón y galletas esponjosas, un guiño a sus fundadores ingleses del siglo XVII. El Alto Medio Oeste incluye platos de orígenes predominantemente escandinavos como el lutefisk y el puré de colinabo o nabo. En la región de Lowcountry , a menudo se sirve arroz en lugar de patatas, y en la Costa del Golfo , los camarones y otros mariscos son aperitivos habituales, y la Charlotte Russe fría en una cama de Lady Fingers (llamada simplemente Charlotte) es un postre tradicional, junto con las tartas de calabaza y nueces. [58] En algunas áreas rurales, las carnes de caza como el alce o la codorniz pueden adornar la mesa, a menudo preparadas con recetas antiguas: alimentos similares probablemente adornaron las mesas de los primeros colonos estadounidenses en sus primeras Navidades.
Una comida italoamericana para la Nochebuena puede ser la Fiesta de los Siete Peces , donde el panettone y los struffoli son los postres favoritos en tales casos. [ cita requerida ]
Es una tradición común entre muchos judíos estadounidenses comer comida china estadounidense en Navidad porque estos suelen ser los únicos establecimientos abiertos durante la festividad en muchas ciudades. [59] [60] [61]
La cena de Navidad, aunque se come a la hora del almuerzo, en Australia se basa en las versiones tradicionales inglesas. [62] [63] [64] Sin embargo, debido a que la Navidad cae en el calor del verano del hemisferio sur, las carnes como el jamón, el pavo y el pollo a veces se sirven frías con salsa de arándanos , acompañadas de ensaladas o verduras asadas. Las barbacoas también son una forma popular de evitar el calor del horno. Los mariscos como los camarones , la langosta , las ostras y los cangrejos de río son comunes, al igual que los cortes de carne a la parrilla o las pechugas, los muslos y las alas de pollo. En verano, a los australianos también les gusta la pavlova , un postre compuesto de frutas como fresas , kiwi y maracuyá sobre un merengue horneado, con crema batida. El trifle también es un favorito en Australia en la época navideña. Las frutas frescas de la temporada incluyen cerezas y mangos , ciruelas, nectarinas y melocotones. Introducido por los italoaustralianos , el panettone se consigue fácilmente en las tiendas, especialmente en Sídney y Melbourne.
En Brasil, la comida de Navidad es todo un festín (servido en la noche del 24 de diciembre) que ofrece grandes cantidades de comida, como una amplia variedad de platos que incluyen pavo asado, verduras frescas, frutas deliciosas [65] y nueces de Brasil . Acompañando estos hay cuencos de arroz colorido y platos llenos de jamón y ensalada fresca (a veces también se sirve ensalada de papas fría). Además, algunas partes de Brasil cuentan con cerdo o pollo asado. El vino tinto, el vino blanco y la sidra de manzana son bebidas alcohólicas comunes. Otros artículos navideños incluyen una variedad de postres como tarta de limón , pastel de nueces, pastel de chocolate y también panettone .
En la Nochebuena , la familia extendida se reúne para cenar pavo asado [66] y arroz blanco condimentado con ajo. También se suelen servir patatas asadas y puré de manzana cocida y endulzada. El postre principal es el panettone . Suele ir acompañado de una taza de chocolate caliente espeso. Los postres menos comunes incluyen un mazapán especial hecho con nueces de Brasil (debido a la escasez y el coste de las almendras en Perú) y cuencos variados con pasas y cacahuetes. A medianoche, se hace un brindis y se intercambian buenos deseos y abrazos. Una persona designada corre a poner al Niño Jesús en el belén . Luego, los miembros de la familia toman asiento en el comedor mientras cantan villancicos .
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