Plato de chiles rellenos en la cocina mexicana
El chile relleno ( pronunciación en español: [ˈtʃile reˈʝeno] , literalmente " chile relleno ") [1] es un plato de la cocina mexicana que se originó en la ciudad de Puebla . En 1858, fue descrito como un "chile verde relleno de carne picada y recubierto de huevo". [1]
El chile más común que se usa es el chile poblano de Puebla , aunque también son populares el chile de Nuevo México , el pasilla o incluso los chiles jalapeños . Por lo general, se rellena con queso derretido , como el queso Chihuahua o el queso Oaxaca o con carne de picadillo hecha de cerdo en cubitos, pasas y nueces, sazonada con canela ; cubierta con una masa de clara de huevo , simplemente harina de masa de maíz y frita , o sin ninguna masa. [2] [3] Aunque a menudo se sirve en salsa de tomate, las salsas pueden variar.
Variación regional
México
Algunas versiones regionales en México utilizan chiles secos rehidratados como los anchos o pasillas . [2]
Estados Unidos
En Estados Unidos, los chiles rellenos suelen estar rellenos de queso asadero o Monterey Jack , pero también se pueden encontrar con queso cheddar u otros quesos, así como con carne molida o picada. [4]
Las variaciones, que se pueden observar según los gustos regionales o la experimentación, incluyen:
- Chiles en nogada [5]
- Con costra de nueces pecanas
- Relleno de cangrejo [5]
- Dentro de un " burrito de chile relleno " [6]
- En forma de cazuela (que puede resultar más práctica para servir a grupos de personas) [7]
- Relleno de atún [5]
- Flor de calabaza rellena [5]
- Rellenos de champiñones [5]
- Camarones rellenos [5]
Una receta de 1914 (como "chili reinas") se publica en una guía de la época sobre restaurantes de San Francisco . [8]
Guatemala
En Guatemala, el pimiento morrón se rellena con carne de cerdo desmenuzada y verduras. Al igual que la versión mexicana, se cubre con masa de huevo y se fríe. Se sirve con salsa de tomate o dentro de un panecillo.
Galería
Véase también
Referencias
- ^ ab Velázquez de la Cadena, Mariano (1858). Diccionario de las lenguas española e inglesa. Nueva York, Nueva York: D. Appleton & Company. pág. 96 – vía Google Books .
- ^ ab Bayless, Rick; Brownson, JeanMarie y Bayless, Deann Groen (2000). México, un plato a la vez. Simon & Schuster . págs. 194-195. ISBN 9780684841861– a través de Google Books .
- ^ Kenyon, Chelsie (10 de abril de 2012). "Cómo hacer chiles rellenos". About.com . Archivado desde el original el 15 de enero de 2013. Consultado el 7 de enero de 2013 .
- ^ Curtis, Susan y Ammerman, Nicole Curtis (2006). Sabores del suroeste: Escuela de cocina de Santa Fe. Gibbs Smith. pág. 131. ISBN 9781586856977– a través de Google Books .
- ^ abcdef Graber, Karen Hursh (1998). Take This Chile and Stuff It: Authentic Chile Relleno Recipes [Recetas auténticas de chile relleno]. American Traveler Press. ISBN 9781885590398.
- ^ Hennessey, Maggie (1 de abril de 2022). "Si solo debes comer un burrito, que sea el chile relleno con queso: es un chile verde asado y frito relleno de queso que se coloca sobre una rodaja de frijoles pintos refritos y se envuelve dentro de una tortilla de harina suave". Bon Appétit . Consultado el 18 de septiembre de 2022 .
- ^ Cordero-Cordell, Teresa y Cordell, Robert (2007). Aprovecho: un libro de cocina fronteriza mexicano-estadounidense. Hippocrene Books. pág. 159. ISBN 9780781812061– a través de Google Books .
- ^ Edwords, Clarence E. (1914). El bohemio San Francisco: sus restaurantes y sus recetas más famosas. San Francisco: Paul Elder and Company – vía Libros sobre la historia y la cultura de California.
