Queso asadero ( queso asadero que significa "asable" o "para asar", también escrito " azadero ") [1] [2] [3] [4] es un queso mexicano blanco y plano que se elabora fresco con leche de cabra y vaca. [1] [5] "Asadero" es el tipo de queso, y las piezas individuales del queso se llaman "asaderos". [4] La leche se mezcla con otra mezcla de leche y cuajo y luego se hierve durante treinta minutos. La mezcla se bate, se cocina nuevamente y luego se aplana en formas planas y redondas mientras aún está caliente. [6] Es un queso suave que se funde bien. [2] A menudo se come con pan o tortillas . [7] El asadero a veces se confunde con los quesos de Chihuahua y Oaxaca . [8]
El queso asadero comenzó a elaborarse durante la Revolución Mexicana en Chihuahua . [5] El queso también se elaboraba en Durango . [9] Posteriormente, la receta fue traída con inmigrantes al suroeste de Estados Unidos . [9] En el pasado, las recetas de queso asadero pueden haber utilizado las venenosas bayas de solanáceas para cuajar la leche en lugar de cuajo. [10] [11]
^ ab Kennedy, Diana (8 de abril de 2008). El arte de la cocina mexicana: cocina tradicional mexicana para aficionados. Michael Calderwood, Susana Martínez-Ostos (2ª ed.). Nueva York: Clarkson Potter/Publishers. pag. 441.ISBN 978-0-307-38325-9. OCLC 183926642. Archivado desde el original el 17 de enero de 2023 . Consultado el 17 de octubre de 2022 .
^ ab Martín, Cynthia M. (2011). 101 recetas para hacer queso: todo lo que necesitas saber explicado de forma sencilla. Ocala, Florida: Atlantic Publishing Group, Inc. págs. 115-116. ISBN978-1-60138-356-3. OCLC 316834172.
^ Hernández, Rafael (2012). "Quesos". En Herrera-Sobek, María (ed.). Celebrando el folclore latino: una enciclopedia de tradiciones culturales. Santa Bárbara, California: ABC-CLIO. págs. 948–949. ISBN978-0-313-34339-1. OCLC 768800390. Archivado desde el original el 17 de enero de 2023 . Consultado el 17 de octubre de 2022 .
^ ab Fernández, Esther (7 de noviembre de 1980). "El mejor pequeño asadero de Texas". Tiempos de El Paso . Contribución a la investigación de Linda Tarin. pag. 29. Archivado desde el original el 17 de enero de 2023 . Consultado el 10 de octubre de 2022 a través de Newspapers.com .
^ ab Ramírez, Amanda (14 de mayo de 1989). "Asaderos: Una Tradición de la Familia Licón". Tiempos de El Paso . pag. 87. Archivado desde el original el 17 de octubre de 2022 . Consultado el 17 de octubre de 2022 a través de Newspapers.com .
^ "Alineación de Cariñosos para Asaderos". El faro Deming . 1980-11-25. pag. 3. Archivado desde el original el 17 de octubre de 2022 . Consultado el 17 de octubre de 2022 a través de Newspapers.com .
^ "¿Cuándo una tortilla no es tortilla? ¡Cuando un asadero, ahí es cuando!". Tiempos de El Paso . 1963-08-19. pag. 9. Archivado desde el original el 17 de octubre de 2022 . Consultado el 17 de octubre de 2022 a través de Newspapers.com .
↑ Hernández Rodríguez, Rafael (2021). Culturas alimentarias de México: recetas, costumbres y problemáticas. Santa Bárbara, California: ABC-CLIO. pag. 32.ISBN978-1-4408-6924-2. OCLC 1240827140.
^ ab Gutiérrez, Alfred (14 de agosto de 1980). "Asadero Cheesemaker cree que la forma artesanal de antaño es la mejor". Tiempos de El Paso . pag. 31. Archivado desde el original el 17 de octubre de 2022 . Consultado el 17 de octubre de 2022 a través de Newspapers.com .
^ Turner, Matt Warnock (2009). Plantas notables de Texas: relatos poco comunes de nuestros nativos comunes. Austin, Texas: Prensa de la Universidad de Texas. pag. 275.ISBN978-0-292-79329-3. OCLC 506174561. Archivado desde el original el 17 de enero de 2023 . Consultado el 17 de octubre de 2022 .
^ Gutiérrez-Méndez, Néstor; Balderrama-Carmona, Alejandro; García-Sandoval, Socorro; Ramírez-Vigil, Pamela; Leal-Ramos, Martha; García-Triana, Antonio (30 de enero de 2019). "Proteólisis y propiedades reológicas del queso crema elaborado con un coagulante de origen vegetal de Solanum elaeagnifolium". Alimentos . 8 (2): 44. doi : 10.3390/foods8020044 . ISSN 2304-8158. PMC 6406456 . PMID 30704018.
