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pasilla

Chiles chilacas frescos de color marrón oscuro
Un chile poblano fresco , que a menudo se vende bajo el nombre de 'pasilla' al norte de México.

El chile pasilla ( / ˌ p ɑː ˈ s iː j ə / pah -SEE -yuh ) o chile negro es la forma seca del chile chilaca , [1] un miembro largo y estrecho de la especie Capsicum annuum . Llamado así por su piel oscura y arrugada (literalmente "pequeña pasa"), [2] es un chile de sabor rico, de suave a picante. Una vez seco, generalmente mide de 6 a 8 pulgadas (15 a 20 cm) de largo y de 1 a 1+1 ⁄ 2 pulgadas (2,5 a 3,8 cm) de diámetro.

La chilaca fresca y estrecha puede medir hasta 9 pulgadas (230 mm) de largo y, a menudo, tiene una forma retorcida, que rara vez es evidente después del secado. Cambia de verde oscuro a marrón oscuro cuando está completamente maduro. [3]

En los Estados Unidos, los productores y tenderos a veces usan incorrectamente "pasilla" para describir el poblano , una variedad diferente y más amplia de pimiento, cuya forma seca se llama ancho . [4] [5]

Usar

Las pasilla se utilizan especialmente en salsas . A menudo se combinan con frutas y quedan excelentes con pato, marisco, cordero, champiñones, ajo, hinojo, miel u orégano. [ cita necesaria ] Se venden enteros o en polvo en México, Estados Unidos y Reino Unido. [ cita necesaria ]

Pasilla de Oaxaca es una variedad de chile pasilla ahumado de Oaxaca que se utiliza en el mole negro . [6]

Ver también

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Referencias

  1. ^ Jean Andrews (enero de 1995). Pimientos: los Capsicums domesticados. Prensa de la Universidad de Texas. pag. 111.ISBN​ 978-0-292-70467-1. Consultado el 9 de marzo de 2010 .
  2. ^ Rombauer, yo y otros. (1997). El placer de cocinar , págs. 399–402, Nueva York: Scribner. ISBN 0-684-81870-1 
  3. ^ Andrews, Jean (2005). El libro de cocina de los pimientos: 200 recetas de la cocina de la señora del pimiento. Denton, Texas: Prensa de la Universidad del Norte de Texas. pag. 16.ISBN​ 1-57441-193-4. Consultado el 8 de octubre de 2012 .
  4. ^ "Pasilla contra Poblano". Fiery-Foods.com . Archivado desde el original el 24 de noviembre de 2010.
  5. ^ "Pimienta, chile". CHOW . CBS interactivo.
  6. ^ DeWitt, Dave; Evans, tirada (1997). La despensa de pimientos: Chipotle. Berkeley, CA: Celestial Arts, una editorial de Ten Speed ​​Press. ISBN 9780307824363. Consultado el 8 de octubre de 2012 . Pasilla de Oaxaca: variedad de chile pasilla que se fuma en Oaxaca y se utiliza en el famoso mole negro.

Lectura adicional