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Chile guajillo

Un chile guajillo o chile guajillo o chile guaco ( en español : chile guajillo ) o chile mirasol es una variedad autóctona de la especie Capsicum annuum con un tipo de fruto de chile mirasol ("girasol" o "mirando al sol"). Mirasol se usa para referirse al pimiento fresco, y el término guajillo se usa para la forma seca, que es el segundo chile seco más común en la cocina mexicana . [1] [2] [3] [4] El estado mexicano de Zacatecas es uno de los principales productores de chiles guajillo. Hay dos variedades principales que se distinguen por su tamaño y factores de picante. El guajillo puya es el más pequeño y picante de los dos ( puyar , en español, es pinchar o pinchar). Por el contrario, el guajillo más largo y ancho tiene un sabor más pronunciado, más rico y es algo menos picante. Con una calificación de 2500 a 5000 en la escala Scoville , su picante se considera de leve a medio. [2]

Los chiles guajillos tienen muchas aplicaciones y se utilizan en una variedad de preparaciones mexicanas. Por ejemplo, a veces se utilizan para hacer salsa (por ejemplo, mole ) para tamales ; los frutos secos se desgranan, se remojan o se hierven a fuego lento, luego se pulverizan, se machacan o se hacen puré hasta formar una pasta, y luego se cocinan con varios otros ingredientes para producir una salsa sabrosa.

Los chiles guajillos se utilizan en adobos , salsas, pastas, mantequillas y condimentos para dar sabor a carnes, grasas y aceites con otros ingredientes. El chile guajillo, con su sabor más delicado, se usa con pescado y pollo, o se agrega a la salsa como guarnición.

Algunos platos mexicanos donde los chiles guajillos son un ingrediente principal incluyen:

Descripción

El chile guajillo tiene un color marrón rojizo, más bien oscuro y una piel fina, lisa y brillante. Mide unos 8-10 cm (3,1-3,9 pulgadas) de largo. En términos de sabor, generalmente se define como dulce y algo afrutado. [5] El picor varía ampliamente desde 2000 SHU, [6] es decir, ligeramente picante, hasta 15 000 SHU, [7] es decir, moderadamente picante.

Véase también

Referencias

  1. ^ "Ají Mirasol (Guajillo) – Parks Brothers Farm, Inc". parksbrothers.com . Consultado el 4 de enero de 2023 .
  2. ^ ab Bray, Matt (22 de noviembre de 2014). «Guajillo pepper: The sweet side of spice» (Pimiento guajillo: el lado dulce del picante) . Consultado el 4 de septiembre de 2018 .
  3. ^ "Chiles guajillos". WorldCrops para el norte de Estados Unidos . Consultado el 16 de noviembre de 2018 .
  4. ^ Kraft, KH; Brown, CH; Nabhan, GP; Luedeling, E.; Luna Ruiz, J. d. J.; Coppens d'Eeckenbrugge, G.; Hijmans, RJ; Gepts, P. (21 de abril de 2014). "Múltiples líneas de evidencia sobre el origen del chile domesticado, Capsicum annuum, en México". Actas de la Academia Nacional de Ciencias . 111 (17): 6165–6170. Bibcode :2014PNAS..111.6165K. doi : 10.1073/pnas.1308933111 . PMC 4035960 . PMID  24753581. 
  5. ^ "Guajillo". Especialidades Marata . Consultado el 17 de junio de 2020 .
  6. ^ Bray, Matt. "Guajillo Pepper: The Sweet Side Of Spice". PepperScale . Consultado el 7 de junio de 2020 .
  7. ^ Zepeda, M. "El" picómetro "de los chiles mexicanos". Animales Gourmet.