Beef Wellington es un plato de carne de origen inglés, elaborado con filete recubierto con paté (a menudo paté de foie gras ) y duxelles , envuelto en hojaldre y luego horneado. Algunas recetas incluyen envolver la carne rebozada en una crepe o jamón curado para retener la humedad y evitar que la masa se empape.
Se puede envolver y hornear un lomo entero y luego cortarlo en rodajas para servir, o se puede cortar el lomo en porciones individuales antes de envolverlo y hornearlo. [1]
Si bien los historiadores generalmente creen que el plato lleva el nombre de Arthur Wellesley, primer duque de Wellington , el origen preciso del nombre no está claro y no se ha encontrado una conexión definitiva entre el plato y el duque. [2]
Leah Hyslop, escribiendo en The Daily Telegraph , observó que cuando Wellington se hizo famoso, la carne horneada en hojaldre era una parte bien establecida de la cocina inglesa , y que la similitud del plato con el filet de bœuf en croûte francés (filete de ternera en pastelería) podría implicar que "beef Wellington" fue un "cambio de marca patriótico oportuno de un plato continental de moda". [3] Sin embargo, advirtió, no existen recetas del siglo XIX para este plato. Hay una mención del "filete de ternera, a la Wellington" en Los Angeles Times de 1903, y una referencia de 1899 en un menú de la línea Hamburg-America . [4]
En el libro de cocina clásico polaco, terminado en 1909 y publicado por primera vez en 1910, por Maria Ochorowicz-Monatowa (1866-1925), Uniwersalna książka kucharska ("El libro de cocina universal"), hay una receta de "Polędwica wołowa à la Wellington" (filete de ternera a la Wellington). La receta no se diferencia del plato conocido posteriormente con este nombre. Se trata de un filete de ternera envuelto junto con duxelles en hojaldre, horneado y servido con salsa de trufa o de Madeira . La autora, que a finales del siglo XIX dominó sus habilidades culinarias tanto en París como en Viena, afirmó que había recibido esta receta del cocinero de la corte imperial de Viena. También incluyó el "filet à la Wellington" en los menús propuestos para las "cenas exquisitas". [5] [6]
En Le Répertoire de la Cuisine, un libro de cocina de referencia profesional publicado por Théodore Gringoire y Louis Saulnier en 1914, se menciona una guarnición "Wellington" para la carne de vacuno, descrita como: " Filete dorado en mantequilla y al horno, recubierto de relleno de ave con salsa seca Se añaden las duxelles, colocadas sobre hojaldre extendido y cocinadas al horno. Adornadas con tomates pelados, lechuga y pommes château .
Una entrega de una historia serializada titulada "Custom Built" de Sidney Herschel Small en 1930 tenía a dos de sus personajes en un restaurante de Los Ángeles que tenía "beef Wellington" en su menú. [7] La primera aparición del plato registrada en el Oxford English Dictionary es una cita de una guía gastronómica de Nueva York de 1939 con "Lomo de ternera Wellington" que se cocina, se deja enfriar y se enrolla en una base de pastel. [3]
En el programa Good Eats de Food Network , Alton Brown analiza una variante que utiliza el lomo de cerdo más barato en lugar de carne de res. [8]