Kaldereta o caldereta [1] [2] es un guiso de carne de cabra [3] procedente de Filipinas . Las variaciones del plato utilizan carne de res, [4] pollo, [5] o cerdo.
Comúnmente, la carne de chivo se guisa con verduras y pasta de hígado. Las verduras pueden incluir: tomates, patatas, aceitunas, pimientos morrones y pimientos picantes. Kaldereta a veces incluye salsa de tomate.
El nombre de Caldereta se deriva de la palabra española caldera que significa caldero. El plato es similar a los guisos de carne de la Península Ibérica y fue traído a Filipinas por los españoles durante su ocupación de 333 años en Filipinas.
También tiene sus similitudes con la afritada y el mechado , porque utiliza como ingredientes principales tomates, patatas, zanahorias y pimientos morrones.
Kaldereta generalmente se sirve durante ocasiones especiales como fiestas y festividades.
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