Un refrigerio es una pequeña porción de comida que generalmente se come entre comidas . [1] Un refrigerio suele tener menos de 200 [2] calorías, pero esto puede variar. Los refrigerios vienen en una variedad de formas, incluidos refrigerios envasados y otros alimentos procesados, así como productos elaborados en casa con ingredientes frescos.
Tradicionalmente, los snacks se preparan con ingredientes comúnmente disponibles en casa sin mucha preparación. A menudo se utilizan como snacks embutidos , frutas , sobras , frutos secos , sándwiches y dulces . Con la expansión de las tiendas de conveniencia , los snacks envasados se convirtieron en un negocio importante.
Los bocadillos generalmente están diseñados para ser portátiles, rápidos y saciantes. Los bocadillos procesados , como una forma de comida preparada , están diseñados para ser menos perecederos, más duraderos y más portátiles que los alimentos preparados. A menudo contienen cantidades sustanciales de edulcorantes , conservantes e ingredientes atractivos como chocolate , maní y sabores especialmente diseñados (como papas fritas aromatizadas ). Además del uso de aditivos , la viabilidad del envase para que la calidad de los alimentos pueda conservarse sin degradación también es importante para la comercialización. [3]
Un refrigerio que se come poco antes de acostarse o durante la noche puede denominarse "refrigerio antes de acostarse", "refrigerio nocturno" o "refrigerio de medianoche".
En los Estados Unidos
En Estados Unidos, un bocadillo popular es el maní . Los cacahuetes llegaron por primera vez desde América del Sur a través de barcos de esclavos y se incorporaron a la cocina de inspiración africana en las plantaciones del sur . Tras la Guerra Civil , el gusto por los cacahuetes se extendió hacia el norte, donde se incorporaron a la cultura de los partidos de béisbol y los teatros de vodevil . [4]
Junto a las palomitas de maíz (también de origen sudamericano), los snacks llevaban el estigma de ser vendidos por vendedores ambulantes antihigiénicos . La etiqueta de clase media de la época victoriana (1837-1901) categorizaba cualquier alimento que no requiriera el uso adecuado de utensilios como de clase baja. [4]
Los pretzels fueron introducidos en América del Norte por los holandeses , a través de Nueva Ámsterdam, en el siglo XVII. En la década de 1860, el refrigerio todavía se asociaba con inmigrantes, vendedores ambulantes antihigiénicos y tabernas. Debido a la pérdida de negocios durante la era de la Prohibición (1920-1933), los pretzels pasaron por un cambio de marca para hacerlos más atractivos para el público. A medida que el empaque revolucionó los bocadillos, permitiendo a los vendedores reducir el riesgo de contaminación y facilitando al mismo tiempo la publicidad de las marcas con un logotipo , los pretzels ganaron popularidad, trayendo consigo muchos otros tipos de bocadillos. En la década de 1950, los refrigerios se habían convertido en un pasatiempo exclusivamente estadounidense, convirtiéndose en un emblema internacionalmente reconocido de la vida media estadounidense. [4] [5]
En Asia
India
Los bocadillos indios suelen denominarse " chaats ". Los bocadillos indios como Pani Puri y Samosas se han vuelto mundialmente famosos y atraen a la gente con sus sabores complejos y robustos. La mayoría de los bocadillos tradicionales son caseros o vendidos por vendedores ambulantes. En cuanto a los snacks indios tradicionales envasados, Haldiram's es una de las marcas de snacks indios más vendidas y famosas en todo el mundo.
Indonesia tiene una rica colección de bocadillos llamados kue (pasteles y pasteles), tanto salados como dulces. El kue tradicional suele elaborarse con harina de arroz , leche de coco y azúcar de coco , y en su mayoría se cocina al vapor o se fríe en lugar de hornearse. El kue tradicional se conoce popularmente como kue basah ("kue húmedo") y tiene una textura suave y húmeda debido a la rica leche de coco. Kue kering (kue seco) es el nombre local de las galletas. Indonesia tiene varias variaciones de kue, tanto nativas como de influencia extranjera. [ cita necesaria ]
Las tradicionales galletas saladas reciben el nombre de krupuk , elaboradas a partir de trozos de camarón, pescado, verduras o frutos secos, que suelen consumirse como snack crujiente o acompañamiento de las comidas. [6] Estos bocadillos crujientes a veces se agregan a los platos principales por su textura crujiente; Se sabe que varios platos indonesios como gado-gado , karedok, ketoprak, lontong sayur, nasi uduk, asinan y bubur ayam requieren tipos específicos de krupuk como aderezos. Hay amplias variaciones de krupuk disponibles en toda Indonesia. Los más populares serían krupuk udang ( galletas de gambas ) y krupuk kampung o krupuk putih (galletas de yuca). [ cita necesaria ]
Otros tipos populares incluyen krupuk kulit (galletas secas de piel de búfalo), emping melinjo ( galletas gnetum gnemon ) y kripik (chips/patatas fritas), como kripik pisang ( chips de plátano ) y keripik singkong ( chips de yuca ). Rempeyek es una galleta a base de harina con crujiente de maní, anchoas o camarones unidos por una galleta de harina crujiente. Rengginang o intip ( javanés ) es una galleta de arroz hecha con restos de arroz secados al sol y fritos. [ cita necesaria ]
Japón
Japón tiene una gama muy amplia de bocadillos, algunos de los cuales son populares internacionalmente, desde onigiri hasta pan de melón .
Malasia
Cincin : un bocadillo a base de masa frita popular entre las comunidades musulmanas del este de Malasia. [ cita necesaria ]
Roti john : un sándwich de tortilla de carne con especias, que se come popularmente en el desayuno o como merienda. [ cita necesaria ]
Bakkwa (chino: 肉干) - literalmente "carne seca", bakkwa se entiende mejor como carne seca a la parrilla. Si bien este manjar es especialmente popular durante el período de celebración del Año Nuevo chino , está disponible en todas partes y se come durante todo el año como un refrigerio popular. [ cita necesaria ]
Idli : elaborado a partir de una mezcla de puré de lentejas negras sin piel y arroz, formado en hamburguesas usando un molde y cocido al vapor, los idlis se comen en el desayuno o como merienda. Los idlis generalmente se sirven en pareja con vadai , pequeños buñuelos en forma de rosquilla hechos con puré de lentejas y especias, chutney y un guiso espeso de lentejas y verduras llamado sambar . [ cita necesaria ]
Murukku : un sabroso refrigerio de toques crujientes y especiados elaborados con arroz y harina de urad dal, que se come tradicionalmente en Deepavali en el sur de la India. [ cita necesaria ]
Vadai , vada o vades: es un término común para muchos tipos diferentes de bocadillos salados tipo buñuelos originarios del sur de la India con un conjunto de ingredientes comunes. Los ingredientes más habituales son las lentejas, las guindillas, las cebollas y las hojas de curry. [ cita necesaria ]
Tebaloi: es un bocadillo de galleta de sagú que se asocia tradicionalmente con el pueblo Melanau de Sarawak. [7]
Pisang goreng : un refrigerio común que venden los vendedores ambulantes; los plátanos fritos rebozados también se sirven de manera más elaborada en algunas cafeterías y restaurantes como postre. El cempedak y varios tubérculos también se rebozan y se fríen de la misma manera que las variaciones. [ cita necesaria ]
Taiwán
Bola de taro : un postre tradicional de la cocina taiwanesa elaborado con taro .
Sai ua : una salchicha asada de carne de cerdo molida mezclada con especias y hierbas; a menudo se sirve con jengibre fresco picado y chiles en las comidas. Se vende en los mercados de Chiang Mai como snack. [ cita necesaria ]
En Oriente Medio
Nueces
Un alimento básico de los bocadillos en Medio Oriente son las variedades de nueces. [8] Entre las muchas variedades disponibles en la región, las más populares son las almendras , nueces , avellanas , piñones y pistachos . [9] Según la evidencia arqueológica, las nueces han sido parte de la dieta del Medio Oriente durante siglos y las civilizaciones antiguas las aprovecharon por sus beneficios para la salud. [10] Los beneficios para la salud de los frutos secos provienen de que son buenas fuentes de proteínas, grasas saludables, fibras, vitaminas y minerales. [11] Las nueces se han convertido ahora en un refrigerio habitual con un mercado de 119 mil millones de dólares en 2022 y se prevé que continúe creciendo hasta 2023. [12] Las nueces se pueden preparar de diversas maneras, como tostándolas con especias y limón. jugo o incorporarlos en comidas y postres como baklava , knafeh y kibbeh . [13] [14] [15]
Se extiende y se sumerge
hummusMouhammara
Los productos para untar y salsas se comen con pan de pita . La salsa más popular en Medio Oriente es el hummus . [16] El hummus es una mezcla de garbanzos , tahini , limón y ajo, que generalmente se sirve con aceite de oliva y pimentón encima. [17] Los orígenes del hummus se remontan a un libro de cocina sirio del siglo XIII. [18] También se sirven popularmente otras salsas, como mouhammara y baba ganoush . [16] Mouhammara es una salsa de nueces, tahini y pimiento rojo asado servida con aceite de oliva encima y originaria de la ciudad siria de Alepo . [19] Baba ganoush es una pasta para untar hecha con berenjenas asadas, aceite de oliva y otras verduras. [20] Los orígenes de baba ganoush no están claros y hay muchas pruebas contradictorias que apuntan a múltiples países de origen. [21] Una salsa dulce es Ashta, una crema hecha de leche, agua de rosas o azahar y ghee, que generalmente se acompaña con miel. [22]
comida de la calle
Sándwich de falafel
Muchos bocadillos populares en Medio Oriente se obtienen de vendedores ambulantes debido al bajo costo y la conveniencia de comer sobre la marcha. [23] Muchos de estos bocadillos consisten en una proteína con pan. [23] El falafel consiste en muchas bolitas fritas de garbanzos molidos o habas con hierbas, especias servidas en pan de pita con salsa tahini y una selección de verduras. [24] Se cree que el falafel se originó en Egipto hace unos 1000 años por los coptos egipcios . [25] El shawarma se sirve de manera similar al falafel, pan de pita con salsa y verduras, pero en su lugar se prepara cocinando lentamente capas de carne en un asador antes de cortarla en rodajas finas. [26]
Un estudio de 2010 demostró que los niños en los Estados Unidos comían un promedio de seis veces al día, aproximadamente el doble que los niños estadounidenses en la década de 1970. [28] Esto representa un consumo de aproximadamente 570 calorías más por día que lo que consumían los niños estadounidenses en la década de 1970. [29]
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Wikimedia Commons tiene medios relacionados con los bocadillos.
El libro de cocina de Wikibooks tiene una receta/módulo sobre
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