Dip de pimientos picantes de la cocina siria
Muhammara ( árabe : محمرة "enrojecido") o mhammara es una salsa picante hecha de nueces , pimientos rojos , melaza de granada y pan rallado . Se asocia con Alepo , [1] pero también se encuentra en Turquía, especialmente en las regiones del sureste, donde los platos árabes son más comunes en la cocina local debido a la influencia cultural siria, así como en la cocina armenia occidental . [2] En Turquía, la muhammara se conoce como acuka [3] y se sirve como parte del plato de aperitivos mezze . [4]
Ingredientes
Los ingredientes principales suelen ser pimientos frescos o secos, normalmente pimienta de Alepo y melaza de granada , opcionalmente nueces molidas , pan rallado y aceite de oliva . También puede contener ajo , sal , jugo de limón y, a veces, especias como el comino . [5] [6] Se puede adornar con hojas de menta o perejil .
Uso
La muhammara se come como salsa para mojar el pan, para untar tostadas y como salsa para kebabs , carnes a la parrilla y pescado. [5] [7]
Véase también
- Ajika , una salsa típica de la cocina caucásica , a base de una preparación hervida de pimientos rojos picantes, ajo, hierbas y especias.
- Ajvar , un condimento elaborado principalmente con pimientos asados, berenjenas y aceite de girasol o de oliva que es popular en Croacia, Bosnia, Serbia y otras cocinas de los Balcanes.
- Biber salçası , una pasta de pimiento picante o dulce en la cocina turca
- Harissa , una pasta de chile picante de la cocina del Magreb
- Sahawiq , una salsa picante de la cocina de Oriente Medio , elaborada con pimientos picantes frescos sazonados con cilantro, ajo y varias especias.
- Lista de salsas
Referencias
- ^ Wright, Clifford (2003). Los pequeños manjares del Mediterráneo: 500 fabulosas recetas de antipasti, tapas, entremeses, meze y más. Harvard Common Press. pág. 59. ISBN 9781558322271
Los árabes te dirán reflexivamente que el famoso muḥammara viene de Alepo
. - ^ Cornell, Kari; Turkoglu, Nurcay (2004). Cocinar al estilo turco: alimentos culturalmente auténticos que incluyen recetas bajas en grasas y vegetarianas. Lerner Publications. ISBN 9780822521730.
- ^ Heather Arndt Anderson (2016). Chiles: una historia global. Reaktion Books. ISBN 9781780236827.
- ^ "Nefis acuka tarifi". Milliyet.com.tr .
- ^ por Leah Koenig (2017). Pequeño libro de aperitivos judíos. Chronicle Books. ISBN 9781452163086.
- ^ "Muhammara". ottolenghi.co.uk . Consultado el 29 de septiembre de 2020 .
- ^ Muhammara Archivado el 9 de junio de 2007 en Wayback Machine.
