Las sobras son los alimentos sobrantes que quedan sin consumir al final de una comida y que se pueden colocar en recipientes con la intención de consumirlos más tarde. Los restos no comestibles, como los huesos, se consideran desechos , no sobras. Dependiendo de la situación, la cantidad de alimentos y el tipo de alimento, las sobras se pueden guardar o tirar .
El uso de las sobras depende del lugar donde se consumió la comida, las preferencias del comensal y la cultura local . Las sobras de las comidas en casa suelen consumirse más tarde. Esto se ve facilitado por el entorno privado y la comodidad de los recipientes herméticos y la refrigeración . Las personas pueden comer las sobras directamente del refrigerador, recalentarlas o usarlas como ingredientes para hacer un nuevo plato.
En los restaurantes, los comensales a veces se llevan los restos de comida para consumirlos más tarde. En Estados Unidos, un término que antes era común para los recipientes en los que se colocaban los restos de comida era "bolsa para perros", ya que la comida era, en teoría, para dársela a las mascotas, ya sea que estén en la práctica o no.
Los nuevos platos elaborados con sobras son comunes en la cocina mundial. La gente inventó muchos de estos platos antes de que existieran la refrigeración y los recipientes herméticos fiables. Además de capturar los nutrientes de los huesos que de otro modo no serían comestibles, los caldos proporcionan una base para los restos que sobran, que son demasiado pequeños para ser una comida en sí mismos. Los guisos , [1] la paella , el arroz frito , [2] los pasteles de carne [3] [4] y la pizza también se pueden utilizar para este propósito, e incluso es posible que se hayan inventado como un medio para reutilizar las sobras. [ cita requerida ] Entre los estudiantes universitarios estadounidenses, la pizza sobrante en sí misma ha adquirido una importancia particular dentro del grupo, hasta el punto de que el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del USDA ofrece, como su primer consejo en "Consejos de seguridad alimentaria para estudiantes universitarios" de Louisa Graham, [5] un análisis de los considerables riesgos de comer pizza sin refrigerar. [6]
En algunas comidas festivas, como Navidad y Acción de Gracias en los Estados Unidos, es costumbre preparar mucha más comida de la necesaria, específicamente para que el anfitrión pueda enviar las sobras a casa con los invitados. [ cita requerida ] El pavo frío es un arquetipo en los Estados Unidos como sobras del Día de Acción de Gracias, y la carne de pavo suele reaparecer en sándwiches , sopas y guisos durante varios días después del banquete.
Las sobras han tenido un gran impacto en el consumo de alimentos, particularmente en el tamaño de las porciones. El tamaño de las porciones ha aumentado considerablemente. [ ¿Por qué? ] [7] En general, las sobras de comida tienen impactos tanto positivos como negativos, dependiendo de los hábitos alimenticios de la persona que las consume. Con un aumento en el tamaño de las porciones viene la percepción de la cantidad de ingesta que una persona en particular considera. Por ejemplo, una porción más pequeña generalmente conduce a un consumo menor, haciendo que una persona crea que no ha comido lo suficiente e impactando negativamente en sus hábitos alimenticios. [8] A su vez, una porción más grande conduce a una mayor cantidad de sobras, mientras que una porción más pequeña conduce a una pequeña cantidad de sobras. A través de una amplia investigación, uno de los factores más influyentes del aumento de peso son las sobras de comida y el aumento de la cantidad de consumo debido a ellas. [9]
El nombre del plato chino-estadounidense chop suey a veces se traduce como "sobras variadas", aunque es poco probable que en los restaurantes de chop suey se sirvieran sobras reales. [ cita requerida ]
Los comensales de un restaurante pueden dejar comida no consumida para que el restaurante la descarte o se la lleve para consumirla más tarde. Para llevarse la comida, el comensal puede solicitar un recipiente o pedirle a un camarero que la empaque. Este tipo de recipiente se denomina coloquialmente doggy bag o doggie bag , aunque este término ha pasado de moda en gran medida. Lo más probable es que esto derive de una pretensión de que el comensal planea dar la comida a una mascota en lugar de comérsela él mismo, por lo que puede ser un eufemismo . La moderna doggy bag surgió en la década de 1940. Algunos también especulan que el nombre nació durante la Segunda Guerra Mundial , cuando la escasez de alimentos alentó a las personas a limitar el desperdicio y la comida para mascotas era escasa. [10] En 1943, los cafés de San Francisco , en una iniciativa para prevenir la crueldad animal, ofrecieron a los clientes Pet Pakits , cartones que los clientes podían solicitar fácilmente para llevarse a casa las sobras. [11] El término doggy bag se popularizó en las columnas de etiqueta de la década de 1970 de muchos periódicos. [12]
Las bolsas para perros son más comunes en los restaurantes que ofrecen servicio de comida para llevar, así como también comidas para sentarse, y su prevalencia como una costumbre social aceptada varía ampliamente según la ubicación. En algunos países, la gente puede fruncir el ceño cuando un comensal pide una bolsa para perros. En el Reino Unido, en el año 2010 todavía se consideraba un americanismo y una solicitud poco común, [13] pero la práctica se volvió mucho más aceptada después de las campañas para la reducción de desechos y la crisis del costo de vida , y algunos países ahora obligan a los restaurantes a ofrecer opciones para llevar. [14]
Algunos restaurantes envuelven las sobras en papel de aluminio , creando formas como cisnes o caballitos de mar . [15]
platos de arroz frito y fideos con verduras también son antiguos. Por lo general, se preparaban con ingredientes sobrantes y se cocinaban en woks.
Los alimentos perecederos nunca deben dejarse fuera del refrigerador más de 2 horas. Esto es así incluso si no hay productos cárnicos en la pizza. Las bacterias transmitidas por los alimentos que pueden estar presentes en estos alimentos crecen más rápido en la "Zona de peligro" (temperaturas entre 40 y 140 °F) y pueden duplicar su número cada 20 minutos.
Si un alimento ha estado fuera del refrigerador durante más de dos horas, se considera inseguro y debe desecharse.
