Chop suey (generalmente pronunciado / ˈtʃ ɒ pˈs uː i / ) es un plato de la cocina china estadounidense y otras formas de la cocina china de ultramar , que generalmente consiste en carne (generalmente pollo , cerdo , ternera , camarones o pescado ) y huevos . cocinado rápidamente con verduras como brotes de soja , repollo y apio , y atado en una salsa espesada con almidón . Por lo general, se sirve con arroz, pero puede convertirse en la forma chino-estadounidense de chow mein reemplazando el arroz por fideos salteados .
El chop suey se ha convertido en una parte destacada de la cocina china estadounidense , la cocina china británica , la cocina filipina , la cocina china canadiense , la cocina china alemana, la cocina china india y la cocina polinesia . En la cocina china indonesia /holandesa china indonesia se conoce como cap cai (tjap tjoi) (雜菜, "verduras mixtas") y se compone principalmente de verduras.
Se cree ampliamente que el chop suey fue desarrollado en los EE. UU. por estadounidenses de origen chino , pero el antropólogo EN Anderson , un estudioso de la comida china, remonta el plato al tsap seui (杂碎, "sobras varias"), común en Taishan (Toisan). un condado en la provincia de Guangdong , hogar de muchos de los primeros inmigrantes chinos en los Estados Unidos. [1] [2] El médico de Hong Kong, Li Shu-fan, también informó que lo conoció en Toisan en la década de 1890. [3]
La larga lista de historias contradictorias sobre el origen del chop suey es, en palabras del historiador gastronómico Alan Davidson, "un excelente ejemplo de mitología culinaria" y típica de las comidas populares. [4]
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Un relato afirma que fue inventado por cocineros chino-estadounidenses que trabajaban en el ferrocarril transcontinental en el siglo XIX. Otra historia es que fue creado durante la visita del primer ministro de la dinastía Qing , Li Hongzhang, a los Estados Unidos en 1896 por su chef, quien intentó crear una comida adecuada tanto para los paladares chinos como para los estadounidenses. Otra historia es que Li fue a un restaurante chino local después de que la cocina del hotel cerró, donde el chef, avergonzado de no tener nada listo para ofrecer, preparó el nuevo plato usando restos de sobras. Sin embargo, una investigación reciente del académico Renqui Yu lo llevó a concluir que "no se puede encontrar evidencia en los registros históricos disponibles que respalde la historia de que Li Hung Chang [Li Hongzhang] comió chop suey en los Estados Unidos". Li trajo consigo a tres chefs chinos y, en cualquier caso, no habría necesitado comer en restaurantes locales ni inventar nuevos platos. Yu especula que los astutos propietarios de restaurantes chino-estadounidenses aprovecharon la publicidad que rodeó su visita para promover el chop suey como el favorito de Li. [5]
Otro mito es que, en la década de 1860, el cocinero de un restaurante chino en San Francisco se vio obligado a servir algo a mineros borrachos fuera de horario, cuando no tenía comida fresca. Para evitar una paliza, el cocinero echó los restos de carne y verduras en un wok y se los sirvió a los mineros, a quienes les encantó y preguntaron qué plato era; él respondió "sui picado". [6] No hay buena evidencia para ninguna de estas historias. [7]
El chop suey aparece en un artículo de 1884 en el Brooklyn Eagle , de Wong Chin Foo , "Chinese Cooking", en el que dice que "con razón puede ser llamado el 'plato nacional de China'". [8] [9] En 1888, Wong escribió que un "plato básico para el gourmet chino es el chow chop svey [ sic ], una mezcla de hígados y mollejas de pollo, hongos, brotes de bambú, tripas de cerdo y brotes de soja guisados con especias." [10] Un informe periodístico de 1896 afirma: "El chow chop suey es una especie de guiso hecho de hígados y mollejas de pollo, tripas de ternera, brotes de soja, apio y 'meu', que es una especie de primo hermano chino de los macarrones". [11] Un artículo en The Illustrated American sobre la cocina china de 1897, reproduce un menú del restaurante Ma Hung Low en Mott Street en el barrio de Chinatown de Nueva York que incluye el plato "Chop Suey de ternera con brotes de soja, castañas de agua y arroz hervido". El plato en sí, conocido como "el plato chino estándar de chop suey", se describe como "un guiso de carne de res, pollo o cerdo, con brotes de soja, champiñones, raíces de nenúfar, granos germinados y aromas desconocidos". [12] En 1898, se describe como "Un picadillo de cerdo, con apio, cebolla, brotes de soja, etc." [13]
Durante sus viajes por Estados Unidos, Liang Qichao , natural de Guangdong (Cantón), escribió en 1903 que existía en Estados Unidos un alimento llamado chop suey que era servido popularmente por los restauradores chinos, pero que los chinos locales no comen. , porque la técnica de cocción es "realmente horrible". [14]
En períodos anteriores de la historia china, chop suey o chap sui en cantonés, y za sui , en mandarín, tienen diferentes significados de despojos o entrañas de animales cocidos . Por ejemplo, en la novela clásica Viaje al Oeste (hacia 1590), Sun Wukong le dice a un monstruo león en el capítulo 75: "Cuando pasé por Guangzhou, compré una olla para cocinar za sui , así que saborearé tu hígado". , entrañas y pulmones." [15] El término za sui (杂碎) se encuentra en los diccionarios chino-inglés más nuevos con ambos significados enumerados: entrañas cocidas y chop suey en el sentido occidental. [ cita necesaria ]
