Las bitterballen (plural de bitterbal ) son un aperitivo holandés a base de carne que se prepara con un guiso muy espeso espesado con roux y caldo de res y generosamente cargado con carne. Se refrigera el guiso hasta que se endurezca y luego se hacen bolitas con la mezcla espesa que luego se empanan y se fríen. Los condimentos del guiso base suelen incluir cebollas, sal y pimienta, perejil y nuez moscada. La mayoría de las recetas incluyen nuez moscada y también hay variaciones que utilizan curry en polvo o que agregan verduras finamente picadas como la zanahoria. [1] [2]
El nombre bitterbal deriva de una palabra genérica para ciertos tipos de bebidas alcohólicas con sabor a hierbas, llamadas bitter en holandés, y se sirven popularmente como parte de un bittergarnituur , una selección de bocadillos salados para acompañar bebidas, en pubs o recepciones en los Países Bajos. [2]
Las bitterballen son muy similares a las croquetas más comunes ( kroketten en holandés) en cuanto a ingredientes y métodos de preparación/cocción, así como en sabor, aunque las kroketten más grandes tienen una forma de salchicha oblonga distintiva, pero con un diámetro similar. [3]
Los ingredientes se combinan y se cocinan, luego se refrigeran para que la mezcla se endurezca. Una vez que está firme, el relleno se hace bolas de aproximadamente 3 a 4 cm de diámetro, [4] luego se rebozan en una mezcla de pan rallado y huevo y se fríen. Por lo general, se sirven con un ramequín o un tazón pequeño de mostaza para mojar junto con palillos de dientes. Se comen en los Países Bajos, Bélgica, Surinam, las Antillas Holandesas, [5] Bonaire y, en cierta medida, en Indonesia.