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Tortilla

Una tortilla (a veces omelet en inglés americano , ver diferencias de ortografía ) es un plato hecho con huevos , fritos con mantequilla o aceite en una sartén . Es una práctica común que una tortilla incluya rellenos como cebollino , verduras , champiñones , carne (a menudo jamón o tocino ), queso , cebollas o alguna combinación de los anteriores. Los huevos enteros o las claras de huevo a menudo se baten con una pequeña cantidad de leche , crema o agua.

Historia

Tortilla dorada con hierbas

Se cree que las primeras tortillas se originaron en la antigua Persia. [1] [2] : 65  Según Breakfast: A History , eran "casi indistinguibles" del plato iraní kookoo sabzi . [2]

Según Alan Davidson , [1] la palabra francesa tortilla ( francés: [ɔm.lɛt] ) entró en uso a mediados del siglo XVI, pero las versiones alumelle y alumete son empleadas por el Ménagier de Paris (II, 4 y II , 5) en 1393. [3] Rabelais ( Gargantúa y Pantagruel , IV, 9) menciona una homelaicte d'oeufs , [4] Olivier de Serres una amelette , Le cuisinier françois (1651) de François Pierre La Varenne tiene aumelette , y la tortilla moderna aparece en Cocina burguesa (1784). [5]

Alexandre Dumas analiza varias variantes de la tortilla en su Grand dictionnaire de Cuisine . Una es una tortilla con hierbas frescas (perejil, cebollino y estragón ), otra es una variante con hongos que, según Dumas, puede adaptarse utilizando guisantes, espárragos , espinacas , acedera o variedades de trufas. La "tortilla de kirsch" (o tortilla de ron) es una tortilla dulce hecha con azúcar y licor, ya sea kirsch o ron. La tortilla se enrolla y se espolvorea con azúcar en polvo. Se utiliza un atizador caliente para quemar un diseño en la tortilla y se sirve con una salsa dulce hecha de licor y mermelada de albaricoque. Otra tortilla dulce, atribuida a un cocinero real de Prusia, se hace con manzanas y glaseado de azúcar moreno. Dumas escribe sobre la tortilla árabe: "En este libro me he preocupado de dar las recetas de pueblos que no tienen una verdadera cocina. Aquí, por ejemplo, hay una receta que el cocinero del Bey tuvo la amabilidad de darme". La tortilla en sí está hecha con un huevo de avestruz y se sirve con una salsa picante de tomate y pimiento. [6]

Variaciones según el país

Porcelana

Francia

India

Tortilla india típica
Tortilla Kalakki

Indonesia

Irán

Italia

Japón

Corea

En la cocina coreana, las tortillas tradicionales se conocen como gyeran-mari (계란말이, "huevos enrollados"), que es un tipo de banchan salado . El gyeran-mari se prepara con huevos batidos, mezclados con verduras, carnes y mariscos finamente picados. Esta guarnición se encuentra a menudo en las comidas de banquetes coreanos ( janchi ), así como en los restaurantes coreanos de comida rápida ( bundsik ).

México y Centroamérica

Mientras que los términos españoles tortilla (en España) y torta (en Filipinas) se aplican a un plato de tortilla, en México y América Central tortilla es un término para un pan plano hecho de trigo o maíz, mientras que torta se usa para un tipo de sándwich. Una tortilla en México (y América Central) a veces se denomina tortilla de huevos , pero el término omelette se usa ampliamente. [ cita requerida ]

Filipinas

En Filipinas, las tortillas se conocen como tortas , que suelen ir acompañadas del enclítico -ng (" tortugang "), lo que indica que modifican la palabra siguiente (el ingrediente principal); por ejemplo, tortang hipon = torta ("tortita") + -ng e hipon ("camarón"), que significa "tortilla de camarones". Hay muchos tipos de tortas que reciben su nombre según sus ingredientes principales. Entre ellos se incluyen:

Griegos pónticos

España

Tailandia

Reino Unido

Una tortilla de Arnold Bennett incorpora eglefino ahumado , queso duro (normalmente cheddar ) y nata. [30] Fue creada por el chef Jean Baptiste Virlogeux en el Savoy Grill de Londres para el escritor Arnold Bennett , que era un cliente frecuente. [30] [31] Cocineros desde Marcus Wareing hasta Delia Smith y Gordon Ramsay han publicado recetas para ello. [32]

Estados Unidos

Galería

Véase también

Referencias

  1. ^ abc Davidson, Alan (21 de agosto de 2014). The Oxford Companion to Food. OUP Oxford. pág. 571. ISBN 9780191040726Archivado del original el 1 de julio de 2021 . Consultado el 18 de noviembre de 2020 .
  2. ^ abc Anderson, Heather Arndt (11 de julio de 2013). Desayuno: una historia. AltaMira Press. p. 65. ISBN 9780759121652Archivado del original el 1 de julio de 2021 . Consultado el 18 de noviembre de 2020 .
  3. ^ ""Tortilla"". Archivado desde el original el 5 de marzo de 2014 . Consultado el 9 de abril de 2009 .
  4. ^ "En pareille Alliance, l'un appeloit une sienne, mon homelaicte. Elle le nommoit mon oeuf, et estoient alliés comme une homelaicte d'oeufs".
  5. ^ Tres anotados por Maguelonne Toussaint-Samat, (Anthea Bell, tr.) A History of Food , edición revisada, 2009, pág. 326; de Serres nota "Le glossaire accadien" Archivado el 19 de julio de 2011 en Wayback Machine .
  6. ^ Diccionario de cocina de Alexandre Dumas, 1873
  7. ^ Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (2024). «Valor diario en las etiquetas de información nutricional y de suplementos». FDA . Archivado desde el original el 2024-03-27 . Consultado el 2024-03-28 .
  8. ^ Academias Nacionales de Ciencias, Ingeniería y Medicina; División de Salud y Medicina; Junta de Alimentos y Nutrición; Comité para la Revisión de las Ingestas Dietéticas de Referencia de Sodio y Potasio (2019). Oria, Maria; Harrison, Meghan; Stallings, Virginia A. (eds.). Ingestas Dietéticas de Referencia de Sodio y Potasio. Colección de las Academias Nacionales: Informes financiados por los Institutos Nacionales de Salud. Washington, DC: National Academies Press (EE. UU.). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. Archivado desde el original el 9 de mayo de 2024. Consultado el 21 de junio de 2024 .
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  10. ^ abc Ginette Mathiot (éd), La Cuisine pour tous , 1955, p.107: "(...) laissez cuire à feu vif. L'omelette doit être dorée à l'extérieur, baveuse au centre".
  11. ^ abc Terese Allen (1991). Libro de cocina Los hornos de Bretaña. The Guest Cottage, Inc., págs. 79–. ISBN 978-0-942495-11-9Archivado del original el 1 de julio de 2021 . Consultado el 31 de agosto de 2019 .
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