Tamagoyaki (卵焼き o 玉子焼き, literalmente 'huevo a la parrilla') es un tipo de tortilla japonesa que se elabora enrollando varias capas de huevos batidos fritos . A menudo se prepara en una tortilla rectangular llamada makiyakinabe o tamagoyaki . La palabra "tamago" significa huevo en japonés y la palabra "yaki" significa cocinar sobre fuego directo.
La gallina y los huevos de gallina se consumieron por primera vez en Japón a principios del período Edo (1603-1867), cuando se levantó la prohibición de comer carne y huevos. [1] El tamagoyaki apareció por primera vez como alimento para los chōnin (habitantes del pueblo) del período Edo. En ese momento, se llamaba "tamago fuwafuwa" y se preparaba hirviendo caldo de sopa elaborado lixiviando ingredientes umami de konbu ( algas comestibles ) y katsuobushi ( hojuelas de bonito seco ), agregando huevo batido y cociéndolo al vapor. Ōgiya (扇屋), una famosa tienda de tamagoyaki que abrió en Ōji en 1648 y todavía está en funcionamiento hoy en día, aparece en el ukiyo-e de Utagawa Hiroshige " Edo kōmei kaitei zukushi " (江戸高名会亭尽) y en la historia del rakugo . actuación " Ōji no kitsune " (王子の狐). Ōji y Asukayama , famosos por las flores de cerezo , estaban llenos de ryōtei (restaurantes tradicionales japoneses) y casas de té, y Ōgiya era uno de ellos. [2]
El tamagoyaki se hizo popular en Japón en la década de 1950, cuando el gobierno alentó a los padres a alimentar a sus hijos con más proteínas y los granjeros comenzaron a criar más pollos. En la década de 1960, el tamagoyaki era tan popular entre los niños japoneses que había un dicho común en Japón de que el tamagoyaki era una de las tres cosas más amadas por los niños japoneses, junto con los Gigantes (un equipo de béisbol japonés) y Taiho (luchador de sumo). [3] [4]
Hay varios tipos de tamagoyaki. Se elabora combinando huevos, azúcar y sal. Además, en algunas recetas se utilizan salsa de soja y mirin . [5]
Las versiones alternativas incluyen el " dashimaki tamago ", que añade dashi a la mezcla de huevo, un caldo de bonito seco y algas marinas, o una versión que incluye una mezcla de puré de camarones, ñame de montaña rallado , sake y huevo, convertido en un pastel parecido a una natilla. [6] [7] [8]
En Japón, el tamagoyaki se sirve habitualmente como plato de desayuno . [9]
El tamagoyaki se sirve en todo el mundo en forma de nigiri y también aparece en muchos tipos de rollos de sushi. En los días en que la mayoría de los establecimientos de sushi hacían su propio tamagoyaki, conocido como gyoku en el lenguaje del sushi, los clientes conocedores pedían el tamago sushi antes de comenzar su comida para evaluar las habilidades del chef de sushi. [10]
Los rollos de futomaki grandes suelen utilizar tamagoyaki como ingrediente. [11]
En Japón existen varios platos similares al tamagoyaki, como el usuyaki-tamago , el kinshi-tamago y el iri-tamago . Se diferencian por su grosor y la forma en que se fríen. El usuyaki-tamago es más delgado, el kinshi-tamago es una especie de usuyaki-tamago que se corta como hilos finos y el iri-tamago es similar a huevos revueltos.
El datemaki (伊達巻), que se come tradicionalmente en Año Nuevo , se prepara de manera similar al tamagoyaki, pero incorpora pasta de pescado o hanpen a la masa. [12]