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Tamagoyaki

Tamagoyaki (卵焼き o 玉子焼き, literalmente 'huevo a la parrilla') es un tipo de tortilla japonesa que se elabora enrollando varias capas de huevos batidos fritos . A menudo se prepara en una tortilla rectangular llamada makiyakinabe o tamagoyaki . La palabra "tamago" significa huevo en japonés y la palabra "yaki" significa cocinar sobre fuego directo.

Historia

La gallina y los huevos de gallina se consumieron por primera vez en Japón a principios del período Edo (1603-1867), cuando se levantó la prohibición de comer carne y huevos. [1] El tamagoyaki apareció por primera vez como alimento para los chōnin (habitantes del pueblo) del período Edo. En ese momento, se llamaba "tamago fuwafuwa" y se preparaba hirviendo caldo de sopa elaborado lixiviando ingredientes umami de konbu ( algas comestibles ) y katsuobushi ( hojuelas de bonito seco ), agregando huevo batido y cociéndolo al vapor. Ōgiya (扇屋), una famosa tienda de tamagoyaki que abrió en Ōji en 1648 y todavía está en funcionamiento hoy en día, aparece en el ukiyo-e de Utagawa Hiroshige " Edo kōmei kaitei zukushi " (江戸高名会亭尽) y en la historia del rakugo . actuación " Ōji no kitsune " (王子の狐). Ōji y Asukayama , famosos por las flores de cerezo , estaban llenos de ryōtei (restaurantes tradicionales japoneses) y casas de té, y Ōgiya era uno de ellos. [2]

El tamagoyaki se hizo popular en Japón en la década de 1950, cuando el gobierno alentó a los padres a alimentar a sus hijos con más proteínas y los granjeros comenzaron a criar más pollos. En la década de 1960, el tamagoyaki era tan popular entre los niños japoneses que había un dicho común en Japón de que el tamagoyaki era una de las tres cosas más amadas por los niños japoneses, junto con los Gigantes (un equipo de béisbol japonés) y Taiho (luchador de sumo). [3] [4]

Preparación

Los huevos se calientan en una sartén y luego se enrollan.
Los rollos se cortan en tamagoyaki.

Hay varios tipos de tamagoyaki. Se elabora combinando huevos, azúcar y sal. Además, en algunas recetas se utilizan salsa de soja y mirin . [5]

Las versiones alternativas incluyen el " dashimaki tamago ", que añade dashi a la mezcla de huevo, un caldo de bonito seco y algas marinas, o una versión que incluye una mezcla de puré de camarones, ñame de montaña rallado , sake y huevo, convertido en un pastel parecido a una natilla. [6] [7] [8]

Opciones de servicio

En Japón, el tamagoyaki se sirve habitualmente como plato de desayuno . [9]

Sushi

El tamagoyaki se sirve en todo el mundo en forma de nigiri y también aparece en muchos tipos de rollos de sushi. En los días en que la mayoría de los establecimientos de sushi hacían su propio tamagoyaki, conocido como gyoku en el lenguaje del sushi, los clientes conocedores pedían el tamago sushi antes de comenzar su comida para evaluar las habilidades del chef de sushi. [10]

Los rollos de futomaki grandes suelen utilizar tamagoyaki como ingrediente. [11]

Platos similares

Fechamaki

En Japón existen varios platos similares al tamagoyaki, como el usuyaki-tamago , el kinshi-tamago y el iri-tamago . Se diferencian por su grosor y la forma en que se fríen. El usuyaki-tamago es más delgado, el kinshi-tamago es una especie de usuyaki-tamago que se corta como hilos finos y el iri-tamago es similar a huevos revueltos.

El datemaki (伊達巻), que se come tradicionalmente en Año Nuevo , se prepara de manera similar al tamagoyaki, pero incorpora pasta de pescado o hanpen a la masa. [12]

Ver también

Referencias

  1. ^ https://warwick.ac.uk/fac/arts/history/research/centres/foodhistory/not_befitting_our_divine_country_eating_meat_in_japanese_discourses_of_self_and_other_from_the_seventeenth_century_to_the_present.pdf
  2. ^ 玉子焼き (en japonés). Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca (Japón) . Archivado desde el original el 25 de octubre de 2022 . Consultado el 20 de febrero de 2024 .
  3. ^ Itoh, Makiko (17 de abril de 2015). "La santísima trinidad de los años 60: sumo, béisbol y tamagoyaki". Los tiempos de Japón . Consultado el 22 de septiembre de 2023 .
  4. ^ "Tamagoyaki | Plato de huevo tradicional de Japón | TasteAtlas". www.tasteatlas.com . Consultado el 22 de septiembre de 2023 .
  5. ^ Guthrie, David. "Futomaki". Guía de todo sobre el sushi . DCG Worldwide Inc. Archivado desde el original el 25 de mayo de 2014.
  6. ^ "Tamagoyaki (tortilla enrollada japonesa) 玉子焼き". 23 de agosto de 2019.
  7. ^ Hallock, Betty (14 de marzo de 2012). "Almuerzo con David Gelb, director de 'Jiro Dreams of Sushi'". Los Ángeles Times . Consultado el 18 de diciembre de 2014 .
  8. ^ Masato Shimizu (9 de marzo de 2012). Eaton, Tressa (ed.). "¿Receta de tortilla de tamago?". Mesa de Cata . Consultado el 18 de diciembre de 2014 .
  9. ^ O'Donoghue, JJ (25 de mayo de 2019). "Lorimer: desayuno japonés, inflexiones neoyorquinas". Tiempos de Japón .
  10. ^ Omae, Kinjiro; Tachibana, Yuzuru (1988). El libro del sushi. Kodansha Internacional . pag. 19.ISBN 9780870118661.
  11. ^ Masui, Kazuko; Masui, Chihiro (2005). Secretos del sushi. Hachette ilustrado. ISBN 9781844301812.
  12. ^ Knelly, Clarice (26 de octubre de 2022). "Datemaki: la tortilla japonesa enrollada que es una tradición de año nuevo". Mesa de Cata . Consultado el 4 de marzo de 2024 .