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Mirin

Un tazón de mirin

El mirin (味醂oみりん, japonés: [miɾiɴ] ) es un tipo de vino de arroz y un ingrediente común en la cocina japonesa . Es similar al sake , pero con un menor contenido de alcohol y un mayor contenido de azúcar. [1] El contenido de azúcar es un carbohidrato complejo que se forma naturalmente durante el proceso de fermentación ; no se agregan azúcares. El contenido de alcohol se reduce aún más cuando se calienta el líquido.

Tipos

Se comercializan tres tipos de productos como mirin . El primero es el hon mirin (literalmente: mirin verdadero), [2] que contiene alrededor de un 14% de alcohol y se produce mediante un proceso de maceración ( sacarificación ) de 40 a 60 días . [3] El segundo es el shio mirin (literalmente: mirin salado), que contiene un mínimo de 1,5% de sal para evitar su consumo y así evitar el impuesto al alcohol. [4]

El tercer tipo son los condimentos similares al mirin llamados shin mirin (literalmente: nuevo mirin), [5] o mirin-fu chomiryo (literalmente: condimento similar al mirin), [6] que son sustitutos que en realidad no son mirin . [7] Son mezclas de jarabes edulcorantes , saborizantes como extractos de kōji y potenciadores del sabor . [3] Contienen menos del 1% de alcohol. [3]

El término o nombre comercial aji-mirin (literalmente: mirin de sabor) puede significar varias cosas, como mirin salado, [8] mirin sintético, [6] o condimentos similares al mirin . [7]

Usos

En el período Edo , el mirin se consumía como amazake . [9] El o-toso , que se consume tradicionalmente durante el Año Nuevo japonés, se puede preparar sumergiendo una mezcla de especias en mirin. [10]

En el estilo de cocina de Kansai , el mirin se hierve brevemente antes de su uso, lo que permite que se evapore un poco de alcohol. En el estilo regional de Kantō , el mirin se usa sin tratar. El mirin hervido al estilo de Kansai se llama nikiri mirin (煮切り味醂) [11] (literalmente: mirin completamente hervido).

Una botella de mirin producido comercialmente

El mirin añade un toque brillante al pescado asado o a la parrilla o elimina el olor a pescado. Se suele utilizar una pequeña cantidad en lugar de azúcar y salsa de soja . A veces se utiliza para acompañar el sushi .

El mirin también es ingrediente de otras salsas:

Véase también

Referencias

  1. ^ Shimbo, Hiroko; Shimbo Beitchman (2000). La cocina japonesa: 250 recetas con espíritu tradicional. Ming Tsai. Harvard Common Press. pág. 75. ISBN 978-1-55832-177-9.
  2. ^ Yamaguchi, Roy; Joan Namkoong; Maren Caruso (2003). Cocineros hawaianos: sabores de la cocina de Roy en la costa del Pacífico. Ten Speed ​​Press. pág. 19. ISBN 978-1-58008-454-3.
  3. ^ abc 本みりんの知識 [Acerca de hon-mirin ] (en japonés). 全国味淋協会 (literalmente: Asociación Mirin de Japón) . Consultado el 10 de agosto de 2013 .
  4. ^ "Usos diversificados del mirin". Taiwan News . Archivado desde el original el 21 de diciembre de 2008. Consultado el 7 de enero de 2009 .
  5. ^ Telford, Anthony (2003). El ayudante de cocina: una mezcla de sabiduría culinaria. Allen & Unwin. pág. 153. ISBN 9781865088907.
  6. ^ abc Shimbo-Beitchman, Hiroko (2000). La cocina japonesa: 250 recetas con un espíritu tradicional . Ming Tsai. Harvard Common Press. pág. 77. ISBN 978-1-55832-177-9– vía archive.org.
  7. ^ ab Itoh, Makiko (20 de mayo de 2014). "¿Por qué no añadir un poco de alcohol?" . The Japan Times . Archivado desde el original el 23 de mayo de 2014.
  8. ^ "Glosario - Condimentos Mirin (Manjo Mirin, Kotteri Mirin)". Kikkoman . Archivado desde el original el 5 de marzo de 2024 . Consultado el 29 de abril de 2024 .
  9. ^ Chiba, Machiko, JK Whelehan, Tae Hamamura, Elizabeth Floyd (2005). Platos japoneses para amantes del vino. Kodansha International. pág. 12. ISBN 978-4-7700-3003-0.{{cite book}}: CS1 maint: varios nombres: lista de autores ( enlace )
  10. ^ Gauntner, John (31 de diciembre de 2001). "Una otosan al año mantiene alejado al médico". The Japan Times . Archivado desde el original el 23 de julio de 2009. Consultado el 7 de enero de 2009 .
  11. ^ Tsuji, Shizuo; María Sutherland; Ruth Reichl; Yoshiki Tsuji (2007). Cocina japonesa: un arte simple. Kodansha Internacional. pag. 219.ISBN​ 978-4-7700-3049-8.
  12. ^ 【広 島 雑 学】 う な ぎ の 名店 に 隠 さ れ た ヒ ミ ツ 秘 伝 の タ レ に２ 代 目 の 意 外 な 経 歴 、 昔 は う な ぎ 以 外も売っていた [Trivia sobre Hiroshima: Los secretos de un famoso restaurante de anguilas]. Televisión doméstica de Hiroshima (en japonés). 27 de noviembre de 2021. Archivado desde el original el 28 de noviembre de 2021 . Consultado el 1 de junio de 2022 . Llenan la sartén con unas 500 espinas de anguila y la dejan cocer a fuego lento durante 2 o 3 horas.