Kuku o kookoo ( persa : کوکو ) es un plato iraní y azerbaiyano elaborado con huevos batidos con varios ingredientes incorporados. Es similar a la frittata italiana , la quiche francesa o una tortilla abierta , pero normalmente tiene menos huevo que una frittata, y se cocina por menos tiempo, a fuego lento, antes de darle la vuelta [1] o asar brevemente para que cuaje la capa superior. [2] Se sirve frío o caliente como entrante, guarnición o plato principal, y se acompaña con pan y yogur o ensalada. [3]
Acerca de
Los libros de cocina de los períodos Safavid y Qajar en Persia (Irán) mencionan el kuku. [4] Los documentos Qajar lo introducen como guarnición. [5]
La hierba kuku ( kuku sabzi ), que es el tipo más popular, [6] se sirve tradicionalmente en Nowruz , el día de Año Nuevo iraní, [5] [7] que simboliza un nuevo comienzo [8] y también en Pascua , [9] que es celebrado por los armenios iraníes y los georgianos iraníes .
Métodos de cocina
La preparación tradicional del kuku consiste en freír los ingredientes en aceite a fuego lento y se realiza cociendo al vapor en un espacio cerrado. [10] Hornear también es un método popular hoy en día. Se le da un espesor extra al plato añadiendo levadura. [6] El resultado final es una tortilla parecida a un pastel que generalmente se sirve con pan, pero que podría acompañarse más bien con arroz, particularmente en la provincia de Gilan , en el norte de Irán , donde tradicionalmente se prefería el consumo de arroz en general al pan. [6]
Variaciones
El kuku se elabora con varios ingredientes y en una variedad de estilos, [11] que incluyen kuku de hierbas ( kuku sabzi ), kuku de papa ( kuku sibzamini ), kuku de berenjena ( kuku-ye bādenjān , vereqā ), huevas de kuku ( ašbal kuku ) y yogur kuku ( kuku-ye māst ). [12] [13]
kuku de hierba
El kuku de hierba ( persa : کوکو سبزی , literalmente 'kuku sabzi'; azerbaiyano : göyərti küküsü , literalmente 'kuku verde'), [14] es el tipo más común de kuku. [6] Está hecho de huevos y hierbas como puerros y perejil. El ajo, muy popular en las regiones del norte de Irán, también se utiliza como ingrediente. [15]
Otra variación es una receta de kuku con nueces y hierbas ( persa : gerdu kuku ; azerbaiyano : qozlu kükü ), la adición de nueces cambia la textura del plato. [dieciséis]
kukú de coliflor
El kuku de coliflor ( kuku-ye gol-e-kalam ) contiene cebollas caramelizadas y coliflor. [17] El primer libro de cocina persa en inglés de Najmieh Batmanglij , Food of Life (1986), presentaba una versión del plato. [17]
kuku de patata
La patata kuku, o kuku sibzamini en persa, [18] [5] está hecha de huevos, patatas, especias como azafrán y/o cúrcuma, y otros ingredientes. [19] Se ha comparado con la tortilla española (tortilla de patata) y con los latkes .
kuku de berenjena
El kuku de berenjena, [20] conocido como kuku-ye bādenjān en persa, está hecho de puré de berenjena y huevos, junto con otros ingredientes como perejil, nueces, cebollas y agracejo. [21] [22]
huevas de kuku
Las huevas de kuku, conocidas como ašbal kuku o ašbol kuku en Gilaki , [6] son una variante local del kuku en Gilan que incluye huevas ( caviar ). [23]
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enlaces externos
Bashar, Laura. "Quiche de hierbas persas | Kookoo Sabzi (Kuku Sabzi)". Especia familiar . Archivado desde el original el 19 de octubre de 2014 . Consultado el 14 de octubre de 2014 .
"Kookoo-e Sabzi". Sociedad de Cámara de Irán .
Batmanglij, Najmieh. "Kuku de coliflor". Espléndida Mesa .
Baratzadeh, Emily. Comienza la cocina "Kuku Sabzi - Frittata sin lácteos con hierbas frescas".