La Omelette de la mère Poulard (Tortilla de Madre Poulard) es una tortilla desarrollada por Anne Boutiaut Poulard , también conocida como Madre Poulard, en el siglo XIX en Mont-Saint-Michel , Francia. Se sirve en La Mère Poulard , su restaurante de allí, y en muchos otros restaurantes de la pequeña isla. Ha sido descrita como la tortilla más famosa del mundo y, junto con la Abadía del Mont Saint Michel , es una de las principales atracciones turísticas del Mont-Saint-Michel, siendo la propia isla el segundo destino turístico más visitado de Francia después París. Entre quienes lo han comido se encuentran la realeza europea y japonesa, presidentes de Estados Unidos, primeros ministros británicos, varios presidentes de Francia y celebridades de diversos ámbitos. Se considera el emblema gastronómico del Mont-Saint-Michel.
La tortilla de la mère Poulard fue creada por Annette Boutiaut Poulard, [1] : 12–13 y es una especialidad en la zona del Mont-Saint-Michel en Normandía . En 1873, Poulard y su marido eran posaderos en la isla. [2] Debido al cambio de mareas, era imposible predecir cuándo y cuántos viajeros llegarían, lo que dificultaba la planificación anticipada del servicio. [3] La tortilla se creó [1] : 7 para resolver este problema [1] : 11 y se sirvió como un aperitivo que se podía preparar rápidamente mientras los invitados esperaban el resto de la comida. [4] [5] La tortilla finalmente se hizo famosa como emblema gastronómico de la ciudad de Mont-Saint-Michel; [6] [7] un relato de 1932 describió la tortilla como parte del menú de todos los restaurantes de la ciudad. [1] : 14 [8]
Las fuentes varían según el método de preparación. Según algunas fuentes, las yemas y las claras se baten por separado, las claras hasta que estén firmes y luego se juntan para formar la mezcla. [9] Según un contemporáneo, Poulard le dijo que ella "tomó los huevos y los batió como estaban". [1] : 13
Dependiendo de la fuente, se deja caer mantequilla o crème fraîche en una sartén de cobre caliente de mango largo, la sartén se coloca en un horno caliente hasta que la mantequilla se derrita, luego se agrega la mezcla de huevo y la sartén se coloca sobre una estufa de leña. llama para cocinar. [6] [9] Poulard respondió a una solicitud de receta con [10] [11]
Señor Viel, Esta es la receta de la tortilla: rompo unos buenos huevos en un bol, los bato bien, pongo un buen trozo de mantequilla en la sartén, le echo los huevos y la agito constantemente. Me alegro, señor, si esta receta le agrada.
—Annette Poulard
La escritora de cocina Felicity Cloake en 2019 dio instrucciones de batir vigorosamente los huevos enteros durante cuatro minutos hasta que "casi parezcan una mousse" y luego verterlos en una sartén aceitada caliente. [12]
En una novela de 1897, La historia de Stella , la heroína recibe una lección de Poulard sobre cómo hacer tortillas y describe el proceso como "en extremo simple; [Poulard] rompió una docena de huevos en la sartén con grasa hirviendo, tan rápido como pudo. las partió, las agitó y las mantuvo sobre el fuego un minuto, agitándolas mientras tanto; luego tomó un cucharón de hierro, le dio un par de dobleces a la tortilla y la puso en un plato. [13]
La tortilla terminada se enrolla en un plato [9] y se sirve sola o con diversas guarniciones. [14] Se ha descrito como "suavemente con aroma a madera". [6]
En la época de Poulard, las tortillas se servían como parte de una comida que era siempre la misma e incluía jamón, lenguado frito, chuletas de cordero de las marismas con patatas, pollo asado, ensalada y postre. [15] Antes de la Primera Guerra Mundial, la comida costaba 2,50 francos (antiguos). [15]
En 2017, la tortilla tenía un precio de 34 € en La Mère Poulard, un precio descrito como "sin duda uno de los aranceles más elevados que se cobran por la misma en cualquier lugar de Francia". [6] A partir de 2018, el restaurante utiliza 450.000 huevos cada año. [dieciséis]
Felicity Cloake , escribiendo en The Guardian , la llamó "la tortilla más famosa del mundo". [17] Junto con la Abadía del Mont Saint Michel , es una de las principales atracciones turísticas del Mont-Saint-Michel, [9] en sí mismo uno de los destinos turísticos más visitados del país, [8] solo superado por París. [18] Entre quienes lo han comido se encuentran la realeza europea y japonesa, presidentes de Estados Unidos, primeros ministros británicos, presidentes de Francia y celebridades como Ernest Hemingway e Yves Saint Laurent . [2] [19] [20]
Una superstición en torno a la tortilla sostiene que si un candidato presidencial francés visita el Mont-Saint-Michel y no come la tortilla, el candidato perderá. [21] La historia de " Omelette tu mangeras, président tu seras ", aproximadamente "come la tortilla y serás presidente", comenzó con Georges Clemenceau , quien visitó pero no comió la tortilla antes de su derrota ante Paul Deschanel . [21] Charles de Gaulle , Georges Pompidou y François Mitterrand comieron la tortilla antes de sus victorias; Édouard Balladur visitó el Mont-Saint-Michel pero debido a su llegada tardía no comió la tortilla y fue derrotado por Jacques Chirac , quien se comió la tortilla. [21] Nicolas Sarkozy lanzó su exitosa campaña de 2007 desde el Mont-Saint-Michel y se comió la tortilla. [19] [21]