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Kuku (comida)

Kuku o kookoo ( persa : کوکو ) es un plato iraní y azerbaiyano elaborado con huevos batidos con varios ingredientes incorporados. Es similar a la frittata italiana , la quiche francesa o una tortilla abierta , pero normalmente tiene menos huevo que una frittata, y se cocina por menos tiempo, a fuego lento, antes de darle la vuelta [1] o asar brevemente para que cuaje la capa superior. [2] Se sirve frío o caliente como entrante, guarnición o plato principal, y se acompaña con pan y yogur o ensalada. [3]

Acerca de

Los libros de cocina de los períodos Safavid y Qajar en Persia (Irán) mencionan el kuku. [4] Los documentos Qajar lo introducen como guarnición. [5]

La hierba kuku ( kuku sabzi ), que es el tipo más popular, [6] se sirve tradicionalmente en Nowruz , el día de Año Nuevo iraní, [5] [7] que simboliza un nuevo comienzo [8] y también en Pascua , [9] que es celebrado por los armenios iraníes y los georgianos iraníes .

Métodos de cocina

Cocinar kuku sabzi (hierba kuku) en una sartén

La preparación tradicional del kuku consiste en freír los ingredientes en aceite a fuego lento y se realiza cociendo al vapor en un espacio cerrado. [10] Hornear también es un método popular hoy en día. Se le da un espesor extra al plato añadiendo levadura. [6] El resultado final es una tortilla parecida a un pastel que generalmente se sirve con pan, pero que podría acompañarse más bien con arroz, particularmente en la provincia de Gilan , en el norte de Irán , donde tradicionalmente se prefería el consumo de arroz en general al pan. [6]

Variaciones

El kuku se elabora con varios ingredientes y en una variedad de estilos, [11] que incluyen kuku de hierbas ( kuku sabzi ), kuku de papa ( kuku sibzamini ), kuku de berenjena ( kuku-ye bādenjān , vereqā ), huevas de kuku ( ašbal kuku ) y yogur kuku ( kuku-ye māst ). [12] [13]

kuku de hierba

El kuku de hierba ( persa : کوکو سبزی , literalmente  'kuku sabzi'; azerbaiyano : göyərti küküsü , literalmente  'kuku verde'), [14] es el tipo más común de kuku. [6] Está hecho de huevos y hierbas como puerros y perejil. El ajo, muy popular en las regiones del norte de Irán, también se utiliza como ingrediente. [15]

Otra variación es una receta de kuku con nueces y hierbas ( persa : gerdu kuku ; azerbaiyano : qozlu kükü ), la adición de nueces cambia la textura del plato. [dieciséis]

kukú de coliflor

El kuku de coliflor ( kuku-ye gol-e-kalam ) contiene cebollas caramelizadas y coliflor. [17] El primer libro de cocina persa en inglés de Najmieh Batmanglij , Food of Life (1986), presentaba una versión del plato. [17]

kuku de patata

La patata kuku, o kuku sibzamini en persa, [18] [5] está hecha de huevos, patatas, especias como azafrán y/o cúrcuma, y ​​otros ingredientes. [19] Se ha comparado con la tortilla española (tortilla de patata) y con los latkes .

kuku de berenjena

El kuku de berenjena, [20] conocido como kuku-ye bādenjān en persa, está hecho de puré de berenjena y huevos, junto con otros ingredientes como perejil, nueces, cebollas y agracejo. [21] [22]

huevas de kuku

Las huevas de kuku, conocidas como ašbal kuku o ašbol kuku en Gilaki , [6] son ​​una variante local del kuku en Gilan que incluye huevas ( caviar ). [23]

Ver también

Referencias

  1. ^ Marrón, Sarah (1984). Libro de cocina vegetariana . HarperCollins. pag. 127.ISBN​ 0-7225-2694-6.
  2. ^ Riley, Gillian (1 de noviembre de 2007). "Huevos". El compañero de Oxford de la comida italiana . Prensa de la Universidad de Oxford. pag. 168.
  3. ^ Batmanglij, Najmieh (24 de octubre de 2007). El sabor de Persia: una introducción a la cocina persa. IB Tauris. pag. 49.
  4. ^ Aʿlam, Hūšang (31 de octubre de 2011). "Cilantro". Encyclopædia Iranica . vol. VI. pag. 273.
  5. ^ abc Mahdavi, Shireen (2015). "Dinastía Qajar xiv. Cocina Qajar". Encyclopædia Iranica (edición en línea) . Consultado el 19 de marzo de 2015 .
  6. ^ abcde Bromberger, cristiano. "Gilān xxi. Cocinar". Encyclopædia Iranica (edición en línea) . Consultado el 29 de junio de 2019 .
  7. ^ Bazin, Marcel; Bromberger, cristiano; Balland, Daniel; Bāzargān, Ṣoḡrā (15 de diciembre de 1989). Arroz "Berenj""". Encyclopædia Iranica . vol. IV. págs. 147-163.
  8. ^ "Kuku Sabzi - Frittata sin lácteos con hierbas frescas". Comienza la cocina . 2020-10-23 . Consultado el 30 de marzo de 2021 .
  9. ^ Scattergood, Amy (13 de abril de 2017). "Diga 'kuku' tres veces rápido y luego prepare este fantástico plato persa de hierbas y huevos para el brunch de Pascua". Los Ángeles Times .
  10. ^ Dupree, Nancy Hatch. "Cocinando". Encyclopædia Iranica . vol. VI. págs. 246–252 . Consultado el 28 de octubre de 2011 .
  11. ^ Ramazani, Nesta (1997). "Souffles persas (Kookoo)". Cocina persa: una mesa de delicias exóticas. Cabra montés. págs. 53–65. ISBN 0936347775.
  12. ^ Ewan, Julia (24 de enero de 2007). "Yogur Kuku". El Washington Post .
  13. ^ Aʿlam, Hūšang (15 de diciembre de 1990). "Zanahoria". Encyclopædia Iranica . vol. V págs. 13-17.
  14. ^ Buyuran, Feride (9 de julio de 2011). "Kuku (Kükü) de hierbas frescas | AZ Cookbok". Libro de cocina AZ . Consultado el 8 de septiembre de 2022 .
  15. ^ Elahi, Etrat (2 de febrero de 2012). "Ajo". Encyclopædia Iranica . vol. X. pág. 315.
  16. ^ Aprende a hacer kükü de nueces , consultado el 8 de septiembre de 2022.
  17. ^ ab Batmanglij, Najmieh (2011). Alimento de la vida: ceremonias y cocina persa antigua e iraní moderna. Editores de magos. pag. 144.ISBN​ 978-1-933823-47-8.
  18. ^ Khan, Yasmín (2016). Los cuentos del azafrán: recetas de la cocina persa . Publicación de Bloomsbury. pag. 76.ISBN​ 978-1408868744.
  19. ^ "Kuku Sibzamini con yogur de limón". Buen provecho . Conde Nast. 2021-11-10 . Consultado el 6 de diciembre de 2023 .
  20. ^ Ottolenghi, Yotam (1 de enero de 2010). "Receta de kuku de berenjena de Yotam Ottolenghi". El guardián .
  21. ^ Ghanoonparvar, señor (1982). Cocina persa I: comidas tradicionales. Lexington, Kentucky: Editores Mazda. LCCN  82061281.
  22. ^ Aubaile-Sallenave, F.; Elāhī, ʿE. (19 de agosto de 2011). "Bādenjān". Encyclopædia Iranica . vol. III. págs. 366–368.
  23. ^ Aʿlam, Hūšang (15 de diciembre de 1990). "Caviar". Encyclopædia Iranica . vol. V págs. 99-101.

enlaces externos