El picadillo ( pronunciación en español: [pikaˈðijo] , "picadillo") es un plato tradicional en muchos países latinoamericanos, incluidos México y Cuba , así como Filipinas . Se elabora con carne molida (más comúnmente carne de res ), tomates ( se puede usar salsa de tomate como sustituto) y también pasas, aceitunas y otros ingredientes que varían según la región. El nombre proviene de la palabra española picar , que significa "picar". [1]
El picadillo se puede comer solo, aunque normalmente se sirve con arroz . También se puede utilizar como relleno de tacos , empanadas , alcapurrias y otros pasteles salados o croquetas . También se puede incorporar a otros platos, como pastelón ( República Dominicana y Puerto Rico ), chiles en nogada (México) y arroz a la cubana (Filipinas). [1] [2] [3]
Aunque el plato era común en las culturas hispanas antes del siglo XIX, se ofrece una receta californiana del siglo XIX para pasteles a la argentina, un hojaldre relleno con capas de picadillo de res y pollo cocidos en salsa de chile verde y cebolla con aceite de oliva y Pasas. El "Picadillo" no siempre se hizo con carne de res; El picadillo de ave era un ave picada con salsa blanca . Los pasteles de pollos y pichones se elaboraban como un sabroso pastel en el que se alternaban capas de pollo y pichón con un picadillo de ternera picada, tocino , jamón frito en manteca con cebolla, champiñones, manzanas, alcachofas, tomates y un capa de condimentos. [4]
Las versiones costarricenses siempre incluyen el nombre de la verdura que representa el ingrediente principal del plato (picadillo de papa, picadillo de ayote, etc.) y que se pica y se cocina con pimientos morrones , cebollas , caldo , hierbas y especias. Puede incluir algún tipo de proteína pero eso no es imprescindible. A menudo se sirve con tortillas o arroz .
Las versiones cubanas incluyen pimientos, cebollas, ajo , orégano , comino , salsa de tomate, caldo , aceitunas y, en ocasiones, patatas , alcaparras , [1] y chorizo español [5] y normalmente se saltean en aceite de oliva y vino blanco , dependiendo del región. El picadillo cubano se sirve con frijoles negros y arroz. [6]
En República Dominicana , incluye pimientos, cebollas, cilantro, ajo, pasta de tomate, cubito de caldo y puede incluir aceitunas, alcaparras, pasas y huevo duro . Se sirve sobre arroz o se utiliza como relleno de pasteles dominicanos , empanadas , kibbeh y rollitos de repollo .
En Perú , se utiliza como relleno de empanadas , caigua rellenas y como plato principal servido con arroz llamado arroz tapado . La carne molida se saltea con ajo, huevo duro, pasas, aceitunas, especias y hierbas. El Picadillo peruano varía de una familia a otra.
En Puerto Rico se utiliza como relleno de empanadas , alcapurria , piononos y otros buñuelos . También se puede acompañar con arroz y frijoles. La carne molida se saltea con achiote , jamón cortado en cubitos, orégano, laurel , recaito , salsa de tomate y en ocasiones comino, queso, pasas, frijoles, guisantes , aceitunas, alcaparras, papa cortada en cubitos, otras especias y hierbas. El Picadillo puertorriqueño [7] varía de una familia a otra.
En Filipinas , el picadillo también se conoce como giniling , que en tagalo significa "carne molida". El picadillo se cocina de dos formas diferentes. La versión más comúnmente conocida como "picadillo" es un guiso caldoso elaborado con carne de res molida o picada (también cerdo o, a veces, pollo), papas o chayote , guisantes, zanahorias, cebollas, ajos, pimientos morrones, pimienta negra y pasas. en un caldo a base de tomate sazonado con patis (salsa de pescado), salsa de soja y, a veces, chiles. [8] [9] [10] [11] También se suelen añadir huevos duros (pollo o codorniz ) y se come con arroz blanco. No incluye aceitunas ni alcaparras como en la versión latinoamericana. [8] [12] El actor y político filipino Richard Gómez creó su versión nostálgica de la sopa Picadillo casera hecha con carne de cerdo molida, patatas, tomates y condimentos. [13]
La segunda variante utiliza los mismos ingredientes que la primera versión pero es más seca, como la versión latinoamericana. Esta versión es más conocida como giniling . Al igual que la versión guisada, también se suele comer acompañada de arroz blanco o se utiliza habitualmente como relleno, como en las empanadas filipinas . [14] [10] [11]
Cuando se sirve con arroz blanco, huevos fritos y plátanos saba fritos , se convierte en la versión filipina del plato arroz a la cubana . Aunque en el arroz filipino a la cubana , el componente de carne se puede preparar simplemente con carne molida y guisantes en salsa de tomate, no necesariamente cocidos al estilo picadillo. Se diferencia de la versión española del arroz a la cubana que no incluye carne molida en absoluto. [3] [15] [16] [17]
En México , el picadillo de res es un antojito clásico de la cocina nacional. [18] [19] El conjunto de ingredientes más básico y popular del picadillo en México es carne molida , zanahorias y papas , todo cocido en una salsa de tomate hecha de tomates licuados , ajo y cebolla , generalmente sazonada con sal , pimienta y comino. pero su preparación e ingredientes pueden variar ligeramente de una región a otra. Por ejemplo, un picadillo mexicano también puede incluir calabaza o guisantes . El picadillo mexicano se come típicamente con tortillas , tostadas o chips de tortilla y suele acompañarse con arroz o frijoles . Puede usarse como relleno de chiles rellenos , [20] chiles en nogada , [21] tamales [22] o gorditas . [23] [24] [25] La carne de cerdo también es una carne popular para hacer picadillo en México, así como una mezcla de carne de cerdo y carne de res. [26] [27]
